Мало кому відомо, що ось уже 35 років все рибні страви на орбіту поставляє гордість вітчизняного харчопрому - петербурзьке підприємство «Гіпрорибфлот». Кореспондент «Комсомолки» побував на космічній кухні і дізнався, з чого складався раціон російських космонавтів раніше, а з чого - зараз і чому з нього назавжди зникли коньяк і вобла.
На орбіті желе - риба
На перший погляд рибні консерви для космонавтів виглядають досить пересічними - бляшані банки з написами, яких повним-повнісінько в будь-якому супермаркеті. Але це, зрозуміло, тільки вид, адже всередині замість звичних шматочків - дивне желе, дуже віддалено нагадує судака, чий графічний образ згинається на етикетці. Ковирнув виделкою і розсмакувавши, переконуєшся, що в банку все-таки судак, але ... навіщо, вибачте, так знущатися над рибкою?
- Їжа, яку ми виробляємо для космонавтів, не повинна містити рідких частин, інакше з'являється ризик, що вона розбризкається і фрагменти їжі разом з водою потраплять на обладнання, - пояснює завідувачка сектором технології рибних консервів Зінаїда Леденева. - Це, самі розумієте, дуже небезпечно, тому ми переробляємо рибу ось в таке желе на кшталт холодцю.
Крім «Судака в желе» на старому радянському столі красуються «Судак пікантний», «Плов з судака», «Судак в сметанному соусі з картоплею», «Форель райдужна в желе», «Лосось з овочами в маринаді» і «Лосось в желе з овочами". На смак вони теж вельми і вельми хороші - куди смачніше, ніж звичайні консерви, які найчастіше і рибою-то не пахнуть .... Шкода, правда, що більше банки за один раз не зжерти, - аж надто ситні.
- Цим наш асортимент, звичайно, не обмежується - продовжує Леденева. - Тут тільки наші «брендові» продукти - ті, які російські космонавти особливо люблять. Я ось недавно була на святкуванні п'ятдесятиріччя від дня польоту Гагаріна. так вони мене зустрічали не гірше, ніж англійську королеву! Кажуть: м'ясо дасте - з'їмо, рибу, скільки не дасте - все з'їмо!
Від таблеток до банку
До розробки першого космічного меню вчені Інституту медико-біологічних проблем РАН підійшли ергономічно: біологічні відходи в кораблі дівати нікуди, а відкритий космос - містечко, погодьтеся, не саме доброзичливе. Саме тому на початку шістдесятих намагалися створити їжу, яка засвоювалася б без залишків. Так, після невдалих дослідів з таблетками, з'явилися тюбики з м'якими, повністю готовими до вживання стравами.
Першим, хто на своєму шлунку відчув плоди науки, був другий радянський космонавт Герман Титов. Під час 25-годинної космічної одіссеї він покуштував спочатку овочевого супу-пюре, потім печінкового паштету і, нарешті, соку з чорної смородини. Трьох маленьких тюбиків, втім, виявилося недостатньо, так як після повернення на матінку-землю космонавт скаржився на запаморочення, причиною якого могли стати невагомість або звичайний голод.
Вислухавши поради дієтологів, які втомилися від скарг голодуючих, вчені вирішили відмовитися від тюбиків і урізноманітнити космічне меню традиційними стравами радянської кухні: заливним з яловичого мови, українським борщем, пирогами, антрекот, Пожарського котлетами і курячим філе. У свою чергу конструктори розробили гідравлічні системи утилізації, тим самим вирішивши «головну», туалетну, проблему.
Слідом за РАН прапорець кулінарної естафети підхопили союзні республіки, виставивши на «стіл» свої національні ласощі: супи, закуски і напої. Причому особливо відзначилися в цьому змаганні молдавські кулінари, які, по-перше, збагатили космічний раціон соками, фруктовими пюре і овочевими соусами, а по-друге - і це розробка на той момент була інноваційної - створили тонізуючі, насичені вітамінами пастилки з винограду Ізабелла.
На вечерю осетрину дають
На відміну від американців, які в космос тягнуть продукти з супермаркету, наші космонавти з часів Рад харчуються правильніше, ніж сучасні інструктори з фітнесу, - тільки екологічно чистими, лабораторно випробуваними продуктами. При цьому до польоту кожен з них може додати улюблені ласощі в так званий «контейнер переваг» і, якщо страву пройде вогонь, воду і мідні труби, насолоджуватися ним на орбіті.
