Рецептів шурпа існує безліч. Починаючи від традиційних в нашому розумінні «супчиків» на м'ясному бульйоні і закінчуючи фруктовими супами. Супи бувають складені і «легкими», що підкреслюють смак, будь-якого окремого продукту.
Кавказька кухня багата різноманітністю перших страв, як складних, так і простих. Як і шашлик, прості супи прийшли до нас від чабанів, що кочують зі стадом, і не надто стаціонарної кухнею. Все геніальне - просто, і це твердження, як не можна краще ілюструє кавказький суп - шурпа.
Кожна з багатьох народностей Кавказу і середньої Азії вважає шурпу своїм національним блюдом і всюди готуватися по-своєму. А якщо бути більш точним, то кожна кавказька сім'я готує шурпу за своїм оригінальним рецептом, але головне в цій страві все ж залишається незмінним - простота.
Справжня кавказька шурпа готується з мінімальною кількістю спецій. По суті, це міцний м'ясний бульйон з овочами і зеленню. Овочі кладуться в бульйон цілком, від цього шурпа набуває особливого, ніжний смак. Для її приготування не потрібно багато часу витрачати на шинкування овочів і пасерування всіляких зажарок. Але, навіть і в такому доступному для огляду регіоні, як Кавказ є багато різновидів цього супу, принципово відрізняються один від одного. Це можуть бути супи з баранини або козлятини, заправлені засмажкою і великою кількістю спецій. Але нас цікавить тільки легкий варіант шурпи, тому що він несе в собі чималу користь організму і не вимагає великих витрат праці, будучи при цьому дуже смачною і апетитною їжею.
Такі легкі і не пряні супи притаманні турецької, татарської, вірменської та деяким іншим кухням сходу. В основі їх лежить бульйон з баранини або козлятини, але сьогодні багато хто використовує для приготування шурпи і яловичину.
1,300 м'яса молодого ягняти, краще на кістках
5 картоплин
2 морквини
3 ріпчастої цибулі
1 болгарський перець
2 помідори
базилік, кінза, кріп, зелена цибуля
спеції (коріандр, зіра, чорний і червоний перець, сіль) - (спеції можна купити на ринку)
нарізаємо м'ясо великими шматками, овочі теж нарізаємо крупно
Нарізаємо зеленушку (так. Побільше)
Ставимо варити бульйон
Як тільки закипить бульйон, зняти пінку, зменшити вогонь, залишити варитися м'ясо на годину-півтори (баранина довше. Близько 1,5-2 години), додати в бульйон цибулю (головку), морквину, базилік
Через хвилин 20, виловимо з бульйону варений лук, моркву, базилік, вони нам більше не потрібні.
Потім кидаємо в бульйон, колечка нарізаного лука, моркви і спеції 1/3.
Варимо овочі ще 20 хвилин 20, потім додаємо помідори.
