Більше половини Росіян не йдуть з кафе, що не випивши чашечку гарячого чаю або кави, як показують дослідження маркетологів. Якість цих напоїв у великій мірі впливає на враження людини про заклад, так як вони подаються в кінці трапези. Тому складання кавової і чайної карти - відповідальна робота, що вимагає вдумливого підходу.
Складання чайної карти
Чайна карта в кафе - обов'язковий атрибут меню. Вона повинна включати кілька різновидів чаю різних сортів. В середньому, вона включає 12 найменувань. Серед них - по 3-5 сортів чорного і зёлёного чаю і 2-3 сорти трав'яних і фруктових чаїв. Якщо в кафе невелика прохідність, можна скоротити найменування до 6, щоб чай не залежуються і не псувався. Також можна включити 1-2 найменування фірмових чаїв від закладу, що особливо актуально в холодну пору року. Зверніть увагу, що чайна карта в барі містить набагато менше найменувань, ніж в кафе, так як в бар люди приходять переважно за алкогольними напоями.
В меню чайна карта ставиться або першої, або останньої, перед десертами. Вона може бути включена і в окреме меню напоїв. Якщо це спеціалізований заклад, що припускає великий вибір видів чаю, наприклад, китайський ресторан або пекарня, чайне меню може бути подано окремо.
Чайна карта ресторану повинна бути складена грамотно. Вибір позицій залежить від специфіки закладу. Так, наприклад, в японських ресторанах, де основна частина меню складається з рибних страв, варто зробити акцент на зелених і ароматизованих сортах чаю - улун, чаях з квітковими пелюстками і традиційному сен-ча. А в м'ясних ресторанах обов'язково повинні бути присутніми чаї-діжестіви, наприклад, натуральний трав'яний збір з чебрецем.
Опис чаїв необхідно зробити коротким, зрозумілим і одночасно цікавим. Можна розповісти цікавий факт про кожен вид чаю. Наприклад, сен-ча прекрасно тонізує і знімає втому.
Складання кавової карти
Кавова карта ресторану обов'язково включає кілька традиційних сортів кави - еспресо, американо, капучино і латте. Інші позиції залежать від специфіки закладу. Наприклад, кавове меню може включати мокачино, ристретто, фраппе. У деяких закладах в кавовій карті присутній гарячий шоколад.
Незалежно від закладу, акцент потрібно робити не на специфічних видах напою, а на його традиційних сортах. Більшість відвідувачів віддають перевагу традиційній чашечку еспресо або капучіно, ніж екзотичний «копальні лювак».
Опис повинен бути таким, щоб гість розумів, що за напій він отримає. Можна розповісти про сорт кави, способі його заварювання і впливі на організм. Не використовуйте складні конструкції і важкі для розуміння слова. Опис не повинен займати більше 3 рядків.
Якщо ви робите складні кавові коктейлі - можна додати в меню кілька гарних фотографій цих позицій. Якщо просто прочитавши назву незнайомого напою, людина може зробити вибір на користь звичної кави, то гарне фото може стимулювати його спробувати щось нове.
Розмір кавового меню також залежить від закладу. Так, наприклад, кавова карта для кав'ярні - набагато багатше, ніж у ресторану з традиційною китайською кухнею. Однак навіть якщо заклад не передбачає великого вибору кави, основні його види повинні бути присутніми.
Розробка і оформлення чайної і кавової карти
Компанія «Prof Coffe» Пропонує професійну розробку чайних і кавових карт. Ми складемо унікальне меню гарячих напоїв для ваших гостей, зважаючи на специфіку закладу. Наші послуги:
Приклад чайної карти або карти кави надасть наш менеджер по запиту.