Всі ми пам'ятаємо А.С. Пушкіна і його знамениту казку: «Казка про попа і його працівника Балду». Але ми, читаючи казку, дуже рідко замислюємося над питанням, що за продукт такий - жито? Чому ми ніколи про неї не чули?
1. 1 стакан полби,
0,5 л кислого молока,
0,5 склянки води,
0,5 л молока,
100 г масла.
Полбу замочити на 4-6 годин (або на ніч) в суміші кислого молока і кип'яченої холодної води. Потім промити в холодній воді, відварити на слабкому вогні в молоці або суміші молока з водою до готовності (каша не розварюється, кожне зернятко залишається цілим, готовність перевіряється пробою на смак після повного википання рідини). Кашу укутати і дати вистоятися 30-40 хв, після чого заправити олією.
2. 350-400 г крупи полби промити в холодній воді, залити 4-ма склянками крутого окропу, 2 чайні ложки солі, варити, заважаючи, щоб не пригоріла і не засихала до тих пір, поки вода не википить, перекласти кашу в глиняний горщик , покласти ложку масла, залити її склянкою киплячого молока, знову перемішати, закрити кришкою, поставити в духовку на сковорідку з гарячою водою, яку поступово підбавляти, щоб не википала. Години через 1,5-2 каша буде готова. Подавати до неї масло або молоко.
3. Полбенную крупу заварювали солоним окропом і ставили в піч на 2 години.
80 г сочевиці,
160 г полби,
80 г квасолі,
80 г ріпчастої цибулі,
120 г рослинного масла,
80 г кураги (без кісточок),
400 г виноградного листя,
40 г родзинок,
зелень, перець мелений червоний, сіль.
Варену сочевицю, полбу, квасоля перемішують з луком, курагою, родзинками, зеленню, сіллю, перцем. Отриману начинку загортають в ошпарені виноградне листя у вигляді конверта. Толму рядами укладають в каструлю, додають курагу, воду і соняшникову олію і припускають до готовності. При подачі посипають зеленню.
1 цибулина,
2 моркви,
1 стебло цибулі-порею,
40 г вершкового масла,
200 г подрібненої полби,
400 мл овочевого бульйону,
80 г тертих горіхів,
2 яйця,
40 г тертого сиру,
80 г панірувальних сухарів,
морська сіль, перець, мускатний горіх, по гілочці чебрецю і естрагону.
Цибулю і моркву порізати на дуже дрібні кубики. Лук-порей нарізати тонкими кільцями. Розігріти вершкове масло і припустити в ньому подрібнений полбу. Додати овочі і овочевий бульйон, довести до кипіння. Варити на повільному вогні 15 хвилин, періодично помішуючи. Вимкнути вогонь і залишити під кришкою ще на 15 хвилин. Додати до полби горіхи, яйця, сир і панірувальні сухарі. Додати за смаком прянощі і дрібно посічену зелень. Змастити лоток без отворів жиром. Сформувати масу з полби, викласти в лоток і запікати в відповідно до вказівок. Печеня залишити на деякий час, перед тим як нарізати.
Вершковий соус
1 цибулина,
1/2 пучка петрушки,
1 ч. Л. рослинного масла,
400 мл овочевого бульйону,
1 ст. л. холодного вершкового масла,
1 ст. л. полбовой борошна,
400 мл вершків,
сіль з травами, перець, сік половини лимона
Для соусу цибулю почистити і порізати дрібними кубиками. Ощипать зелень петрушки і крупно порубати. Все разом обсмажити в рослинній олії. Додати овочевий бульйон, закрити кришкою і залишити готуватися на 15 хв. Протерти соус через сито. Змушують холодне масло з борошном і додати в соус. Додати вершки, заправити прянощами і лимонним соком для пікантного смаку.