Враження про людину складається в перші секунди спілкування. Точно також і враження про заклад з'являється з перших хвилин, а точніше сказати - з перших кроків, які робить людина, заходячи в ресторан або кафе. Саме в цей момент відчуваєш (або не відчуваєш) особливий колорит, оцінивши обстановку, розумієш, буде тобі тут комфортно чи ні.
І в цей момент перед тобою з'являється дівчина, яка орієнтує тебе в просторі, показує, де можна розташуватися, проводить в зал. Іншими словами, перед тобою з'являється гостинна господиня залу або - хостес, співробітник ресторану або кафе, який зустрічає гостей. У всякому разі, бути господинею залу - саме так визначає своє головне завдання Яна Залевська. Яна працює хостес в ресторані «IL Патіо». І вона розповіла нам про свою професію.
- Яна, як ви вважаєте, чому все-таки потрібен окремий людина, яка зустрічає відвідувачів, адже в принципі в ресторані є офіціанти, які враховують всі побажання гостей?
- Хостес - це господиня залу. Як будь-яка хороша, гостинна господиня я повинна привітати людини, підібрати йому столик, допомогти у виборі страви. Офіціанти можуть бути зайняті, не завжди можуть вчасно підійти до людини. А для мене це - прямий обов'язок, від цього залежить, чи залишиться у нас людина чи ні, і чи прийде він до нас знову. Якщо людина хоче у нас залишитися, ми зі свого боку робимо все, щоб гостю було максимально комфортно.
- Напевно у вас є певні правила, як зустрічати гостей. Як відбувається зустріч?
- Перше, що я повинна зробити - обов'язково посміхнутися і привітати відвідувача. Далі я питаю його, в який зал він піде - зал для курців або для некурящих. Потім потрібно дізнатися, на скільки людина потрібна столик - можливо, гість прийшов один, але буде чекати ще когось. Потім вибираємо столик. Обов'язково зважаєш побажання гостя - де він хоче сидіти - біля вікна, біля стіни, на дивані. Буває, приходить компанія - чоловік п'ятнадцять, у нас столик не розрахований на таку кількість. Доводиться щось придумувати, зрушувати кілька столиків, щоб людям було зручно. Коли гості вже сіли за столик, я роздаю їм меню, розповідаю про акції, які у нас проходять. І тільки коли вони розташувалися і зробили вибір, до них підходить офіціант, а я йду зустрічати інших гостей. Але насправді важкого тут нічого немає. Приходить дуже багато молодих людей, вони веселі, товариські. А я просто по життю посміхаюся, ніколи не було, щоб я комусь нагрубила. Я досить відкрита людина, тому для мене все це цікаво і легко. Посмішка - мій головний інструмент.
- Кажуть, що гостинність має бути спочатку закладено в людині. Але все таки. певні знання і навички потрібно купувати спеціально. Як ви вчилися бути господинею залу?
- Спеціальних курсів для хостес немає. Але коли приходиш влаштовуватися в ресторан, тобі спочатку дуже багато розповідають. Обов'язково треба вивчити меню, тому що іноді відвідувачі запитують, що за страви там вказані, просять розповісти про них, не чекаючи офіціанта. Є меню російською та англійською мовою, це потрібно враховувати. Потрібна певна підготовка і в плані спілкування з людьми. Дівчата, які працювали до мене, дуже багато чого мене навчили. Крім того, потрібно враховувати, що до нас в ресторан приходить багато іноземців. Постійно ходить компанія італійців - вісім-дев'ять осіб. Приходять французи, англійці, недавно були волейболісти з Канади. Мені в цьому відношенні набагато легше, тому що я вивчаю іноземні мови - англійська та французька. Коли приходять французи, я з ними можу досить вільно розмовляти. Вони мене вже знають, запитують, як справи, як навчання. А з італійцями - просто спеціально взяла італійський розмовник, вивчила фрази вітання, прощання. Коли вони приходять, я з ними спілкуюся на їхній рідній мові. Звичайно, в компанії іноземців завжди є одна-дві людини, які говорять по-російськи. Але все одно їм приємніше, що я говорю на їх мові, і пояснюватися простіше.
- Яна, а бувають примхливі відвідувачі?
- Звичайно, бувають різні люди. Наприклад, у нас є диванчики, і багато людей хочуть розташуватися саме там. Але у вихідні, особливо ввечері, канапок, природно, на всіх не вистачає. Доводиться пояснювати, що є інші хороші столики. Якщо вдається вирішити проблему і людина залишається задоволений, він приходить знову. І постійних відвідувачів дуже багато. З постійними відвідувачами працювати цікавіше. Коли людину вже знаєш, з ним налагоджений контакт, знаєш, чого чекати від нього. А коли приходить нова людина, все одно є десь внутрішній страх - хіба мало що.
- Вважається, що професія хостес пов'язана з певним ризиком - адже не секрет, що іноді гості можуть не кращим чином себе вести. Як ви поступаєте в таких випадках?
- Деякі люди соромляться того, що працюють офіціантом або хостес, бояться, що оточуючі негативно оцінять це. Як ви самі себе відчуваєте?
- Я дуже добре до цього ставлюся. Мене завжди дуже підтримували і мої батьки, і друзі. Батьки з дитинства налаштовували мене, що потрібно працювати, робота - це добре. І тут в ресторані працює багато молодих людей, які зараз навчаються, здобувають вищу освіту. В роботі хостес немає нічого такого. Багато моїх друзів теж працюють в цій сфері. Коли в нашому ресторані з'явилися вільні місця, я запропонувала попрацювати своїм однокурсницям. Вони відразу ж погодилися.
- Досвід, який ви зараз купуєте, стане в нагоді вам в житті? Є шанс, що подальша ваше життя буде якось пов'язана з цією сферою?
- Загадувати складно. Але в ресторані цілком можливий кар'єрний ріст. Є багато людей, які починають працювати офіціантами або хостес, а потім стають менеджерами або переходять на якісь інші вищі посади. Я зараз навчаюся на факультеті управління та економіки в УПІ, а ресторанний бізнес мені дуже цікавий. Я не виключаю, що коли-небудь в майбутньому відкрию свій ресторан. І вже точно зумію там добре прийняти гостей.