і ще: найкращий консервант - холод. - lu-lu
Ну тут можна сперечатися :) досвід показує: на повітрі ягоди покриваються пліснявою, без нього - сік бродить. Що краще - кожен вирішує для себе :))) анаероби варто боятися в м'ясних, рибних і грибних консервах - це так, там вже хай краще цвіль. А холод- це, звичайно, прекрасно, але тільки літо йде, де ж його взяти? Льох копати? Десять на чотири метри холодильник в стилі ретро? - rhiannon
Найвідомішим природним косервантом є цукор (сахароза), також консервують властивостями володіє глюкоза і фруктоза (можна купити кристалічну фруктозу, можна додати мед), тільки треба враховувати, що фруктоза, глюкоза і мед (суміш цукрів) - солодше, ніж звичайний цукор, тому їх норма, наприклад, при консервуванні фруктів або варінні варення становить 0,75-0,5 від норми цукру. Мед, крім консервують властивостей володіє ще й сильними дезінфікуючими властивостями.
Всім відомі такі натуральні косерванти як сіль і оцет. Сильними консервантами є спирт і гліцерин (згадайте заспиртовані експонати в Зоомузея).
Тепер що стосується кулінарії і косметики (адже Ви, напевно, не хочете дізнатися як заспиртовували кого-небудь?).
Для виготовлення сирого варення я використовую тільки фруктозу або мед (корисніше), для нетривалого зберігання сирого варення (в холодильнику) можна використовувати співвідношення ягід: фруктози як 1: 0,5-0,7, а для зберігання сирого варення при кімнатній температурі 1: 1,5 (для цукру відповідно, співвідношення 1: 1 і 1: 2).
У молочні продукти можна додати для збереження свіжості мед, але треба пам'ятати, що молоко - ідеальне середовище для розмноження бактерій. Тому день-два таке молоко ще простоїть, а далі його пити не варто, тим більше, що меду або цукру в молоко багато не додаси. Не буду нагадувати, що в дитячій кухні вживати таке молоко не можна.
Звичайно, і косметику краще зберігати в холодильнику, але якщо такої можливості немає, можна скористатися пост способом. Влітку я додаю в крему, які зберігаються не в холодильнику, трохи меду, тоді крем на спеці гарантовано не протухне. Тільки попередньо треба переконатися, що у Вас немає алергії на мед.