- Деякий час у нас з американцями було спільне меню: п'ятдесят відсотків забезпечували вони, п'ятдесят - ми. Потім, коли екіпаж збільшився до шести чоловік, воно знову стало роздільним. Раціон складається з стабілізованих продуктів, а також отриманих шляхом сублімованої сушіння, в'ялених і консервованих. Їдять космонавти чотири рази на день: сніданок, обід, вечеря і перекус, - розповідає начальник відділу харчування Інституту медико-біологічних проблем РАН Олександр Агурєєв.
Оскільки на МКС поки немає холодильника, продукти не тільки перевіряють на токсичність і мікроби, а й відчувають часом - закладають в термостати на пару років, а потім досліджують «на їстівність». Не варто забувати і про те, що від терміну придатності безпосередньо залежить кількість «Союзів», які доведеться відправити на станцію, щоб ніхто не отруївся або, чого доброго, з голоду не помер. Адже стоять «Союзи» дорого.
Існують, звичайно, і табу, виведені, скоріше, досвідченим, ніж експериментальним шляхом. Так, в космос не беруть огірки, так як через невагомості вони швидко в'януть, і маринади в скляних банках - занадто клопітно везти. Зате ніяких проблем не виникає з доставкою на орбіту помідорів, яблук, часнику, цибулі, а також апельсинів, грейпфрутів, лимонів та інших цитрусових.
Крім фруктів і овочів, підтримувати імунітет, а заодно і бадьорість духу, російським космонавтам на МКС допомагають спеціальні стимулюючі препарати. Це, звичайно, не спиртова настоянка з коренів елеутерококу, яку абсолютно офіційно брали ще на «Світі», але, судячи з того, наскільки швидко просуваються дослідження, теж вельми нічого.
Перш ніж рибу перетворити в желе і закатати в банки, потрібно переконатися, що вона, по-перше, безпечна для здоров'я, а по-друге, смачна і живильна. Ось чому її спочатку перевіряють на «вошивість» (шукають радіонукліди, токсини і мікроби) і тільки потім з лабораторії відправляють в цех, розташований в Івангород.
- Ми випускаємо консерви двох видів: закусочні масою сто грамів і обідні - 250 грамів, наприклад, плов і солянка з судака. Банки закочуються під вакуумом, разом з іншими заходами це дозволяє істотно продовжити термін придатності. Зараз у нас є продукти, які можуть зберігатися не в холодильнику шість і навіть сім років! - ділиться досягненнями технолог.
Примітно, що на цьому пригоди риби аж ніяк не закінчуються. Після розфасовки все банки стерилізуються противодавлением, маркуються і відправляються прямо на випробування, де їх чекає «невелика струс». Помістивши консерви в умови, близькі до умов польоту, фахівці перевіряють заявлене якість на практиці - хіба мало що в космосі може трапитися.
- Дуже важливо, щоб риба, яку нам постачають з Чудського озера, була абсолютно свіжої, що не мороженої, екологічно і радіаційно бездоганною, - розповідає Зінаїда Леденева. - Білки, жири, вуглеводи, вітаміни - все в строго вивірених пропорціях. При виробництві - повне дотримання рецептури і санітарно-гігієнічних умов.
І ось, коли космічний стіл від страв ломився майже як ресторанний, кого-то відвідало прозріння: де риба-то? Без риби радянській людині, що звикла і до в'яленої вобла, і до смаженого Карасику, в космосі ніяк не можна - хандра бере. А російська хандра проти американської посмішки - це, вибачте, провал. Так, трохи поміркувавши, учені додали в раціон легендарні консерви «Судак по-польськи». Саме їх за обидві щоки наминали Олексій Леонов і Валерій Кубасов, що управляли стикуванням «Союзу-19» з імперіалістичним «Аполлоном» в 1975 році.
У той час як радянські громадяни терлися в продовольчих чергах, космонавти ні в чому собі не відмовляли - на початок вісімдесятих їх раціон складався з понад двісті страв. Чи не тому радянські школярі так мріяли про підкорення космосу? Все-таки сите життя в невагомості виглядає куди романтичніше, ніж голодне животіння на землі.
* До 1980 року на орбіту поставляли не тільки настоянку елеутерококу, а й коньяк, правда, тільки до урочистих дат і в строго обмежених дозах. Потім, вирішивши що алкоголь все-таки згубно впливає на працездатність, поставляти перестали, проте, за чутками, російські космонавти і зараз його «провозять», а ось як саме - таємниця за п'ятьма зірками.
* Ось так на основі лабораторних досліджень, смакових переваг і досвіду складається два різних за асортиментом, але однакових по калорійності меню, які чергуються один раз на вісім днів. В цілому стіл виходить навіть багатшими, ніж у інших землян: тут вам і свинина в соусі, і осетрина, і котлети, і полуниця - словом, пару пальчиків-то відкусиш, поки всі страви перелічиш! Про чай, кава, шоколад і медових пряники навіть якось і нагадувати соромно - швидко несіть сюди.
