Соус подається до тушкованого м'яса, биточки з м'яса, а також до страв з баранини, телятини.
Соус з цибулею і маринованими грибами
Очищений і дрібно нашатковану цибулю спасерувати на маслі, залити оцет, додати мариновані гриби, лавровий лист, перець, випарити наполовину, з'єднати з червоним соусом, добре проварити і заправити сіллю, перцем, лавровим листом, і маслом вершковим. Колір соусу - темно-червоний, смак - кислуватий, запах - цибулі і маринованих грибів.
Червоний основний соус
Подається до тушкованого м'яса.
Кістки свинячих копченостей подрібнити, злегка обсмажити, залити червоним вином і бульйоном. У суміш додати крупно подрібнений перець, лавровий лист, зелень петрушки, листочки естрагону, черносмородиновое варення і варити 20-25 хвилин, щоб рідина уварилася на 2/3. Приготовану суміш з'єднати з червоним основним соусом і кип'ятити 8-10 хвилин. Перед закінченням варіння соус посолити, процідити і заправити вершковим маслом.
Червоний основний соус
Соус подається до тушкованого м'яса.
Молоко з цибулею і лавровим листом доведіть до кипіння, настоюйте протягом 15 хвилин, потім процідіть.
Маргарин розтопіть, введіть борошно, перемішайте і прогрійте на слабкому вогні без зміни кольору.
В отриману борошняне страхування введіть процеженное молоко і, безперервно помішуючи, доведіть до кипіння, потім покладіть по смаку сіль, перець, зменшіть нагрів і варіть 20 хвилин, часто помішуючи, після чого соус процідіть.
Безкоштовний презентації Powerpoint
