Шурпа - це густий м'ясний суп, популярний в країнах Сходу і Середньої Азії. Як правило, цей суп досить жирний, так як м'ясо та овочі для супу зазвичай попередньо обсмажуються. Суп завжди готується з додаванням великої кількості зелені і прянощів. З овочів зазвичай в суп кладуть картопля, морква і цибуля, але ще в супі можуть використовуватися різноманітні фрукти - абрикоси, яблука, айва, сливи. У класичному варіанті цей суп вариться з баранини, але може готуватися і з риби, і з птиці - домашній або дикої.
Шурпа є одним із шанованих страв на Сході, так як благотворно діє на організм людини.
Вважається, що гаряча і дуже жирна шурпа допомагає вилікувати ревматизм, запалення легенів, туберкульоз. При виразковій хворобі буде корисна пісна шурпа з яловичини на травах. Хворим після операції рекомендують рідку шурпу з протертими овочами. А гостра і гаряча шурпа допомагає при зниженні потенції. Її також дають породіллям для посилення лактації.
Шурпа по-узбецьки
Для приготування супу вам буде потрібно 500 г баранини, 100 г жовтого гороху (нут, нухат), 2 великі цибулини, пара середніх морквин, 5 картоплин, 2 шт. болгарського перцю, 2 помідори, одна ріпа, головка часнику, 50 г рослинної олії. Зі спецій: коріандр, червоний гострий перець, сіль. Із зелені: кріп, кінза. петрушка.
Баранину краще брати на ринку, так вище шанс купити свіже м'ясо. Для цього супу підійде Реброва частина з невеликим жирком. Горох-нухат, наприклад, в Узбекистані вже продається замоченим. Вам же доведеться замочити його в теплій воді з вечора з розрахунку 2/1.
Приготування. Порубати баранину на порційні шматочки, а одну цибулину наріжте півкільцями. Розігрійте в казані масло і обсмажте баранину разом з цибулею. Смажте до рум'яної скоринки. Додайте всі спеції і посоліть за смаком. Додайте кип'ячену воду з розрахунку дві склянки на порцію. Важлива умова: в процесі варіння ні збавляти, ні додавати воду не можна. Коли вода в казані закипить, зніміть піну і додайте другу цибулину, попередньо розрізавши її на 4 частини. Відправляйте в казан часник зубчиками, морква, порізану брусочками, горох. Воду, в якій вимочують горох, необхідно злити. Варіть суп не менше години на маленькому вогні. За цей час очистіть від шкірки помідори (щоб шкурка краще зчищати, помідори можна потримати в окропі близько хвилини) і розріжте їх на шість частин. Болгарський перець очистіть від насіння і розріжте на 4 частини. Ріпу очистите, вона відправиться в суп цілком. Через годину після початку варіння, додайте в суп помідори, перець і ріпу. Варіть ще 30 хвилин до напівготовності гороху. Якщо є необхідність, посоліть і поперчіть суп. Через півгодини додайте крупно нарізану картоплю і варіть до його готовності. За п'ять хвилин до закінчення приготування шурпи додайте різану зелень. Готового блюда дайте настоятися ще 10-15 хвилин.
Шурпа з курки
Вам буде потрібно (з розрахунку на одну порцію): 100 г курки, 150 г картоплі, 10 г маргарину, 20 г моркви, 5 г борошна, 15 г сметани, 5 г оцту, 0,2 г червоного перцю (меленого).
Моркву наріжте соломкою і пасеруйте на маргарині, додайте до неї оцет. Зваріть курячий бульйон. У проціджений курячий бульйон, додайте нарізаний брусочками картопля, а через п'ять хвилин пасеровану моркву і розведене бульйоном борошно. Додайте сіль і червоний перець, варіть до готовності. Шурпу подавайте з шматком вареної курки, зеленню і сметаною.