* В основному космічна їжа або загорнена в банки, або розфасована по герметичним поліетиленовим пакетам, тюбики нині використовуються хіба під гірчицю і кетчуп, але цим, зрозуміло, вже давно нікого не здивуєш. Причому якщо з пакетів їжу вживають в сирому вигляді, то консерви зазвичай підігрівають в електронагрівачі, встановленому на кухонному столі.
- М'ясо куряче з мускатним горіхом
- Гречана каша з молоком
Людиноподібна дівчина-робот отримала громадянство Саудівської Аравії
У центрі Новосибірська знайшли фігурку «індіанця», якій 5 тисяч років
Археологи виявили стародавнє поховання на березі Обі в межах міста [фото]
Вчені: Книги збільшують тривалість життя, а від соцмереж безсоння
Вчені з'ясували, для чого москвичі використовують мобільники
Російський палеонтолог відкрив нового однопалого динозавра в Узбекистані
Знахідки належать найстаршому представнику роду альваресзаврові в північній півкулі, причому скам'янілі останки змушують переглянути уявлення про походження цих динозаврів.
Вчені: Ображені людьми собаки краще сплять
Після ситуації, в якій людина проігнорував собаку або зімітував напад на неї, тварини довше сплять.
Біологи створили "зброю" для перемоги над генетичними захворюваннями
Зубні щітки звинуватили в допомозі небезпечним супербактеріі
Триклозан і інші протимікробні засоби накопичуються на зубні щітки і виділяється з них в ротову порожнину мінімум два тижні після зміни зубної пасти.
Їжа майбутнього: через 30 років доведеться харчуватися котлетами з невідомих звіряток
Які способи виробництва штучного м'яса пропонують вчені, щоб перемогти продовольча криза
У Сонячній системі вперше виявлений загадковий гість з іншої зоряної системи
Астрономам вдалося виявити незвичайне тіло, траєкторія руху якого вказує, що воно прилетіло з околиць іншої зірки.
У психопатів знайшли цінні для суспільства риси характеру
У деяких ситуаціях психопати діють рішучіше, ніж звичайні громадяни, і це може виявитися корисним для порятунку цілих груп людей.
Сновид навчилися відрізняти по їх рухам в звичайному житті
Бродять уві сні складніше збити з шляху навіть під час неспання, так як їм в меншій мірі потрібно свідомий контроль над рухами.
Повітряні кулі Google за три тижні повернули інтернет цілій країні
Пуерто-Ріко після урагану «Марія» надовго залишилося без працюючої інфраструктури, стільникового зв'язку та інтернету, але роздача сигналу з повітряних куль швидко виправила ситуацію
Два щільних потоку сонячного вітру "винні" в тому, що в найближчі місяці магнітні бурі будуть повторюватися кожні два тижні, повідомляє агентство Reuters, даючи прогноз магнітних бурь на 3 дні
Ультрахолодних червоний карлик смажить свої планети як індукційна плита
Потужне магнітне поле зірки TRAPPIST-1 розігріває нутрощі чотирьох з семи планет в його системі так сильно, що там неможлива складне життя - лише три зовнішні екзопланети можуть бути заселені.
Тест Сонди: людині під силу дізнатися, що йому визначено
Спеціаліст по судьбоаналізу, кандидат медичних наук Михайло Вигдорчик пояснив «Комсомолці». чому при виборі життєвого шляху кожному варто прислухатися до себе коханого
Вчені: ревнощі корисні
Ревнуючи один одного, подружжя, виявляється, зміцнюють сім'ю
Зламуючи власний організм: небезпечна мода на біохакерство
Високий розум виявився пов'язаний з поганим здоров'ям
Багато в чому знанні - багато хвороб. Вчені стверджують, що частіше за інших хворіють ті, хто більше і краще за все думає.
Через мільйон років людина обов'язково зміниться
Експерименти продемонстрували: еволюцію не зупинити
Холодна плазма допоможе виробляти паливо на Марсі
Як виявилося, з її допомогою можна легко отримати пальне і окислювач з атмосфери Червоної планети.
Британські вчені пробили оборону стійких до антибіотиків бактерій
Щоб здолати спеціальний "захисний" фермент мікробів, потрібно використовувати коктейль з антибіотиків та інгібіторів.
Російський «атмосферне супутник» вперше досягне стратосфери
ЛА-252 «Лелека», здатний без палива цілодобово висіти в повітрі, буде випробуваний на великій висоті - від 15 до 22 кілометрів.