Шинку - це не просто шинка

М'ясні делікатеси завжди виглядають апетитно: і копчені, і запечені. Окіст, буженина, "горішок" (особливо пісний фрагмент свинячої туші), пастрома - прекрасні, слів немає.

А ще є шинка. Це виключно смачний продукт. Найчастіше зустрічається на Україні. Тому назва чомусь усіма вважається українським. І тільки не припиняються суперечки, що ж таке шинка - це спосіб приготування або частина туші? Ніхто ще не переміг. А то, що schinken з німецької перекладається як "шинка", хіба нічого не значить? Хоча на Україні шинка - це не просто шинка! Це смакота! І її готують з самих різних шматків свинини. На великих виробництвах робиться так: береться кращого сорту нежирний шматок м'яса, відбивається, солиться, затискається спеціальної прямокутної металевою сіткою і поміщається в гарячий дим, після чого його варять на пару. Ось вам і німецький "Шинку". Невже після такої обробки м'ясо буває несмачним? Але можна приготувати і в домашніх умовах щось дуже схоже і напевно таке ж апетитне. Різними способами! І всякий раз затверджується, що шинка - це якраз те, що нам пропонується. Давайте всім повіримо!

Шинку - свиняча задня нога, запечена в духовці

Для цієї шинки нам знадобиться: не менше кілограма свинячого окосту, мелений чорний перець, рослинне масло, часник - багато, сіль.

Як ми цю красу приготуємо

Шматок м'яса натерти сіллю і перцем, обмазати рослинним маслом і нашпигувати часником. Великі часточки розрізати уздовж. Тонким гострим ножем проткнути м'ясо по волокнам, проштовхнути за ножа одну чесночіни за одною, потім ніж акуратно вийняти. Після цієї процедури накрити каструлю або миску з м'ясом кришкою і маринувати в холодильнику чим довше, тим краще, але як мінімум дві години. Замариноване м'ясо загорнути у фольгу.

Але мати на увазі, що упаковка м'яса для запікання - надзвичайно важлива складова всього процесу. Фольга повинна бути складена вдвічі, запечатувати потрібно міцно, щоб уникнути надмірного витікання соку всередині.

Духовку потрібно нагріти завчасно приблизно до двохсот двадцяти градусів і перші півгодини вогонь не збавляти. Після цього встановити таймер ще на півтора, а то і дві години (залежить від величини шматка, на кожен кілограм плюсуется півгодини термообробки до загального часу), а температуру потрібно знизити до ста шістдесяти градусів. При готовності м'яса (а щоб перевірити, проткніть його глибоко - сік повинен виділитися прозорий) або обмазати шматок сметаною, або збризнути лимонним соком, або зробити глазур - змастити сиропом від сливового або абрикосового варення і посипати крупною сіллю. Це все для красивої і смачної скоринки. А тепер додати температуру в духовці до двохсот градусів і запекти до впевненого зарумянивания. Вимкнути духовку і дати їй охолонути з м'ясом всередині. Така шинка може бути як гарячим, так і холодним стравою.

Шинку - це свиняча шия і навіть шкурка з салом

Для цих шинок нам знадобиться: кілограм свинячої шийки, півкілограма свинячий шкурки з шаром сала приблизно в півтора-два сантиметри, багато часнику, мускатний горіх, лавровий лист, суміш перців мелених, суміш італійських трав, рослинне масло, сіль.

Приготувати маринад для свинячий шиї: часник (цілу почищену головку) потовкти або пропустити через давилку, перемішати з ним все спеції, додати сім ложок рослинного масла і цією сумішшю щедро натерти шматок. Закрити в контейнер і маринувати дві доби, після чого натерти сіллю, на великому вогні обсмажити з усіх боків, помістити в рукав для запікання, проколів кілька дірочок для виходу пара, запекти в духовці протягом години при температурі двісті градусів. Потім розрізати пакет і запекти до рум'яної скоринки.

Три зубці часнику дрібно нарізати або натерти крупно, розподілити по всій поверхні сала, посипати усіма травами і перцями, покрити поверхню гілочками кропу, скрутити в рулет і щільно перев'язати. Покласти в окріп, варити близько години. Незадовго до закінчення варіння додати мускатний горіх, перець різний горошком і лавровий лист. Вийняти в друшляк і, коли обтечёт, натерти сіллю, перцем чорним і червоним, зав'язати в рукав для запікання, виконавши дірочки, і запікати півгодини при температурі двісті градусів. Потім мішок розрізати і дати зарум'яниться. Шкурка буде танути в роті! Подавати можна і гарячим, і холодним.