Під час не так давно минулого Єдиного інформаційного дня Петру Семеновичу Єфремову - заступнику голови з розвитку сільського господарства, торгівлі і підприємництва ОА р Якутська надійшла скарга від населення на якість м'ясної продукції ВАТ «Якутська птахофабрика».
Зокрема городяни нарікали на той факт, що в продаж надходять «старі» кури. Відразу після завершення ЕІД Петро Семенович Єфремов переговорив з Прокопом Ніколаєвим - генеральним директором ВАТ «Якутська птахофабрика». Дане питання було взято до уваги, і керівником Якутській птахофабрики було повідомлено, що технологія на їх виробництві буде змінюватися, і вже з наступного року вони будуть продавати тільки якісну продукцію.
Треба відзначити, що Якутська птахофабрика - одна з перших великих підприємств агропромислової галузі в республіці, що має промисловий рівень. За більш ніж 50 років роботи Якутській птахофабрики були подолані багато труднощів і випробувань, досягнуто значних успіхів і досягнення, накопичено унікальний досвід птахівництва в умовах Крайньої Півночі. Якутська птахофабрика випускає всього більше двадцяти видів м'ясної продукції. Досить великим попитом серед городян користуються такі види продукції, як грудки курячі, крило куряче, м'ясо курей, філе, стегно куряче, котлети «Київські», «Куриканскіе» та ін. До речі, тільки в самому Якутську працюють 15 торгових точок Якутській птахофабрики.
Як вибрати курку?
Давайте для початку розберемося, а яким взагалі в ідеалі повинно бути м'ясо курки?
Курятина - це дієтичне біле м'ясо птиці. Як і будь-яке м'ясо, курятина багата білками тваринного походження, але, на відміну від інших видів, в м'ясі курки міститься набагато більше калію і фосфору. Найбільш корисним вважається м'ясо курчати і грудинка. Шкіра, крім крилець, містить у великій кількості жири, тому для дієтичного харчування її не застосовують.
Як виглядає якісна курка?
Існує два сорти курятини: суповий і м'ясо курчати бройлера. Перш ніж купити м'ясо курки, визначитеся - який сорт вам потрібен. Дієтичної вважається супова курка. Її м'ясо жорсткіше, більш темного кольору і підходить для бульйонів і гасіння. М'ясо курчати можна застосовувати при дієтичному харчуванні, тільки якщо це екологічно чистий продукт, дуже молодий курча і тільки грудинку.
Бройлерна тушка більш жирна, має блідо-рожевий колір і дуже ніжне м'ясо. Вона підходить для смаження, шашликів і приготування в духовці або на рожні. До речі, курятина супова містить більше заліза, ніж бройлерна. М'ясо курки несучки більш багате на вітаміни і іншими корисними речовинами. Найніжнішим є м'ясо курчати. Але в будь-якому випадку куряче м'ясо не повинно мати: неприємний запах, обвітрені місця, місця зі зміненим кольором м'яса, синці, переломи кісток, пошкодження шкіри і кров.
Як виглядає неякісна курка?
Липкий наліт на курці говорить про те, що її годували антибіотиками або вона була хвора. Охолоджена тушка з терміном понад п'ять днів, оброблена консервантами. Наявність пір'я на тушці говорить про погане санітарному стані на птахофабриці. Непропорційне тіло птиці свідчить, що її годували або анаболиками, або гормонами. Липкашкіра, тьмяний дзьоб і поганий запах ознаки того, що товар має вже не першу свіжість.
Як перевірити якість курки?
М'ясо курки не повинно мати жодних сторонніх запахів, бути однорідного кольору, пружним і не обвітреним. На тушці не повинно бути синців, плям, переламані кісток, неочищених пір'я, крові і опуклих кровоносних судин. Шкіра повинна бути чистою, цільної, білого або жовтого кольору з дрібними прожилками капілярів. Причому молода курочка має білий колір шкіри, а стара і несучка - жовтий. При натисканні пальцем на тушку ямка від пальця повинна швидко вирівнятися, тобто м'ясо повинно бути пружним.
Жовтуватий відтінок жиру говорить, що курка харчувалася в основному зернами і в великій мірі кукурудзою. Як правило, таке буває у домашньої птиці. У молодої курочки грудна кістка еластична, а у старій - окостеніла і незламна. Шпори у молодого півня у вигляді невеликих м'яких горбків, а у старого півня - окостенілі великі відростки від 2 см і більше.
Якщо вирішили купити м'ясо курки в магазині, то зверніть увагу, щоб упаковка була герметично закритій, без пошкодження з написом дати терміну придатності, ГОСТ, номер державного ветлікаря з написом «Перевірено Держветнагляду», сортом курятини і назвою птахофабрики. Якщо курка упакована в пакет, то повинна бути пломба. Найкраще купувати охолоджену курятину, так як в ній менше води. За стандартами в замороженому м'ясі курчати або курки не повинно бути рідини більше 4%, але дуже часто недобросовісні виробники додають вологи до 20%. Більш того, це може бути не просто вода, а багатий каррагінаном розсіл, який необхідний для утримання в тушці більшої кількості рідини.
Перевіряють і контролюють
Генеральний директор Прокопій Миколаїв показав депутатам забійний цех, кормоцех ВАТ «Якутська птахофабрика», 15-й цех, цех сортування, енергоцентр ВАТ «Якутська птахофабрика». Він розповів про підсумки роботи в цьому році, розповів і про проблеми підприємства, його доповідь доповнили заступник Ірина Алексєєва і начальник з виробництва яєць і м'яса Олексій Степанов.
Директор ЯПФ: «Зараз вводимо нове обладнання»
Повернемося до скарги від населення з приводу «старих» курей. Ми задали пряме запитання керівництву Якутській птахофабрики і отримали таку відповідь.
Прокопій Романович МИКОЛАЇВ, генеральний директор ВАТ «Якутська птахофабрика»:
- Птахофабрика в даний час проводить заміну застарілого кліткового обладнання цеху з вирощування птиці на сучасне, італійської фірми «ФАКК» і введення третього пташника, що дозволить поставити на реалізацію поголів'я курей продуктивного віку 14-15 місяців.
Що ж, будемо сподіватися, що в зв'язку з введенням нового італійського обладнання ми будемо надалі купувати тільки найкращу, якісну курячу продукцію від Якутській птахофабрики. І ніяких «старих» курей
кореспонденти
Бубякіна Дана
Будаев Аламжі
Гур'єва Надія
Лебедєв Аркадій
Федорова Євдокія
коректор
Томшіна Ольга
художник
Олександрович Сергій