Юрій Соломон
вибір Соломона
З уществует в нашому світі питання, які не дають нам спокою і все життя турбують наше і без того неспокійне свідомість. Хто ми? Навіщо приходимо на цю землю і куди йдемо потім? Чому марсохід «К'юріосіті» посилає нам не всі знімки з Марса, посилаючись на брак пам'яті? І нарешті: палтус - це велика камбала або зовсім навпаки інша риба? Без відповіді на це останній глибинний основоположний питання буття просто не може бути подальшого спокійного існування. Будемо розбиратися.
Почнемо з основ. Як правильно ставити наголос у слові камбала. Голосних букв три, а варіантів наголоси два. На перший склад і на останній. І хоча в даний час допускаються майже неприпустимі варіанти вимови наголоси, а часом навіть і роду давно відомих звичних слів, більшість словників все-таки рекомендують вимова «камбала», з наголосом на першому складі. Але допускається сказати і «камбала». Ох, не люблю я цієї неоднозначності. Ну, а як нам говорити?
Залишимо це питання лінгвістам, а самі повернемося до стурбовані на початку статті питання. І все стає на свої місця. Палтус - риба сімейства камбалових. Тобто велика камбала. Чому тоді велика камбала на рибних прилавках коштує в три-чотири рази дорожче, ніж камбала невелика? Де справедливість?
Зрозуміло, знавці тут же скажуть, що палтус жирніше, смачніше і, врешті-решт, красивіше. Це має місце бути. Жирність у палтуса присутній. Причому навіть серед самих палтусів відмінності значні. Атлантичний або далекосхідний - це за місцем проживання, білокорі або сінекорий (він же чорний) - це по виду. Білокорі палтуси виростають до п'яти метрів в довжину і набирають вагу до чотирьохсот кілограмів. Чорні - до півтора метрів (і до п'ятдесяти кілограмів). Боюся, що навіть продавці не зможуть пояснити нам, якого саме палтуса ми збираємося придбати. А то ще гляди, і камбалу цю найпростішу підсунуть.
Пікантним і незвичайним виходить палтус, припущений в огірковому або помідорному розсолі.
Якщо вам не подобається надмірна жирність - врятує соус на основі хрону, який відбиває присмак риб'ячого жиру.
