ES> У нас на pинку завдяки пpодал дагестаци солоні часникові "дудки". (Або
ES> може пpавильно назвати ЦЕ - "цветоносами". )) А pецепт
ES> пpіготовленія не видають. Може хто-небудь підкаже, як вони готують
ES> цю смакоту? Буду дуже pада. Зараз як pаз вpемя їх виламувати
ES> "дудки" у часнику, і шкода їх пошкодження внаслідок вилітання;)
в інтернеті знайшла ось такий рецепт - "квашені часникові стрілки". може, воно?
==========
Hа 700-грамову банку:
250
300г молодих стрілок часнику, 18
20мл 4% оцту, 1,5 склянки
води
Стрілки часнику потрібно брати молоді, з ще не розпустилися квітками. чим
старше рослина, тим твердіше і "жилавий" стають стрілки. У старих стрілок
можна використовувати тільки верхні, ще м'які, частини, які розташовуються
ближче до квітки.
Стрілки часнику вимити, обрізати квіткові головки і нарізати шматочками по 3
Порізані шматочки опустити в киплячу воду на 2
3 хвилини. Потім окріп злити
і залити часник холодною водою для охолодження.
Hа дно банки покласти гілочку кропу (по можливості) і щільно вкласти
стрілки. Зверху можна покласти ще одну гілочку кропу.
Приготувати розсіл: сіль розчинити в киплячій воді, остудити, додати оцет.
Часник залити охолодженим розсолом. Зверху поставити гніт.
Співвідношення продуктів для розсолу при заквашування великої кількості стрілок
часнику: на 1 л води - 50 г солі і 50мл 4% оцту.
Бродіння при кімнатній температурі має розпочатися на 3
4-ий день і
триває 10
14 днів.
Під час процесу бродіння потрібно періодично знімати утворюється плівку і
доливати при необхідності розсіл (вже без оцту).
Готовий продукт зберігати в холодильнику.
============
-----
А наш час минув.