/upload/iblock/e0f/nlbb32ymzdg.jpg Що за птах такий - цесарка? І чим вона відрізняється від курки?
В Європі цесарку називають перлової куркою, в Італії - куркою фараона, а у нас за старих часів її величали царської птахом, так як її смачне м'ясо подавалося виключно до царського столу.
Цесарки - близькі родичі домашніх курей, індичок і перепілок. Родина цесарок - Африка, але вони прекрасно почувають себе в різних районах Росії при утриманні як в закритих приміщеннях, так і на вигулах і навіть в клітинах. Вони хворіють набагато рідше курей та іншої птиці. Розводять цесарок для отримання дієтичного м'яса і високоякісних яєць.
М'ясо цієї птиці за смаком нагадує дичину, містить менше води і жиру, ніж куряче, за поживністю і іншим біологічним показникам вважається кращим з м'яса свійської птиці. Через низький вміст жиру м'ясо цесарки має синюватий відтінок.
М'ясо цесарки - джерело високоякісного білка (25%), який є основним будівельним матеріалом для органів і тканин. Крім того, білок необхідний для імунної системи організму.
У грудних м'язах цесарок міститься 95,3% амінокислот у порівнянні з 81,8% у курчат-бройлерів. Крім цього, у курчат на частку незамінних амінокислот доводиться 46,8%, у цесарят - 52,3.
Більш того, в порівнянні з курчатами в грудних м'язах цесарят міститься більше гистидина, треоніну, валіну, метіоніну, ізолейцину, фенілаланіну, а з замінних амінокислот дещо більше аспарагіну, серину, гліцину, аланіну, тирозину, цистину і глютамінової кислоти.
Цесарка містить багато заліза, вітаміну В12 (бере участь в кровотворенні), В6 (необхідний для нервової системи) і РР (знижує ризик розвитку недоумства). Продовольча комісія при ООН (ФАО) зараховує м'ясо і яйця цесарок до списку виключно сприятливих продуктів харчування людини.
М'ясо цесарки ніжне і соковите, дуже смачне. Готують її як курку, хочете фаршируйте і запікайте, хочете тушкуйте, хочете можна смажити. Дуже смачно фарширувати яблуками і запікати.