Темперування шоколаду - невід'ємний етап приготування шоколадної глазурі або виготовлення шоколадних цукерок. Темперований шоколад стає більш гладким і блискучим, краще ламається і менше тане в руках.
В останні кілька років, незважаючи на велику кількість готової кондитерської продукції, виготовлення шоколадних цукерок ручної роботи стало масовим захопленням для великого числа кулінарів-любителів. І питання «Як правильно темперувати шоколад?» Став цікавити не тільки професіоналів.
На перший погляд в процесі темперування шоколаду немає нічого складного: шоколад необхідно нагріти до температури в 40-45 ° C, а потім швидко охолодити приблизно до 27-29 ° C, а потім знову нагріти приблизно на 5 ° C. І ось глазур вже готова! Однак в Темперування шоколаду є свої тонкощі і секрети.
Існує багато різних способів виготовити шоколадну глазур. Так, наприклад, в арсеналі багатьох шоколатьє є спеціальна машина для темперування шоколаду, а деякі домогосподарки пристосувалися швидко темперувати шоколад в домашніх умовах, розігріваючи його в мікрохвильовці і охолоджуючи в холодильнику. Останнє, до речі, повторювати не рекомендується, оскільки таке «прискорення» з великою ймовірністю зашкодить якості підсумкового продукту, адже шоколад не любить різкого перепаду температур.
Для темперирования шоколаду за класичним рецептом не потрібно ніяких технічних нововведень, проте знадобиться така рідкісна і незвичайна в господарстві річ, як мармурова дошка.
Класичний спосіб темперирования шоколаду
Якщо Ви збираєтеся темперувати шоколад, уважно поставтеся до вибору сировини для цукерок ручної роботи або глазурі. Для темперирования підходить тільки справжній шоколад, що містить у своїй основі какао-масло, адже сам процес будується на зміні структури кристалів какао-масла:
Класичний спосіб темперирования не так вже й складний, проте все ж вимагає тимчасових витрат. Справа ускладнюється, коли ви хочете використовувати порівняно невеликі обсяги продукту або задіяти в приготуванні відразу кілька видів шоколаду.
Шоколад в каллетах на відміну від своїх побратимів - шоколадок на полиці магазину - вже пройшов описану вище термообробку і повністю готовий до роботи. Для того щоб глазурований торт або виготовити цукерки ручної роботи, його досить нагріти до робочої температури. Купити темперований шоколад - значить зекономити час і отримати гарантовано прекрасний результат.
При виготовленні цукерок, тортів і тістечок ручної роботи кольоровий шоколад Каллебаут - справжня знахідка! Він дозволяє створювати не просто кондитерські вироби, але твори мистецтва з шоколаду: малювати картини на тортах, дивувати гостей кольоровими цукерками.
Купити бельгійський шоколад Barry Callebaut (Баррі Калебаут) можна у нас. Торговий дім «Петровський» - офіційний дистриб'ютор шоколаду Barry Callebaut (Баррі Калебаут) в Росії. Наші менеджери завжди готові підказати Вам, який саме шоколад варіант для Вас!
Get Flash to see this player.