Глютамат натрію. Широке поширення в якості смакового речовини отримала глютамінова кислота і її мононатрієва сіль - глютамат натрію. Останній при додаванні до харчових продуктів підсилює їх природні смакові властивості, а також відновлює ці властивості, ослаблені в процесі зберігання.
Глютамат натрію додають в готові страви і кулінарні вироби, а також в концентрати та консерви. Найбільший смаковий ефект досягається при додаванні до харчових продуктів глютамат натрію в кількості 0,1-0,3% до ваги продукту. У щойно зібраних свіжих овочах, свіжого м'яса та інших свіжих продуктах міститься найбільша кількість глютамінової кислоти, чим і пояснюється виражений властивий їм смак і аромат. У міру зберігання свіжих продуктів або консервації кількість глютамінової кислоти в них зменшується і паралельно з цим знижуються смак і аромат.
Додавання глютамат натрію дозволяє відновити в цих продуктах властивості свіжого продукту. Глютамат натрію можна вводити в деякі страви безпосередньо на столі, перед їх вживанням. В Японії глютамат натрію, відомий під маркою «Аджіна мото» (сутність смаку), успішно використовується у виробництві маргарину і для подовження терміну його зберігання.
Є дані (К. Шіллер) про ефективність застосування глютамат натрію з метою збереження якості продуктів, призначених для тривалого зберігання. При цьому харчові продукти обприскують 1,5 5% розчином глютамат натрію або включають його в загальну суміш прянощів. Є дані про гарну зберігання оброблених глютамат натрію окостів, ковбас, птиці.
Глютамат натрію має антиокислювальні властивості, в зв'язку з чим продукти, оброблені їм, довше зберігаються без явищ окислення жирів і їх прогоркания.
Останнім часом з'явилися повідомлення про несприятливий вплив глютамат натрію на здоров'я дітей. Глютамат натрію допускається для разового використання в харчуванні (дорослих не більше 0,5 г) і в кількості, що не перевищує 1,5 г на добу. Для підлітків у віці до 16 років добова доза препарату не повинна перевищувати 0,5 м Застосування глютамат натрію у виробництві консервів і концентратів дитячого харчування не допускається.
Риботид. Як покращувачів смаку за кордоном популярність здобули ізомери рибонуклеїнових кислот і їх двонатрієва солі. Особливо високими вкусоулучшающімі властивостями володіють 5 ізомери: 5 1 гуанілова кислота і 5 1 інозинова кислота або суміш їх двонатрієва солей забезпечують найбільший синергетичний ефект. Встановлено, що в порівнянні з глютамат натрію «смакова сила» 5. 1 інозінат натрію в 45 разів, а 5 1 гуанілат натрію в 198 разів вище, ніж у L-глютамат натрію. Найбільш сильними вкусоулучшающімі властивостями володіють динатрій 5 1 гуанілат і динатрій 5 1 інозінат. Смак обох речовин однорідний, проте смак 5 1 гуанілат більш універсальний і гармонійний.
У практичному використанні знаходяться Риботид, що представляють суміш 5 1 інозінат натрію та 5 1 гуанілат натрію в співвідношенні 1: 1 (випускається японською фірмою Ajinomoto Со. Inc. Tokyo). Вкусоулучшающій ефект Риботид подібний вкусоулучшающему ефекту екстрактивних речовин тваринних продуктів. Доза Риботид 0,3 г на 1 л бульйону. Бульйон при цьому набуває найбільш повний смак м'ясного бульйону. Широко використовується Риботид, що імпортується з Японії.
Отримання Риботид може бути організовано па заводах, які виробляють РНК. Значні перспективи має комбіноване використання Риботид з глютамат натрію. Останній характеризується прямим, монотонним, надмірно стимулюючим смакові відчуття, довго незникаюче смаком. Разом з Риботид смакові властивості глютамат натрію значно поліпшуються, його різкі властивості поступаються місцем м'якому, повного, швидко зникаючого смаку.
До смаковим харчовим добавкам відноситься лимоннокислий натрій, який застосовується для додання кислого смаку деяким кондитерським виробам (мармелад), а також у виробництві плавлених сирів, де лимоннокислий натрій виконує функцію покращувача плавлення. Гранично допустима концентрація лімоннокіслого натрію в харчовому продукті 600 мг / кг.
Пост дуже сильно впливає на всі системи організму, особливо якщо людина зважився постити вперше.
Простий варіант поста
Під час дієти одного дня у вас не виникне відчуття голоду, ви в будь-який момент можете почати або припинити постити.
За два тижні застосування японської дієти можна домогтися колосальних результатів - схуднути на 8 кілограм.
Роздільне харчування засноване на прийомі простий їжі. Найголовніше - це ніколи не поєднувати білки з вуглеводами.