"Смачного!" або Як космонавти харчуються на станції
Сьогодні я б хотів розповісти про харчування, про їжу або, як це офіційно звучить, про систему забезпечення харчування астронавтів і космонавтів. Що ж ми їмо? Це один з найпопулярніших питань. Напевно, будь-якого цікавить, як же взагалі космонавти харчуються, годуються під час польоту? Загалом, точно так само як і на Землі. Ложка, вилка, їжа. Беремо їжу в рот, жуємо, ковтаємо. Особливості - в упаковці і в тому, як все це організовано. Зрозуміло, що епоха тюбиків давно вже пройшла, і зараз вже в тюбиках поставляється тільки гірчиця. А так всі продукти поставляються в декількох формах. Перша - це консервні банки. Консерви, вони і в космосі консерви. Практично нічим не відрізняються, такі ж, як і на Землі. Друге - це сублімовані продукти. Тобто продукти, які вимагають, щоб їх перед їжею розбавили водою. Це вимагає часу: 10, 15, а може, і 20 хвилин для того, щоб вони прийняли первісну консистенцію. Це можуть бути як і перші страви, так і другі, а також соки, фрукти, загалом, практично все. Більша частина продуктів зараз поставляється саме в такому вигляді, у вигляді субліматів. Зрозуміло, що в цьому є і плюси, і мінуси, але про це пізніше. Наступна форма, в чому можуть поставлятися продукти - це звичайна заводська упаковка. Ті ж цукерки. Що на Землі цукерки «Ведмедик клишоногий», що тут «Ведмедик клишоногий». У первозданному, так би мовити, вигляді.
Тепер розповім про загальний принцип організації харчування. Зрозуміло, що кожна людина має свої смаки. Йому щось подобається, щось він воліє з їжі, щось, навпаки, не любить їсти, щось він любить пити, щось він не любить пити. Двох однакових людей (відповідно двох однакових космонавтів) не буває. Тому в процесі еволюції космічного харчування було кілька етапів.
Був етап, коли індивідуально для кожного готували меню, раціон харчування, але це виявилося не дуже ефективно, і перейшли на іншу систему - систему стандартів раціону харчування. Тобто, брали продукти, нравящиеся більшості (з точністю 70-80%). де кожен знайде щось смачне для себе в цьому 16-ти добовому раціоні харчування. Значить, на одну людину на 16 діб - стандартний набір продуктів. Тим 20%, яким щось не сподобалося, як раз компенсують "пробіл" додатковими наборами харчування, які формуються з переваг космонавтів перед польотом. Таких додаткових раціонів харчування - по одному контейнеру в місяць. Тобто, перед польотом кожен з нас заповнив відповідну анкету і вибрав те, чого хотіли б ми отримати з "нестандартної" їжі. Припустимо, якщо мені більше подобається торт з горіхами, і я знаю, що я там не буду їсти плавлений сир або який-небудь інший продукт, то я беру собі в цей додатковий раціон тих продуктів, які я хочу, і відповідно ті, які я не з'їв той, потрапляють на загальний стіл, а якщо виявляється, що ніхто з моїх колег це не любить, то це викидається. Викидається досить багато. В принципі, ті самі 20-25% їжі відправляються в прірву.
Далі є ще додаткові харчування, вони називаються промисловими. Вони стали з'являтися не так давно (в моєму минулому польоті ще їх не було). Це продукти з магазину. Прямо ось з магазину як куплено, так і поставлено. Єдина умова - вони повинні зберігатися тривалий час без холодильника в умовах навколишнього середовища. Сюди потрапили і приправи, і цукерки, і горішки, і напої, і йогурти, і молочні продукти, і сушене м'ясо, і риба - все, кому що подобається. Це дуже урізноманітнює стіл і допомагає зберегти апетит - це не тільки поповнення енергії в організмі, його заправка, а й якесь психологічне явище, яке допомагає скрасити побут на станції.
Що відбувається насправді? Написано кожному відкрити контейнер на 16 діб. Відкривається один комплект контейнерів на трьох десь на 5-6 доби, і все разом їдять з одного і того ж. В принципі вбирають хто що любить, хто що не любить. Через 5 днів відкривається наступний контейнер. Ще через 5 - наступний. Так все і йде. Тобто ми їмо по буфетної системі. Чого душа захотіла, то відкрив з того, що там залишилося, то і з'їв в тому обсязі, скільки захотів. Тобто, в принципі, мета досягається - з'їдається все у встановлений час, споживання їжі в екіпажі відповідає розрахунковому. Повертаюся до того, що, хоча ми розділені по сегментам (тобто українці повинні їсти тільки російську їжу, а американці - американську), звичайно, такого допустити ми не можемо. Йде взаємний обмін їжею. Це відбувається під час спільних прийомів їжі. Наприклад, в один день ми все вшістьох їмо на українському сегменті російську їжу, в інший день вечеряємо на американському і, природно, все дружно їмо американську їжу, вживаємо воду, напої і так далі. Те, що у нас залишається, то, що ми не любимо або навіть любимо - цим ми з задоволенням один з одним ділимося. Особливо сир з горіхами всім подобається шалено. Ми з великим задоволенням пригощаємо продуктами наших колег, вони роблять те ж саме. Тим самим виконується найголовніша вимога до космічної їжі - це різноманітність. Якою б смачною їжа була, якщо їй вас будуть годувати кілька місяців, ви будите чітко ненавидіти цю їжу. Багато хто запитує: «А чи змінюються у вас смак в космосі?». Ні, не змінюються смаки. Просто змінюються уподобання. До речі під час дегустації на землі, у вас запитують: «Що ви найбільше любите?» Пропонують великий асортимент. Я кажу, що ось люблю дуже тушковане м'ясо з гарніром. І мені найбільше дають цього тушкованого м'яса. Я їм його місяць, два, три. І через пару місяців я вже Тобто це не можу. Та хай воно все в прірву. Викидаємо або нехай хто-небудь інший їсть. Смаки змінилися? Ні, змінилися переваги. Головна умова, повторюю, - це різноманітність. Чим більше різноманітної їжі, тим краще. Тому нічого не змінюється. Все те ж саме, як і на Землі. Їжа повинна бути смачною, корисною і різноманітною. Ось так то! Приємного вам апетиту!
