Москва і Московська обл.
В основному традиційне блюдо віденської кухні прийнято готувати з молодої яловичини, тобто телятини. Однак багатьох кулінарам до душі не тільки цей вид м'яса, а й інші - зокрема, ізведён шніцель зі свинини, яловичини, а також на основі м'яса індички або курятини. До речі, шніцель курячий заслуговує на особливу увагу.
Справа в тому, що серед багатьох споживачів і любителів м'ясних продуктів склалася думка, що куряче біле м'ясо не дуже смачне, сухе і взагалі мало для чого підходить. Зрозуміло, що більшість вважають за краще темне м'ясо курки з стегон і гомілок, але шніцель курячий здатний повністю побороти стереотипи, що склалися.
Шніцель курячий, як правило, готується з курячої грудки, розміри якої відмінно підходять для цієї страви. Варто сказати, що взагалі шніцелем прийнято називати широкий шматок м'яса, який відбивають в тонкий лист, а потім, обвалявши в паніровці, обсмажують з двох сторін на розжареній олії. Щодо шніцеля курячого - для цих цілей куряча грудка розрізається на досить великі плоскі шматки, після чого відбивається за допомогою кухонного молотка для м'якості.
Для панірування шніцеля курячого використовується пшеничне борошно, яйця курячі та панірувальні сухарі. До речі, при приготуванні шніцеля курячого існує два варіанти, як краще запанірувати м'ясо, щоб воно вийшло ароматним і ніжним. Перш за все, можна попередньо замаринувати грудку в ароматних спеціях, а потім вмочивши м'ясо серветкою, запанірувати і посмажити його. Крім того, багатьом до вподоби додавати прянощі прямо в паніровці, але це до смаку.
Шніцель курячий при правильному приготуванні виходить дійсно дуже соковитим, при цьому найголовнішим є те, що необхідно вчасно зупинитися. Так, навіть пари зайвих хвилин приготування буває цілком достатньо, щоб шніцель курячий пересушити і ніжне м'ясо безповоротно зіпсувався.
Як відомо, куряча грудка не містить в собі грубих м'язових волокон, хрящів і жив, тому шніцель курячий необхідно готувати дуже швидко. Буквально кілька хвилин з кожного боку і у вас вийде ніжний шніцель курячий з хрусткою скоринкою і соковитий м'ясом.
До речі, калорійність курячого шніцеля набагато нижче поживної цінності подібного страви на основі інших вдів м'яса - свинини зокрема. Саме тому їсти шніцель курячий можна досить часто, не побоюючись за наслідки для фігури і здоров'я в цілому.
Калорійність шніцеля курячого 188.6 кКал
Енергетична цінність шніцеля курячого (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів - БЖУ):
Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 57% | 30% | 12%