ЯК ГОТУВАТИ ТАКИЙ ДЕСЕРТ?
Як приготувати справжній смачний марципан? Існує два основних способи, і кожен буде розглянуто докладно.
СПОСІБ ПЕРШИЙ
Цей спосіб називають холодним, так як десерт не нагрівається в процесі приготування. У список інгредієнтів входять:
• склянку мигдалю;
• склянка цукрової пудри.
Приготування гранично просте:
1. Спочатку в каструлі закип'ятіть воду, занурте в неї неочищений мигдаль і приберіть ємність з вогню.
2. Через хвилину відкиньте горіхи на друшляк і обдати холодною водою. Далі зніміть шкірку.
3. Тепер деко застеліть пекарської папером, на неї викладіть мигдаль і в розігрітій до 120 градусів духовці сушіть його близько десяти або п'ятнадцяти хвилин.
4. Коли горішки повністю охолонуть, будь-яким способом їх подрібніть, щоб вийшов практично порошок.
5. Горіховий складу змішайте з цукровою пудрою, щоб вийшла пружна паста.
Порада: якщо горіхи сухі, і пластичний склад не виходить, то можна при вимішування додати ціле яйце або білок. А для аромату введіть в суміш чайну ложку лимонного соку.
СПОСІБ ДРУГИЙ
А цей рецепт передбачає гарячий спосіб приготування, і скоро ви зрозумієте чому. Підготуйте наступні продукти:
• склянку мигдалю;
• три-чотири столові ложки цукру;
• третину склянки води.
Опис процесу:
1. Спочатку мигдаль потрібно очистити, опустивши його в холодну воду на годину або ж в гарячу буквально на пару хвилин. Після такої підготовки шкурка буде швидко зніматися.
2. Тепер слід мигдаль або обсмажити на сухій сковороді протягом пари хвилин, або при 170 градусах підсушити в духовці протягом 5 хвилин. Але вкрай важливо, щоб він не почав присмажуватися і не потемнів, це вплине на смак і колір готового ласощі.
3. Далі треба горіхи подрібнити або в блендері, або в кавомолці, щоб вийшла порошкоподібна маса.
4. Займіться приготуванням сиропу. Для цього цукор розчиніть у воді, поставте суміш на вогонь і варіть, постійно помішуючи, щоб утворився густий сироп.
5. Додайте в сироп миндальную масу, все добре перемішайте і зніміть ємність з вогню.
6. Дайте пасті охолонути і домішали її руками, щоб вона придбала пластичність.
ЯК ВИКОРИСТОВУВАТИ МАРЦИПАН?
Існує кілька варіантів застосування готового марципану:
• Можна приготувати вишукані цукерки: марципан стане прекрасною начинкою (до речі, саме він є основою відомих в Австрії і в усьому світі цукерок «Моцарт»).
• З такого ласощі можна приготувати оригінальний лікер.
• З цієї солодкої пластичної маси можна зробити фігурки і піднести їх рідним і близьким в якості сувенірів.
• Деякі люблять їсти десерт в чистому вигляді.
• Якщо ви вирішите приготувати торт, то марципан може грати роль чудової начинки. Крім того, можна використовувати його замість глазурі або мастики для покриття поверхні або декору.
РЕКОМЕНДАЦІЇ
Наостанок кілька корисних порад:
Використовуйте тільки якісний і свіжий мигдаль, так як ядра несвіжого або залежане не виділять потрібну кількість масла, і маса не вийде еластичною і пружною.
Якщо рецепт передбачає додавання яйця, то пам'ятайте про те, що воно повинно бути дуже свіжим і якісним, так як в цьому продукті, що не пройшов термічну обробку, можуть міститися патогенні мікроорганізми, наприклад, сальмонели.
Для додання десерту приємного аромату можна використовувати різні добавки, наприклад, ваніль, ром або лікер в невеликих кількостях, мигдалеву есенцію, рожеву воду і так далі. Але без таких інгредієнтів марципан буде не менш смачним.
Кількість цукру може варіюватися, залежно від подальшого застосування марципану. Наприклад, якщо ви хочете зробити з нього фігурки, то збільшений обсяг дозволить надати масі пластичність, а також продовжити термін зберігання ласощі. А якщо марципан буде використовуватися в якості начинки, то мигдалю можна покласти більше.
Марципан може зберігатися кілька місяців, але бажано тримати його в холодильнику або хоча б в прохолодному місці. А якщо до складу входить яйце, термін зберігання скорочується до тижня.
Такий десерт як марципан зможе освоїти навіть починаюча господиня, адже він простий в приготуванні, але дуже смачний!