З проекту Faked Meat ( "Фальшива м'ясо") голландки Мераї Вогельзанг, провідного eating-дизайнера Європи. Це соєве м'ясо, замасковане під м'ясо неіснуючих, вигаданих самої Мерайєю "вегетаріанських тварин" на кшталт риби Біччі, що живиться виключно водоростями, або ссавця хербаста з "шерстю" з пряних трав. Причина появи цих фантастичних істот проста - найчастіше вегетаріанські замінники м'яса мімікрують під справжнє м'ясо, що зовсім не потрібно їх споживачам-вегетаріанцям. Ну а щоб все-таки не є безформну субстанцію без смаку і "душі", пропонуються ці нові "звірі" з вигаданими історіями, походженням і смаками.
Фуд-дизайн - нова дисципліна. Межі її компетенції рухливі, а роботи фуд-дизайнерів можна охарактеризувати скоріше як культурний маніфест, ніж вироблення прикладних рішень. Підвищений інтерес сьогодні до теми їжі у професіоналів і публіки привів до формування поняття «фуди-культура», а «фудізм» вже називають естетизмом 21 століття. Професійних фуд-дизайнерів готують в трьох великих вузах світу. Одна з цих програм, Food Non Food в DAE (Design Academy Eindhoven), пропонує своїм студентам забути все, що вони знають про їжу з життєвого досвіду, і зробити її абстрактним об'єктом дизайн-мислення. Під керівництвом куратора Ерлвіна Ковінгтона студенти створюють кухонний прилад у вигляді моделі шлунка і сервіз, що розповідає про споживання їжі в різних культурах світу, пишуть музику травлення і досліджують те, чим може стати їжа, після того як її вже з'їли. Про це піде мова на конференції Food Design Day. Ключові лектори - Ольга Косирева, історик дизайну і викладач школи-студії «Деталі», і Тетяна Кудрявцева, мистецтвознавець і куратор, - обіцяють мінімум абстрактних формулювань і максимум кейсів, які роблять теорію фуд-дизайну максимально наочній і надихає.
Передові компанії звертаються до новаторських ідей фуд-дизайнерів в пошуках відповіді, як зробити свій продукт відповідним таким великим трендам, як кастомизация і сталий розвиток. «Створення нових продуктів харчування і виведення їх в торгові мережі - а саме цим займаються стартаперів в центрі Mabius, - це не тільки нові рецепти і якісний бізнес-план, - упевнений директор Mabius Андрій Ривкін, - але і нова подача їжі, новий погляд на неї. У цьому сенсі роботи фуд-дизайнерів можуть стати серйозним джерелом натхнення для гастро-підприємців нового покоління. У перспективі - фуд-дизайнери стають частиною проектної команди, яка створює нові продукти харчування і виводить їх на ринок ».
Програма конференції Food Design Day:
11.00 - 11.20 Збір гостей.
11.20 - 11.30 Вітальне слово директора центру кулінарних стартапів Mabius Андрія Ривкіна.
11.30 - 12.30 Лекція про фуд-дизайні історика дизайну Ольги Косирева. Основи фуд-дизайну.
12.30 - 13.00 - Кава-брейк від ресторану Calicano, під час якого пройде інтерактивна гра You Are What You Eat.
13.40 - 14.00 - Сесія питань і відповідей.
Кількість місць обмежена, пріоритет - учасникам центру кулінарних стартапів Mabius. Для інших: реєстрація поштою [email protected]. Після підтвердження вас включать в список запрошених.
Чи добре китайці їдять мед? Як їдять і який люблять? Ці питання займали команду нашого проекту Croudfactory весь минулий ...
Всім привіт! Ми давно працюємо над цим проектом, вчора він запустився, і можна нарешті розповісти. Наш центр харчових ...
Ось сиджу дивлюся на цифри: за прогнозом Euromonitor, глобальний ринок продуктів для здоров'я, в тому числі функціональних, ...
Принципи підрахунку рейтингу
СамоеСамое популярне
Як ми його визначаємо?
