А чи знаєте ви як далеко може завести любов цілої нації до одного виду сиру з благородною цвіллю? Сир Стилтон носить горде звання "короля" всіх англійських сирів. Унікальні ароматичні властивості сиру Стилтон не давали спокою парфумерам, які смоли все-таки укласти його у флакон з парфумами. Тепер в Англії можна придбати парфум із запахом знаменитого на весь світ сиру з пліснявою Стилтон.
Вперше сир Стилтон стали виготовляти в однойменній селі. За іронією долі в даний час сир Стілтом заборонено виготовляти на історичній батьківщині продукту, оскільки вже сучасне місто віднесений до графства Кембрідшир. А за англійськими законами сир Стилтон мають право робити тільки в трьох графствах Королівства - Лестершир, Дербішир, а крім того Ноттінгемпшир.
Повернемося все ж до історії англійського сиру Стілтона. Отже, в 1730 році господар трактиру під назвою "Дзвін", розташований прямо на Великий Північної Дорозі в селі Стилтон Купер Торнхіл відвідав невелику ферму в Лестершир, де спробував дивно смачний сир з блакитною пліснявою. Шинкар був так вражений смаком і ароматом сиру, що прямо на місці викупив виняткові права на виготовлення і продаж продукту.
Оскільки в той час через село Стилтон проходив диліжанс з Лондона в Единбург незабаром про чудовому смаку сиру з блакитною пліснявою дізналася досвідчена столична публіка. Крім того, знадобилося всього пару років, щоб слава про сир Стилтон змогла пошириться по всій території королівства. В даний час виробляють два основних сорти сиру Стилтон - блакитний і білий сир.
Найбільшою популярністю і попитом у цінителів сирів з благородною цвіллю користується блакитний Стилтон. Відповідно до чинного в Англії законодавством сир Стилтон повинен обов'язково проходити ретельний контроль якості. Крім того, сир Стилтон обов'язково повинен мати циліндричну форму. Сирне тіло Стілтона відрізняється наявністю тонких блакитних прожилок цвілі. Крім того, сир Стилтон має характерний для сирів з цвіллю пікантним смаком і ароматом.
Для отримання цвілі в процесі виготовлення сиру Стилтон використовують Пеніцилінові культури під назвою Penicillium roqueforti. сир Стилтон ідеально поєднується з селерою і брокколі, тому продукт додають в салати і овочеві супи-пюре. За англійською традицією сир Стилтон подають до столу зі свіжим хлібом або печивом. До сиру Стилтон, як правило, подають портвейн. Варто відзначити, що сир Стилтон, поряд зі святковим англійським кексом і пудингом вважається неодмінним атрибутом Різдва.