Що таке наливка і настоянка
Наливки і настоянки - це алкогольні напої різної міцності, які представляють собою спиртові витяги з фруктів або ягід (наливки) і лікарських рослин (настоянки). Наливки прийнято подавати до столу, а настоянки зазвичай використовують в лікувальних цілях.
Дуже довгий час існувала традиція пити ром прямо з пляшок. Свій початок вона бере від морських піратів і моряків, напоєм яких він і вважається. Справа в тому, що спочатку на кораблі закуповували бочки і пляшки з цим, на той час найдешевшим, напоєм і видавали його лише в особливих випадках: після чергової перемоги над ворогом, після взяття корабля і т. Д. А так як пити з кухлів під час качки було не дуже зручно, моряки воліли вживати ром прямо з горла. Зараз ця традиція вважається зжитої і практично не зустрічається. До того ж вона суперечить нормам етикету.
Багато хто відносить наливку до одного з видів вина, але насправді багато в чому ці напої розрізняються. У процесі приготування наливок не відбувається бродіння. Наливки зазвичай містять набагато більшу кількість спирту, і, отже, більш міцні, ніж вино.
З давніх часів наливки користуються більшою популярністю вУкаіни, ніж вино. Пов'язано це з тим, що основний продукт для приготування вина - виноград - в багатьох районах країни не росте. Сировиною ж для приготування наливки можуть служити такі ягоди, як смородина, вишня, малина, брусниця, горобина, слива, а також яблука, груші, персики і багато інших фруктів.
Плоди для приготування напою діляться на кілька груп. До першої відносяться кісточкові, що складаються з м'якоті і кісточки. Кісточка такого плода складається з ядра і твердої шкаралупи. До таких ягодам відноситься вишня, слива, абрикос, алича та інші. Слід зазначити, що чим менше кісточка у плода, тим більше виділяється з нього соку. Ці відомості використовуються при приготуванні наливок.
Другу групу ягід складають зерняткові плоди, у яких наявна тонка шкірка, а також насіннєві камери, що складаються з п'яти гнізд. До таких плодам відносяться яблука, груші, айва та інші. У третю групу включаються плоди з великою кількістю м'якоті і дрібними насінням, наприклад, полуниця, малина, ожина.
З огляду на ці особливості сировини, а також те, що для приготування наливок використовується саме м'якоть, що містить сік, слід зазначити, що ягоди третьої групи найбільше підходять для наливок. Цінність має і шкірка, так як саме в ній містяться фарбувальні, дубильні і ароматичні речовини. Барвники надають наливки специфічне забарвлення - від світло-рожевого до темно-фіолетового, дубильні речовини - характерний терпкий смак. Ароматичні речовини, які представлені ефірними маслами, визначають силу і стійкість аромату наливки. Ці показники залежать від кількості ефірних масел, що містяться в плодах.
Для приготування настоянок в якості сировини використовуються лікарські рослини, наприклад валеріана, календула, собача кропива, лимонник і багато інших. Сировиною для цього напою можуть служити і листя, і квіти, і коріння перерахованих рослин, в залежності від вмісту в них лікарських речовин. Часто використовуються для виготовлення настоянок і самі трави, але слід пам'ятати, що їх рекомендується збирати безпосередньо в момент цвітіння або дозрівання.
В якості лікарського засобу настоянки приймаються в меншій кількості, ніж наливки, і фортеця їх вище. Дуже міцні настоянки можна використовувати в якості ароматичних есенцій. Настоянки можуть вживатися в поєднанні з великою кількістю води.
У зв'язку з тим, що настоянки відносяться до певної міри до лікарських напоїв, їх можна розділити на кілька груп залежно від функціональної спрямованості. Розрізняють проносні, тонізуючі, заспокійливі та інші види настоянок. Для кожної з них визначено склад сировини, який і обумовлює їх лікарське значення. Наприклад, для заспокійливої настоянки можна використовувати валеріану, лимонник китайський, тоді як для приготування тонізуючої настоянки найкраще підходять аралія, елеутрокок, а до складу проносного засобу входять сенна вузьколиста, подорожник, крушина, алое.
Деякі настойки мають характерний гіркий смак, тому пити їх не дуже приємно. Листя дубровки запашної, золототисячника звичайного, кульбаби лікарської, полину гіркого широко використовуються при приготуванні таких настоянок. Гіркі настойки містять не менше 40% спирту. Іноді в них додають різні прянощі, наприклад чебрець, кмин, перець і інші. Пити такий напій слід в невеликих кількостях. Гіркі настоянки рекомендується вживати безпосередньо перед прийомом їжі для збудження апетиту.
Перед тим як відправитися на вечірку, можна застосувати один нехитрий метод, який дозволить вам витримати всі тяготи рясного застілля, принесені алкогольними напоями. Зваріть рідку рисову кашу на воді, посоліть, поперчіть і додайте в неї 100 г вершкового масла. Це підкріплення дозволить вам зберегти нормальну транспортабельність і знизити ймовірність похмілля.
Настоянки і наливки можна зберігати досить довго. Термін їх придатності різний, але умови зберігання багато в чому схожі. Утримувати тривалий час ці напої можна в сухому темному прохолодному місці. Настоянки можна зберігати в середньому 2 роки, термін придатності наливок трохи більше.