Функції шлунка:
1. Секреторна: виробляє соляну кислоту, слиз і ферменти - пепсин, гастриксин, ренін (створаживаться казеїн), ліпазу (розщеплює жири молока); 2. механічна (перемішує їжу); 3. антианемічні (виробляє фактор, що сприяє засвоєнню вітаміну В12); 4. усмоктувальна (вода, спирт, солі, цукру та ін.); 5. екскреторна (виводить аміак, сечовину та ін .; 6. ендокринна.
Будова. Стінка шлунка складається з 4-х оболонок: слизової, підслизової, м'язової і серозної. Однокамерні шлунки по характеру епітеліального вистилання слизової оболонки бувають:
1. стравохідного типу - у однопрохідних: єхидна, качконіс: слизова оболонка вистелена багатошаровим епітелієм;
2. Стравохідно-кишкового типу (змішаного) - у всіх видів, за винятком м'ясоїдних: безжелезістий відділ шлунка вистелений багатошаровим епітелієм, а залозистий - епітелієм кишкового типу;
3. Кишкового типу - у м'ясоїдних і людини: слизова оболонка вистелена одношаровим стовпчастим однорядним залозистим епітелієм.
В однокамерних шлунках розрізняють кардіальний, фундальний (донний) і пилорический відділи, у власній пластинці слизової оболонки яких локалізуються однойменні прості трубчасті залози. До морфологічних особливостей зазначених відділів відносяться такі видові відмінності. У м'ясоїдних кардіальний відділ дуже вузький (1-2 см), у свині він займає приблизно 1/3 всієї поверхні слизової, а у коней і жуйних вузька смужка кардіальних залоз розташовується між провентрікулярной частиною і власними залозами. Залози шлунка утворені стовпчастим епітелієм, що формує трубки, занурені у власну пластинку слизової оболонки. Вони мають шийку (дуже короткий вивідний проток), тіло і дно. У фундального відділі залізисті трубки розгалужуються незначно, в кардіальному - вони розгалужені, а в пілоричному відділі ступінь їх розгалуження найбільша. Залози відкриваються в шлункові ямки, глибина яких найменша в донному відділі, а найбільша - в пілоричному (заглиблюються до половини товщі слизової оболонки), де у деяких видів тварин є ворсінкообразние вирости.
Будова сичуга жуйних тварин схоже з однокамерним шлунком, але фундального залози мають довшу шийку і укорочений секреторний відділ, а в пилорических залозах, навпаки, найбільш довгий секреторний відділ.
Морфофункціональна характеристика гландулоцитов шлунка
У складі залозистогоепітелію є наступні гландулоціти:
1) головні; 2) парієтальні (обкладувальні); 3) слизові (покривні, шеечние, додаткові і у собак фібрілловезікулярние); 4) ентерохромафінних.
Головні гландулоціти отримали свою назву в зв'язку з тим, що вони складають переважну більшість серед усіх залізистих клітин. Мають призматичну форму, є полярно диференціювання: їх овальне ядро зміщене в базальний полюс, над ядром знаходиться комплекс Гольджі і оксифільні гранули секрету - профермента білкової природи пепсиногену, який в кислому середовищі перетворюється на пепсин, який бере участь у перетравлюванні білків. Дуже добре розвинені гранулярна ендоплазматична сітка (ГЕС) і мітохондрії. Цитоплазма забарвлюється базофильно. Між клітинами розташовуються міжклітинні канальці, по яких секрет парієтальних клітин надходить в порожнину шлунка.
Парієтальні гландулоціти розташовуються між головними клітинами таким чином, що їх верхівки не контактують із зовнішнім середовищем. Це досить великі округлі клітини, характерною особливістю яких є наявність внутрішньоклітинних мікроканальців, утворених впячиваниями апикальной плазмолеми і відкриваються в міжклітинні канальці, розташовані між головними клітинами. На поверхні мікроканальців є мікровирости, де виявляється висока активність ферменту карбоангідрази, який, як вважають, переводить віднайдені в парітетальних клітинах хлориди в соляну кислоту. У оксифильной цитоплазмі парієтальних клітин добре розвинені мітохондрії, виявляється висока активність ферментів сукцинатдегідрогенази (СДГ) і лактатдегідрогенази (ЛДГ).
Слизові клітини - мукоціти (покривні, шеечние, додаткові і фібрілловезікулярние) виробляють мукоїдному секрет лужної реакції, який захищає слизову оболонку шлунка від механічних пошкоджень і самопереваріванія. Покривні мукоціти вистилають шлункові ямки. В області шийки залоз знаходяться шеечние мукоціти, які є малодиференційованими. Додаткові клітини розташовуються в тілі власних залоз серед головних і парієтальних. Фібрілловезікулярние клітини виявляються в області дна шлункових ямок і шийки власних залоз шлунка собаки і людини. Характерною особливістю цих клітин є наявність в їх цитоплазмі численних везикул і трубочок з блідим вмістом і особливих фібрилярних пучків, що йдуть з базального полюса в апікальний, де вони віялоподібно розходяться. Вважають, що ці клітини є поліпотентними, здатними диференціюватися в інші види гландулоцитов шлунка.
Все мукоціти зазвичай мають розширене підставу і більш вузьку апикальную частина. Вільна поверхня клітин забезпечена микроворсинками, в цитоплазмі добре розвинені органели загального значення. Ядра мають овальну або навіть уплощенную форму, зміщені базально, а над ядром містяться мукоїдні гранули, тому цитоплазма погано сприймає звичайні барвники, але добре забарвлюється муцікарміном, крезіловим фіолетовим і альциановим синім.
Ендокріноціти (ЕЦ) відносяться до гастроентеропанкреотіческой ендокринній системі. 18 типів цих клітин локалізуються в епітеліальної вистилки шлунка, кишечника і утворюють острівці Лангерганса-Соболєва в підшлунковій залозі. У шлунку і кишечнику розрізняють ЕЦ відкритого і закритого типів. ЕЦ відкритого типу микроворсинками апикального полюса контактують з просвітом шлунково-кишкового тракту. Мікроворсинки в своїй плазмолемме мають хеморецептори, що сприймають сигнал роздратування. ЕЦ закритого типу, перебуваючи в складі епітеліального пласта, контакту з зовнішнім середовищем не мають. Все ЕЦ містять в базальної частини цитоплазми гранули. Характерною особливістю цих гранул є здатність відновлювати нітрат срібла і забарвлюватися солями хрому, в зв'язку з цими особливостями ендокріноціти називають також базальнозерністимі клітинами Кульчицького (вперше їм вони описані), аргентаффіннимі, аргірофільних, ентерохромафінних клітинами. Інші їх назви: ентероендокріноціти, поодинокі гормонопродуцірующіе клітини дифузної ендокринної системи (ДЕС), ендокріноціти гастро-ентеро-панкреатичної системи (ГЕП) або APUD-системи. Вони зустрічаються також в слинних залозах, в епітелії повітроносних шляхів і ін. Органах.
Гормони, які продукують ендокріноцітамі, мають олігопептідную природу. Вони надають переважно місцеву дію на клітини мішені органів, в яких знаходяться ЕЦ, але також мають дистантних впливом на загальні функції організму, в тому числі і на центральну нервову систему (табл. 5).