Скумбрія смачно і корисно!
- Ні для кого не секрет, що риба, дуже корисна для здоров'я людини. Дієтологи рекомендують вносити в свій раціон страви з риби не менше 3 рази в тиждень. Риба містить корисні ненасичені кислоти, мікроелементи, фосфор, вітаміни групи В, які підвищують рівень гемоглобіну в крові. Вживати рибу в їжу можна в різних варіантах: солону, приготовлену на пару, запечену в духовку, смажену, а також копчену. Сьогодні ми розглянемо, як вибрати скумбрію холодного копчення, щоб вона відповідала всім стандартам і була корисною і безпечною для здоров'я. Копчена скумбрія подобатися багатьом любителям рибних страв. Така риба бажаний гість на святковому столі в якості закуски. У скумбрії мало кісток, вона досить жирна - 30 грам жиру доводиться на 100 грам ваги, в ній багато білка, який в організмі людини засвоюється в 3 рази швидше, ніж білок яловичини. Довжина скумбрії часом досягає 66 сантиметрів, але середня її довжина - це 20-30 см, вага 200-500 грам.
Чим же відрізняється метод холодного копчення від методу гарячого копчення риби?
- Вся справа в температурі, при якій відбувається процес копчення. При холодному копченні використовують 25-30 градусів, а при гарячому копченні 180-200 градусів.
- Якщо Ви купуєте копчену скумбрію в супермаркеті, то повинні знати деякі тонкощі. Шукайте на упаковці ДСТУ, тільки цей стандарт може убезпечити Вас від покупки риби, яку коптили із застосуванням їдкого диму.
- Також зверніть увагу на зовнішній вигляд копченої скумбрії. Шкіра повинна бути гладка, без пошкоджень, колір - золотистий, без плям. Понюхайте рибу, якщо Ви не відчуваєте її запах, отже, риба довгий час пролежала на вітрині і терміни її придатності викликають сумніви.
- На копченої скумбрії допускається наліт солі на поверхні шкіри. Якщо при розрізанні риби, її шматочки трохи розпадаються - то це нормально.
- Якщо Ви хочете купити копчену скумбрію у вакуумній упаковці, то перевірте її герметичність, і відсутність води в упаковці.
Використовуючи ці прості і не хитрі підказкою, Ви зможете купити копчену скумбрію хорошої якості без похибок в технології виробництва.
Процес холодного копчення
Але нам цікаво не тільки купувати і поглинати копчену скумбрію. Нас дуже цікавить сам процес холодного копчення. Копчення риби займає від 20 годин до п'яти діб часу. Скумбрію постачають для копчення з країн Скандинавії, найчастіше з Шотландії і Норвегії. Коли риба надходить на виробництво в цех, її відбирають і солять протягом одного тижня. Потім, засолену скумбрію нанизують на гачок і вішають в шафу, в якому буде відбуватися процес холодного копчення. У цьому коптильні шафі скумбрія прибуває 3 години. Готову копчену рибу маркують - вказуючи склад, сорт, терміни зберігання і складають в картонні паки, з хорошою вентиляцією. Термін зберігання скумбрії холодного копчення до двох місяців при температурі від 0 до -5 градусів. При виборі копченої скумбрії ретельно вивчайте інформацію на упаковці, перевіряйте запах і відсутність дефектів і тоді зможете насолодитися смачною і корисною продукцією.
Можливо, Вас зацікавить: