Він був любимо ще в еру Середньовіччя, його довгий час подавали тільки на стіл короля, поки все не змінила Велика Французька революція. Мова - про Brie (Брі): сирі з багатовіковою історією. Байдужих до нього немає: когось відлякує запах аміаку і вид білої плісняви, а хтось захоплюється ніжною вершковою серцевиною. У чому цінність цього сиру?
Сир Брі - що це таке
Народжений поруч з Парижем, який отримав найменування за місцем виготовлення, знаменитий ще з VIII-го століття, він є королем серед сирів і цінується не менше італійського пармезану, правда вони навряд чи можуть бути порівнянні. Брі - це м'який сир з білою цвіллю, для виготовлення якого застосовують молоко корів, що не проходило пастеризацію. На вигляд «головка» нагадує пиріг або коржик висотою 5 см, а діаметр коливається від 30 до 60 см. Позитивний сир володіє скоринкою з бархатистою на вигляд цвіллю білого кольору, іноді має червонуваті вкраплення, і незмінно - ясний сірий відтінок.
Сир Брі - з чим їдять
Належний класичних сортів, які застосовують для створення сирної тарілки змішаного типу, Брі підходить на роль закуски для вина або десертів, викладений на дошку тонкими шматочками. Втім він може бути використаний і як компонент пекучих страв (переважно першого і соусів за рахунок своєї плавкости), або добавка в каві. Температура подачі - кімнатна.
Щодо ж того, з чим їдять сир Брі, є кілька варіантів:
• з фруктами (груші, виноград, інжир, яблука) і медом як десерт;
• з білим вином (бажано з винограду сорту Шардоне);
• з печеною картоплею.
Сир Брі в домашніх умовах
Якщо придбати жаданий продукт не виходить, можна спробувати освоїти його виробництво. Спецтехнологія значно легше, ніж при роботі з твердими сортами, правда пошук необхідних компонентів все ж може викликати деякі складності. Сир Брі в домашніх умовах можна приготувати за 2 місяці (термін дозрівання), пізніше чого продукт треба вжити приблизно за такою ж інтервал часу.
• молоко непастеризоване коров'яче - 6 л;
• сичужний фермент - 1/3 ч. Л .;
• сіль - 1,5 ст. л .;
• кислота лимонна - 1/2 ч. Л .;
• вода холодна - 200 мл;
• порошок білої плісняви - 1/8 ч. Л.
• Нагріти молоко на водяній бані до 31 градуса.
• Насипати зверху порошок цвілі. Пізніше згортання (6-7 хвилин очікування) перемішати.
• Влити розведену лимонну кислоту і такий же сичужний фермент (за інструкцією виробника). Перемішати, накрити.
• Через 1,5 год розрізати гострим ножем на скибочки зі сторонами в 2,5 сантиметра.
• Прогріти до 45 градусів на тій же водяній бані (потужність мінімальна), дочекатися осідання сирної маси. Сироватку злити через марлю.
• Дати полежати сиру в круглій формі, застеленій тканиною, 3 ч.
• Перемістити в прозорий білий (!) Пластиковий контейнер, уклавши на підставку, щоб відділяється сироватка могла стікати. Наступні 4 дня треба буде періодично перевертати сир.
• На 5-ий день посипати сіллю, дати дозріти в темряві і холоді 14 днів до походження цвілі.
• Перевернути, почекати ще 2 тижні: цвіль повинна покрити сир повністю.
Рецепти з сиром Брі
Як раніше вже уточнювалося, даний продукт добре дружить з фруктами і горіхами, слідчо кухарями енергійно застосовується для салатів, яким буде надавати ніжну вершкову ноту. Склад їх може бути приблизно будь-яким, але додавати туди звіриний білок не варто - скасувати віддати перевагу морепродукти. Якщо ви шукаєте урочистий варіант, спробуйте легкої салат з сиром Брі, авокадо, грейпфрутом і обсмаженими ядрами кедрових горіхів.
• листовий салат - 110 г;
• грейпфрут - 170 г;
• авокадо - 200 г;
• Брі - 100 г;
• горіхи кедрові (ядра) - 70 г;
• Позбавити плівок часточки грейпфрута, нарізати невеликими скибочками.
• З авокадо вийняти кісточку, прибрати шкірку, м'якоть нарізати подібно.
• Листовий салат вимити, промокнути серветками. Порвати величезна.
• Горіхи обсмажити (масло не лити) до рум'янцю.
• З'єднати ці компоненти, посолити, перемішати, викласти гіркою. Зверху рівномірно розподілити сир, нарізаний квадратними скибочками.
Дізнайтеся, ніж придатний грейпфрут.
Десерти з цим престижним продуктом викликають захоплення всіх, хто спробує правда б невеликий шматочок. Відкритий французький пиріг з сиром Брі на пісочної основі досконалий для свята або навіть з метою внести різноманіття в звичайний сніданок. Хрусткий нижній шар, м'який центр, солодкість груш і вершковий смак сиру - рецепт чарівного ласощів з мінімумом зусиль стане вашим улюбленим. При бажанні Брі тут дозволено замінити на Камамбер.
• масло вершкове - 125 г;
• борошно - 250 г;
• цукор - 70 г;
• яйця - 2 шт .;
• груші - 450 г;
• Брі - 120 г;
• сметана - 70 г;
• сік лимонний - 20 мл;
• ванільний цукор - 1 ч. Л.
• Зробити примітивне пісочне тісто, розтерши холодні масляні крихти з цукром, борошном і яєчними жовтками. Охолодіть перед тим, як розтягнути по круглій формі. Висота бортиків повинна бути близько 4 см.
• пропечений при 200 градусах за 10 хвилин.
• З груш зняти шкірку, нарізати їх тонкими шматочками, розкласти всередині основи пирога. Скропити лимонним соком.
• Зверху розкласти сир, нарізаний широкими пластинками, залити сумішшю сметани з збитими білками і ванільним цукром.
• Продовжити випікання при тій же температурі до зарум'янювання начинки пирога.