Печериця. як і всі сапрофітні гриби харчується готовими органічними і мінеральними речовинами, які за допомогою що знаходиться під землею грибниці витягує з напіврозкладених рослинних і тваринних залишків і є найпоширенішим грибом культивуються в промислових масштабах.
Плодове тіло, яке ми вживаємо в їжу, з точки зору ботаніки є орган розмноження, оскільки тут утворюються спори гриба, а з них в сприятливих умовах виростають багатоклітинні нитки- гіфи, що створюють міцелій. Однак печериця володіє і здатністю вегетативного розмноження. тоесть зі шматочків або частин вже вирощеного міцелію. Це властивість і лягло в основу штучного вирощування печериць. На практиці в основному використовують вегетативне розмноження грибів, як більш ефективний і надійний спосіб штучного розведення.
У наш час промислове вирощування печериць - цілком освоєний і налагоджений процес. Розводити їх можна не тільки з спеціально обладнаних виробничих приміщеннях. але і в саморобних грибниці, підвалах будинків, погребах, навіть просто на грядках присадибних ділянок. Однак не слід вважати, що розведення печериць - простий процес, навпаки розведення печериць вимагає серйозного підходу і знання технологічних особливостей цього виду діяльності. Проте штучне вирощування цих грибів досить вигідний бізнес, на площі 3 кв метра, з 100 кг соломи та 100 кг компосту, при належному ставленні до процесу, можна отримати за один оборот більше 45 кг грибів. Печериці - культура високоврожайна, навіть при одному обороті можна отримати грибів в 3-4 рази більше, ніж приносить з тієї ж площі будь-який вид овочевих культур. Крім того печериці не вимагають інтенсивного сонячного освітлення і можуть рости в затінених місцях, де інші рослини вирощувати не можливо. Зазвичай для шампіньйонниці використовують ділянки прілегающіек північній стіні будівель. На різних стадіях розвитку потрібні різні умови для росту грибів. Після посадки грибниці в компост неприпустимий ніякої полив гряд в міру того розростання грибниці, який триває близько місяця. У цей період допустимо лише захист поверхні грядки від пересихання і необхідна висока вологість повітря, що досягає 95%. Вкрай неприпустимо будь-яке попадання води в компост, що обов'язково призведе до його загнивання і загибелі грибниці на цій ділянці. Оптимальна температура для нормального розвитку міцелію печериць в товщі компосту, повинна бути в межах 25-27 град. але не більше 35 град, при якій грибниця може загинути. На відміну від інших рослин вуглекислий газ виділяється грибом сприяє його розвитку, тому його не слід видаляти з шампіньйонниці.
У період плодоношення оптимальні умови для нормального процесу зростання грибів дещо відрізняються від умов розвитку грибниці. Після того, як грибниця розрослася і почала виходити на поверхню компосту, на гряду необхідно укласти шар суміші, яка називається покривної землею. Її зволожують і підтримують у вологому стані не доапуская, щоб вона була мокрою і надлишки не потрапляли в компост з грибницею. Температура повітря на цьому етапі підтримується на рівні 15-17 град, вологість не менше 80%, повітря під час плодоносіння повинен бути чистим, тому вкрай важливо забезпечити грибницю природною, а краще примусовою вентиляцією. Однак надмірне вентилювання, також згубно впливають на розвиток печериць, тому необхідно вибрати найбільш підходящий режим для очищення повітря не допускаючи протягів. Ще одним фактором вдалого грибівництва є забезпечення постійної температури і вологості на кожному етапі развтия і зростання печериць.
Не варто забувати основні принципи штучного розведення, на перший погляд здаються парадоксальними, а саме висока вологість повітря (багато води на гряду, але ні краплі в компост), інтенсивне провітрювання, але не допускаючи протягу і зайвого руху повітря на грядою, температура повітря при розвитку грибниці 25-27 град. і 15-17 при плодоносінні. Не дивлячись на здаються на перший погляд труднощі, вирощування печериць вельми прибуткова справа і набуло широкого застосування не тільки в великих виробничих масштабах, але і як підмога в дрібних господарствах, на присадибних і дачних ділянках.