Для експертизи були обрані шість зразків: Vici / Любо є, «A`море», «Балтійський берег», «Русское море», СТМ, Fish House.
Продукт безпечний. Зазначений в складі консервант сорбат натрію не розпізнаний. Інформація в маркуванні про показники харчової цінності недостовірна: білка в цій рибі на 34% менше, ніж зазначено.
У довгий ящик
Необхідно відразу зазначити, що всі зразки виготовлені за технічними умовами виробників, і збільшення термінів придатності допустимо за умови, що виробник гарантує доброякісність продукту протягом пролонгованої періоду, провівши відповідні дослідження для його обґрунтування.
Скумбрія Fish House внесена до списків Громадян через велику кількість консервантів
мляві спроби
Великі питання виникли у експертів до органолептичними показниками зразків.
Практично в кожному знайшлися якісь недоліки.
- У зразків «Балтійський берег» і «СТМ» поверхню продукту чиста, але волога. У Fish House в чотирьох шматках виявлено порушення цілісності шкірного покриву і м'язової тканини.
- У риби марки «СТМ» в повному обсязі видалений кишечник. У продукті Fish House хвостова частина не видалена, присутні доважки в кількості двох скибочок.
- Консистенція трьох зразків незадовільна: у зразка марки «А`море» - в'яла; а «Русское море» і Fish house - м'яка.
- У скумбрії «СТМ» неідеальний колір: він сіро-золотистий, хоча повинен варіювати від світло-золотистого до темно-золотистого.
- Запах і смак-найбільш важливі показники - теж хороші не у всіх зразків. У рибі марок «Балтійський берег» і Fish House занадто різкий запах копченості. Смак скумбрії «Балтійскомій берег» - з легким присмаком гіркоти. У «СТМ», навпаки, - занадто слабкий запах копченості.
За сукупністю недоліків зразки «А`море», «Балтійський берег» і «СТМ» занесені в список товарів із зауваженнями
Так як вони виготовлені за технічними умовами виробника, незадовільні органолептичні показники не стали підставою для занесення в Чорний список
Але зате ніякої небезпеки!
Природно, нікому не хочеться, щоб після приємно трапези здоров'я опинилося під загрозою. Поспішаємо вас порадувати! За фізико-хімічними та мікробіологічними показниками всі зразки безпечні.
Гістамін (продукт розпаду білків, який утворюється при псуванні в м'ясі деяких видів риб, у тому числі, скумбрії) не розпізнаний.
Кислотне число жиру на прийнятному рівні, становить 8,11 до 12,33 мг КОН / г.
Кислотне число жиру характеризує свіжість риби і наявність / відсутність окислювального псування: чим менше значення, тим більш високої якості продукт. У копченої риби кислотне число жиру значно вище, ніж у свіжої риби або натуральних консервів (і це одна з причин, по якій вона поступається останнім по дієтичним якостям).
Показник загальної мікробної обсіменіння (Кмафанм) не виходить за рамки вимог санітарних правил (тільки у зразка «Русское море» він знаходиться на межі допустимих значень). Бактерії групи кишкової палички не виявлено.
Порахували - розплакалися
Крім усього іншого нарікання з боку експертів викликали показники харчової цінності, які виробники вказали в маркуванні.
Значні відхилення від них фактичного вмісту жиру і білка є практично у всіх зразків.
Підводячи підсумок, відзначимо, що за підсумками експертизи тільки два зразки - Vici і «Русское море» можуть бути рекомендовані до покупки, так як вони не отримали суттєвих зауважень від експертів.