На Україні основним і найсмачнішим першою стравою вважається борщ, який давно вже вибрався за межі цієї країни і просто підкорив нас своїм чудовим смаком і ароматом. Але не тільки на Україні і в Росії люблять перші страви з буряком в якості основного інгредієнта, не відстають Польща і Литва, Румунія і багато інших країн. Чим же підкорює борщ навіть самих вибагливих гурманів? Це і відмінна ситість, і яскраво-червоний колір, і, звичайно ж, смакові якості страви.
Однак багато молодих господині, вперше спробувавши приготувати це просте на перший погляд блюдо, стикаються з багатьма питаннями. Адже існує необхідність дотримуватися правильну закладку овочів і приготування смачного бульйону. Доставляють проблеми і питання про те, що часто буряк втрачає свій насичений колір, коли і скільки в борщ додавати оцту і цукру, томатної пасти, та й взагалі навіщо це потрібно робити. Як з усім цим впоратися і уникнути помилок? Саме про це і піде мова в нашій статті.
Що впливає на яскравий колір борщу?
Щоб розібратися в цьому питанні, необхідно перш за все зрозуміти, чому у господинь не виходить насичений колір і що вони роблять не так. Адже може статися так, що на початкових етапах блюдо яскраве, а кінці приготування борщ стає помаранчевим або блідо-рожевим.
Взагалі-то колір супчика буде залежати від сорту коренеплоду, і якщо результат не отримано, то, цілком ймовірно, господиня робить дві найголовніші помилки:
- Коренеплід втратив колір в зв'язку з тривалою термічною обробкою. Можливо, буряк занадто рано опустили в бульйон, або приготування супчика затягнулося. Щоб буряк не втратила яскравий насичений відтінок, її необхідно варити не більше 10 хвилин, в іншому випадку блюдо може «злиняти» при повторному розігріванні або охолодженні після приготування.
- Для приготування борщу ідеально підходить темно-бордова салатна буряк невеликого розміру. Також можна використовувати кубанський коренеплід, який має темні прожилки.
Як зберегти колір страви? У гонитві за істиною
Для того щоб страва мала привабливий вигляд, рекомендується додати в нього кислоту. Ні, не сірчану або солярну, а, наприклад, томатну пасту, оцет або лимонний сік. Цей прийом дозволить буряках залишатися яскравою, але це зовсім не означає, що коренеплід можна піддавати термічній обробці нескінченно. Скільки додавати оцту в борщ і які прийоми допоможуть зробити блюдо бордового кольору?
- Пасерувати буряк рекомендується на окремій сковороді, без додавання інших овочів, з додаванням томатної пасти в самому початку приготування.
- Чи не хочете використовувати томатну пасту - озбройтеся якісним оцтом і після нарізування коренеплоду збризніть його невеликою кількістю цієї приправи. І тільки після цього можна приступати до обсмажування. Не варто переборщувати з кількістю оцту, щоб не перекисло смак страви. Щоб смакові якості були м'якші, можна скористатися ароматизованим продуктом - винним або яблучним оцтом.
- Скільки оцту додавати в буряк для борщу? Можна розвести столову ложку кислоти в склянці води і замочити нарізаний овоч хвилин на 10 в цьому маринаді, віджати, а потім обсмажити. Додавання кислоти буде мінімальним, але збережеться колір, а в самому в страві буде присутній кислинка.
- Замість томатної пасти і оцту можна використовувати і сік лимона, і повторюємо попередні маніпуляції: продукт додається в самому початку пассерования буряка.
- У самому кінці приготування борщу разом з пасерованим буряком в борщ можна додати 100 мл свіжовіджатого бурякового соку. Це додасть кольору і додасть солодкість і родзинку супчику.
- Колір і кислинку страви можна додати за допомогою консервованих або свіжих (стиглих) томатів. Важливо лише видалити з них шкірку, особливо з маринованих або солоних помідорів.
Додавати обсмажену, тушковану або Пасерування буряк в блюдо необхідно в останню чергу, буквально за кілька хвилин до готовності, разом з нарізаною свіжою зеленню і подрібненим часником.
Про інших способах
Скільки додавати оцту в борщ і чи обов'язково це робити? Можна не додавати в блюдо кислоту і при цьому зберегти його колір, наприклад, використовуючи цукровий пісок. Він також додається до нарізання коренеплоду на самому початку приготування, причому цей прийом дозволить зберегти і колір страви, і помітно поліпшить його смакові якості.
Якщо ви прихильник кислоти, то повинні знати, коли і скільки додавати оцту в борщ. Про це і піде мова далі.
Чому буряк з додаванням кислоти відправляється в борщ в останню чергу?
Вся справа в тому, що якщо закласти обсмажену з оцтом буряки в блюдо, де інші овочі ще не готові, то це затягне процес їх приготування. Картопля не буде розварюються, а капуста, наприклад, і зовсім стане жорсткою і несмачною.
Отже, скільки оцту потрібно додати в борщ? Не більше ніж столова ложка продукту на пару літрів готового блюда. Інакше смак зіпсується, борщ стане занадто кислим, і виправити це додаванням зайвої води - не варіант. Тоді блюдо придбає водянистий присмак, колір стане блідим або бурим, і все буде зіпсовано остаточно.
Коли додавати в борщ оцет?
Скільки додавати оцту в борщ, вам вже відомо. А коли це краще робити? Зазвичай цей продукт додається при обсмажуванні буряка в сковороді, зовсім невелика кількість, а вже готову буряк - за кілька хвилин до готовності страви. Цей метод дозволяє надати дивовижний смак завдяки кислинки супчику, якщо, звичайно, дотримуватися пропорції і слідувати правильній закладці продуктів.
Отже, повторимо основні принципи
- Додаємо оцет тільки до буряка, в невеликій кількості, тушкуємо коренеплід до готовності на окремій сковороді і закладаємо в суп за кілька хвилин до готовності.
- Використовуємо тільки хороший продукт, а застосування винного або яблучного оцту додатково підкреслить смак.
- Не додавати томатну пасту і кислі помідори, якщо використовується оцет.
- Обов'язково коригуємо кислоту додаванням цукру: на чайну ложку оцту потрібно щедра щіпка піску.
- Щоб смак вийшов м'якше, використовуємо лимонний сік.
- Для приготування використовувати тільки 6% продукт, ні в якому разі не есенцію.
Тепер ви знаєте, як приготувати смачний борщ і коли, скільки і скількох відсотків оцет додати в борщ. Приємного вам апетиту і яскраво-бордового страви!
