Кожен початківець кондитер, проходячи повз полиці з кондитерським інвентарем, хоче скупити все. Але чи всі потрібно на перших порах? Можна накупити купу силіконових форм і насадок для кондитерського мішка, і залишити все це лежати без діла, тренуючись випікати простий бісквіт. Можливо, варто більш стримано підходити до цього питання і для початку обмежитися найважливішими і необхідними інструментами, інгредієнтами та іншими витратними матеріалами. Хочу поділитися власним досвідом і розповісти про якість деяких кондитерських інструментів.
Простий базовий інвентар
Призначення качалки і сита всім зрозуміло, але є кілька нюансів. Поговоримо про все по порядку.
Скалка. Для роботи з тестом підійде проста дерев'яна качалка, а ось для мастики потрібна качалка з ідеально гладкою поверхнею: пластикова. скляна або силіконова.
Сито. В ідеалі їх повинно бути декілька: велика з великої осередком, середнє і мале. Також можна використовувати кухоль для просіювання борошна. Просіяти велику кількість борошна через неї ви будете довго, але для посипання робочої поверхні вона ідеально підходить.
Вінчик. Він повинен бути хоча б на випадок якщо відключать електрику :)
Лопатки і пензлика. Силіконової лопаткою зручно вимішувати тісто і крем. Пензлик з силікону - річ незамінна. Дивно спостерігати, як люди для намазування млинцевій сковороди використовую всякі помазки з ганчірок і половинок картоплі, коли вже давно придумана така зручна річ. Цю пензлик легко мити і вона буде служити вам дуже довго.
Скребки і шпателі. Якщо ви збираєтеся працювати з кремом, ці інструменти (хоча б по одній штуці для вирівнювання) вам необхідні.
Для роботи з мастикою
Мастика - окрема розмова. З власного досвіду знаю, що для початківців це досить складно. Але якщо дуже хочеться спробувати, можна купити набір стеків і кілька плунжеров і молдавсько.
Форми для випікання
Базовий набір, який вам буде потрібно, це роз'ємні форми. квадратна, кругла і серце. Продаються вони в одному наборі. Якість таких форм непогане, але потрібно враховувати особливості експлуатації антипригарного покриття: нічого прямо в формі не різати, абразивними миючими засобами не чистити і т.д. Щоб не стикатися з цими труднощами, можна просто вистилати форму пергаментом перед випічкою.
З нержавіючими формами справа йде складніше. Вгадати якої якості нержавіюча сталь потрапила до вас в руки дуже складно. Моя форма для бісквіта і кексу з нібито «нержавійки» виявилася дуже навіть іржавіє. Випікати в такій формі не можна: просто зіпсуєте і смак, і колір продукту.
Згодом вам захочеться докупити кілька однакових форм для створення високих тортів, які зараз в тренді. Також дають поле для творчості численні фігурні форми для випічки. роз'ємні і без дна.
Набір форм без дна для випічки бісквіта можна придбати тут.
Дуже зручно випікати в силіконових формах. Але до їх якості також варто поставитися серйозно. Якщо ви купите занадто м'яку форму великого діаметра, її буде складно використовувати: під вагою тесту вона може просто покосити прямо в духовці. З цієї причини виробники почали випускати силіконові форми з металевим каркасом. Також силіконові форми вимагають дотримання температурного режиму.
Рекомендую придбати силіконові форми для кексів разом з металевою формою на 12 місць. Дуже зручно випікати кекси, не думаючи про те, чи зможете ви потім дістати їх з форми. З силіконових форм легко дістати будь-яку випічку - від кексу до запіканки. Купити хороші силіконові форми можна тут
Форми для печива
Вибір форм для печива дуже великий. Найпростіші маленькі пластикові форми стоять зовсім недорого, як і формочки з нержавійки. Також можна купити зручні форми-різаки з ручкою або влаштовані за принципом плунжера. Форми для вирубки печива будуть так само корисні при роботі з мастикою і шоколадом. Для випікання печива савоярді (бісквітне печиво для тірамісу) можна купити спеціальну силіконову форму.
Кондитерські мішки і насадки
Саме кондитерський мішок - це той інструмент, який допомагає створювати більшу частину тих кондитерських шедеврів, якими ми захоплюємося. Зробити завитки, зірки, листочки, троянди та інші квіти ви зможете трохи потренувавшись. Мішки і насадки продаються в наборах і окремо. Можна купити одноразові кондитерські мішки. силіконові багаторазового використання або зробити мішок з ацетатної плівки.
Можна купити базовий набір - кондитерський мішок з шістьма насадками і перехідником. Я сама користуюся таким силіконовим мішком і дуже ним задоволена. Купивши набір силіконових мішків один раз, ви позбавите себе від турбот надовго. Вони дуже міцні, їх легко мити, використовуючи їх, ви не будете забруднювати природу, викидаючи поліетиленові мішки.
На рахунок насадок раджу вибрати кілька найпотрібніших (як, наприклад, на фото). Освоївши роботу з мішком, ви самі потім вирішите, які насадки вам ще потрібні.
Також зараз можна придбати зі знижкою набір якісних насадок перейшовши за посиланням.
Дрібна кухонна техніка та прилади
Ваги - дуже зручна штука. Можна, звичайно, користуватися мірними склянками і ложками, але мати одні терези набагато зручніше. Купіть найпростіші електронні кухонні ваги, краще з нержавіючої сталі. Мої ваги служать мені вже 9 років, і я ними дуже задоволена! Купити недорогі кухонні ваги можна тут.
Міксер, блендер і кавомолка - ті речі, які в десятки разів полегшать вашу працю. Наприклад, подрібнити печиво можна і качалкою, а збити білки вручну віночком хвилин за 20. А можна впоратися за 5 хвилин, використовуючи найпростіший кухонний прилад!
Кулінарний термометр допомагає краще контролювати процес, але назвати його річчю першої необхідності на кухні кондитера я не можу. Багато речей можна визначити на око, особливо якщо нічого складного ви не готуєте. Для роботи з шоколадом він необхідний, але скоро ви дійдете до виготовлення шоколадних цукерок?
Витратні матеріали
Барвники. Мої фаворити - гелеві барвники. Вони дають яскраві кольори, є великий вибір відтінків, працювати з ними приємно і легко. З недоліків можу відзначити барвник білого кольору, який потрібно вилити мало не третину пляшки відразу, щоб отримати мастику білого кольору. Але замість нього можна купити діоксид титану.
Пергамент для випічки. Тут додати особливо нічого: він потрібен :)
Стрічка для торта і тістечок. Якщо хочете отримати ідеально рівний бік тортика або тістечка, ця річ просто незамінна.
