Шийка яловича без кісток ідеально підходить для запікання, варіння і гасіння. У ній досить багато жирових прошарків, що не дозволяють м'ясу втрачати свою вологу, роблячи його ніжним і соковитим. Необхідно відзначити, що кухарі найкращих ресторанів постійно використовують шию яловичу для приготування дуже ніжних, смачних м'ясних фаршів, змішуючи її зі свининою і телятиною.
Структура у яловичої шиї досить пухка. Крім того, в шийному отрубе міститься багато сполучної тканини, що вимагає досить тривалої термічної обробки. Але такі мінуси легко покриваються особливими смаковими якостями цього продукту. Не залишить жодної людини байдужим ні з чим незрівняний, неймовірний аромат тушкованого продукту. Тут здивуються навіть найдосвідченіші гурмани.
Назва продукту повністю каже щодо його розташування на тушці. Ця частина є максимально наближеною до голови. М'ясо з ще цілої яловичої шиї знімають від лопатки до першого хребця. В ході розробки туші видаляють:
- хребет,
- верхню частину пліви,
- великі жирові шари.
На виході виходить зачищений щільний шматок, яким його звикли бачити споживачі. Також варто відзначити, що смак, якість м'яса в цьому шматку поступово змінюється від відруби до голови. Чим шматок ближче до лопатки, тим він має меншу кількість жорстких сполучних тканин.
Безкісткова яловича шия досить широко застосовується сьогодні в кулінарії. Наприклад, з неї можна готувати абсолютно все, що забажається, починаючи звичайними котлетами і закінчуючи вишуканими гуляш, азу. Всі можливості обмежуються тільки польотом фантазії, здібностями кухаря. У східній кухні дуже часто зустрічаються шашлик з яловичої шийки, при цьому його рецепт насправді не такий простий, як може здатися на перший погляд. Для початку м'ясо гаситься до напівготовності, після цього його насаджують на шампур, потім смажать на вогні, періодично поливаючи бульйоном.
М'ясо курей погано підходить для такого шашлику, тому використовують яловичину. Висока якість дозволяє готувати шию на природі, вдома, на грилі або відкритому вогні. Особливо смачним виходить узбецький плов з яловичини? М'ясо ріжуть маленькими шматочками і закладають в казан набагато раніше, ніж інші продукти.
Дуже важливо пам'ятати, що треба правильно нарізати продукт - це дозволяє приготувати м'яке м'ясну страву. Ніж треба ставити поперек волокна, а скибочки треба робити не дуже великими - шматочки приблизно півтора сантиметра або ще менше. Вони виходять дуже ніжними. Дотримуючись такі прості правила, ви зможете готувати неймовірно смачні, ароматні, вишукані страви.
Національна кухня Британії
Сьогодні Великобританія може здивувати своїм великим розмаїттям страв, запозичених з різноманітних куточків планети. Кожне з них зазнало чимало
Особливості китайської кухні.
Відпочинок в Китаї обіцяє можливість спробувати справжню китайську кухню. Особливості цієї кулінарії складалися століттями, неабиякий вплив зробили традиції
Норвезька кухня - рай для справжніх гурманів
Тільки в Норвегії ви спробуєте оленину в брусничним соусом і філе снігових куріпок, виготовлене за старовинними рецептами. А хіба кому-небудь, крім