Основними компонентами шлункового соку є: соляна кислота, що секретується обкладочнимі (парієтальними) клітинами. слиз і бікарбонати (продукція додаткових клітин), внутрішній фактор Кастла (секретується обкладочнимі клітинами) і ферменти.
Найважливіші протеолітичні ферменти шлункового соку: пепсин. гастриксин (пепсин С), і химозин (реннін). Попередник пепсину (профермент) пепсиноген. а також проферменти гастріксіна і химозина продукуються головними клітинами слизової оболонки шлунка, і, в подальшому активуються соляною кислотою. Непротеолітіческімі ферментами шлункового соку є лізоцим, карбоангидраза, амілаза, ліпаза та інші.
Шлунковий сік здорової людини практично безбарвний і не має запаху. Зелений або жовтуватий колір показує на наявність домішок жовчі і патологічного дуоденогастрального рефлюксу. Червоний або коричневий відтінок показує на можливу присутність крові. Неприємний гнильний запах найчастіше є наслідком серйозних проблем з евакуацією шлункового вмісту в дванадцятипалу кишку. У нормі в шлунковому соку має бути невелика кількість слизу. Помітне кількість слизу в шлунковому соку говорить про запалення слизової шлунка.
У нормі в шлунковому соку молочна кислота відсутня. Вона утворюється в шлунку людини при різних патологічних процесах: стенозі воротаря з затримкою евакуації їжі зі шлунка, відсутності соляної кислоти, раковому процесі (Рапопорт С.І. та ін.).
В добу в шлунку дорослої людини виробляється близько 2 літрів шлункового соку.
Базальна, що не стимульована їжею або іншим чином, секреція у чоловіків становить: шлункового соку 80-100 мл / год, соляної кислоти - 2,5-5,0 ммоль / год, пепсину - 20-35 мг / год. У жінок на 25-30% менше.