Прошутто - італійська шинка, гостра, копчена, приготовлена з свинячого окосту.
Є два види прошутто: крудо, яку піддають копчення, але не варять, її можна їсти сирий, і котто, яка піддається слабкій копчення і попередньої теплової обробки обсмажуванням або варінням на пару, як, наприклад, американський варений окіст.
Шинку консервують тільки за допомогою солі і витримують від 10 місяців до 2 років.
Кінцевий продукт відрізняється характерним ароматом і вишуканим смаком, що робить прошутто одним з найулюбленіших в світі сортів шинки.
Кращу шинку прошутто виробляють в Пармі, Італія. Дізнатися її можна по спеціальному клейму у вигляді п'ятикутної пармской корони.
Шинка повинна бути покрита товстим шаром жиру білого кольору, що переходить в рожевий на кордоні з м'ясом. Саме м'ясо повинно мати м'яку рожеве забарвлення.
Перш ніж купувати прошутто, попросіть шматочок на пробу. Не купуйте шинку, в якій відчувається прогірклий присмак, хоча б найслабший. Це показник того, що продукт зберігався неправильно.
-Тонкий смак прошутто починає слабшати, як тільки шинку наріжуть скибочками, тому купуйте її в день подачі на стіл.
-Чи не кладіть скибочки стопкою, краще розкласти їх в ряд.
-Тримайте добре загорнуті скибочки в холодильнику.
-Приблизно за годину до подачі вийміть з холодильника і доведіть до кімнатної температури.
-Не слід заморожувати прошутто: це порушує кремоподібну консистенцію продукту і робить його смак менш вираженим.
Вишуканий смак прошутто в повній мірі можна оцінити тоді, коли шинку нарізають тоненькими скибочками і подають при кімнатній температурі.
Прекрасним доповненням до неї служать солодкі, соковиті фрукти і свіжа диня, інжир та інше.
Як готувати з прошутто
Якщо використовуєте прошутто для приготування приправи до того чи іншого блюда, купуйте товсті скибочки і нарізуйте їх великими шматками.
Можна купити тонкі скибочки і додати їх в теплий соус прямо перед подачею.