Кіршвассер, Кірш (нім. Kirsche «вишня» та Wasser «вода») - міцний алкогольний напій, вироблений в Німеччині, Австрії, Франції, Швейцарії методом дистиляції заграв сусла спеціального сорту чорної черешні разом з кісточками. За своєю суттю є вишневим бренді.
Історія напою починається з XVII століття. Зародився він на сході Франції і в Німеччині. Спочатку оригінальний кіршвассер проводився лише з одного сорту темної вишні, мореллос. В даний час при виробництві цього виду бренді використовують і інші сорти вишень.
Вишню очищають від стеблинок, після чого розчавлюють важким пресом і ставлять в тепле місце в закритій бочці, періодично перемішуючи вишневу кашку. При виробництві плоди бродять цілком і кісточки перед дистиляцією віддають напою свій характерний мигдальний аромат.
При виготовленні кіршвассер застосовується подвійна дистиляція. Після дистиляції кіршвассер відстоюють в скляних чанах, іноді вони замінюються глиняними глечиками, але ніколи не в дерев'яних бочках, які можуть зіпсувати природний аромат напою. Скляні або глиняні чани протягом усього процесу відстоювання тримають відкритими, щоб не перешкоджати випаровуванню парів. Міцність напою після витримки коливається в межах від 40 до 50%.
Подавати кіршвассер треба до столу в маленьких скляних келихах. Так само на основі кіршвассер можна готувати і найрізноманітніші коктейлі, але найвідоміший коктейль з цим алкогольним напоєм - це «Роуз». Ну і, звичайно, використовувати його при приготуванні кондитерських виробів і випічки. Швейцарії так само є як невід'ємним атрибутом сирного фондю.