Свинячий бекон (pork bacon) - один з найулюбленіших продуктів жителів Сполучених Штатів. Пересічний американець з'їдає щороку аж 20 фунтів (9 кіло) бекону, що є абсолютним світовим рекордом. В рамках рубрики «Поради споживачам» «РБ» вирішив ретельно вивчити цей унікальний товар.
Почнемо з спростування усталеного стереотипу про шкоду бекону.
Бекон є саме тим продуктом, який позитивно впливає на організм, коли людина його вживає в розумних межах. Якщо ж вирізка споживається безмірно, та ще й засмажується в маслі (в такому випадку калорійність збільшується в півтора рази), то вона швидко перетворюється в банальний і шкідливий фастфуд.
«Один шматочок бекону в день ще ніколи і нікому не шкодив, - каже Сем Пейкс, свинар з Арканзасу. - Це традиційний американський делікатес, що заряджає людину силою і енергією, а також поліпшує мозкову активність. Скажу більше - в тому числі і завдяки бекону наша країна стала великою. Не забувайте, що саме просолённая свиняча вирізка перебувала в бочках перших колоністів, які стали на американську землю ».
В даний час прибуток від продажу бекону в Сполучених Штатах перевищує $ 6.2 млрд. В рік. У цій сфері бізнесу зайнято майже 13 тисяч осіб.
Протягом століть попит на бекон збільшується пропорційно зростанню населення. Це один з тих продуктів, який ніколи не пропаде з прилавків магазинів. Він є одним з важливих складових американської кухні і символом всього національного сільського господарства.
Вибір бекону в супермаркеті - заняття непросте. Кожен поважаючий себе м'ясоїд повинен знати п'ять головних різновидів цього продукту.
Side Bacon - вирізка з боків або живота свині. Найпопулярніший вид бекону в Штатах, який використовується практично у всіх дайнеру, ресторанах і фастфуд-забігайлівках.
Традиційно Side Bacon має два способи нарізки - «дуже тонко» (sliced bacon - 35 шматочків в одному фунті) і «товстіший» (thick sliced bacon - від 16 до 20 шматочків в одному фунті).
Рекомендую купувати дуже тонкий бекон. Його легше вживати в смаженому і сирому вигляді. В організм потрапляє менше калорій.
Slab Bacon - головна відмінність цього продукту від вищезгаданого - наявність свинячий шкурки. Як правило, він продається цільними шматками і вже в домашніх умовах нарізається невеликими кубиками для супів і других страв.
Свиняча шкірка дає відмінний ароматний бульйон і дозволяє смажити бекон без додавання масла.
Pancetta - італійська версія бекону, яка в даний час переживає другий пік популярності (перший припав на період масової імміграції італійців в Америку). Такий продукт ніколи не коптиться, а уявний запах копченості йому надають трави і спеції. Зокрема, мускатний горіх, часник, перець і кріп.
Pancetta нерідко продається у вигляді великої ковбаси. Виробники вміють віртуозно згортати великий шматок бічний свинини в трубочку.
Canadian Bacon - цей напис на упаковці часто вводить покупців в оману. У реальності, канадський бекон не є беконом в класичному розумінні. Це звичайна шинка, вирізана зі спини свині (back ham). У ній практично відсутня сало, що позначається на смаку і запаху.
Peameal - одна з різновидів канадського бекону. Таке свиняче м'ясо не коптиться, а маринується.
Продукт досить специфічний і делікатесний, проте до американського бекону він знову ж таки не має відношення.
Відразу наголошу, що сьогодні на ринку існує величезна кількість бекону, виготовленого не з свинини.
Виробник використовує індичку, курку, качку, яловичину, рослинні білки і т. П. У таку продукцію додається чимало різної хімії - ароматизатори, загусники, барвники та багато іншого, а коштує вона часом дорожче, ніж класичний Side Bacon. Тому або їжте свинячий бекон, або взагалі не їжте ніякого бекону.
Важливо сказати, як саме і в який час американці вживають бекон.
Згідно з дослідженнями, 70% цього продукту вживається на сніданок.
Бекон присмажується на сковорідці і додається до основного ранкового страві - яєчні, вівсяної каші, смаженого хліба.
Експерти рекомендують смажити свинячу вирізку на сковорідках з антипригарним покриттям (non-stick). Так ви зможете заощадити на рослинній олії і скоротити кількість калорій.
11% бекону з'їдається на обід. Найчастіше - у складі супу і всіляких бутербродів (сендвічів, чісбургери, біг-маків).
Ще 17% продукту споживається на вечерю. Зазвичай у складі рагу, з гарніром у вигляді овочів або каші.
2% бекону з'їдається у вигляді закуски (snack).
У південних штатах, наприклад, сім'я може легко насмажити більше двох фунтів свинячої вирізки, а потім, сидячи біля телевізора, з'їсти його з однієї-другий упаковкою пива. Виходить шкідливо, калорійно, але дуже смачно.
Запах смаженого бекону, до речі, має наркотичний ефект. Дослідження показали, що його аромат приваблює 23% американців більше, ніж парфумерія.
Саме Оскару в 1924 році прийшла в голову ідея продавати порізаний шматочками бекон. Тоді він викликав справжню революцію в споживчій сфері.
Останні три види трохи корисніше, однак на смак як щось штучне.
Якщо купуєте бекон від приватника, то краще за все, щоб він знаходився в вашому штаті.
Вибираючи бекон в магазині, зверніть увагу на дату Sell By (термін, до якого упаковка повинна бути продана). В ідеалі, щоб Sell By закінчувався через 2 - 3 тижні після вашої покупки.
Упаковка з якісним беконом - герметична, добре натягнута пластиком, в ній не повинно бути води і бульбашок повітря.
Відкрита упаковка бекону зберігається в холодильнику приблизно 7 - 8 днів, в морозилці - 6 - 7 місяців.
Мільйони американських сімей купують великі упаковки з беконом в великих торгових мережах на кшталт Costco і BJ's, а потім розподіляють вирізку між холодильником і морозильником.
Купувати бекон оптом значно вигідніше, ніж в роздріб. Цілком реально заощадити до 50% - 60% його вартості.
Наостанок скажу, що жителі Великого Яблука з'їдають найбільше бекону не тільки в Америці, але і у всьому світі. На рядового жителя кожного з п'яти боро доводиться аж 33 фунта бекону щорічно.
З великим відривом нью-йоркці обганяють своїх найближчих переслідувачів - жителів Лос-Анджелеса (Каліфорнія), Сан-Антоніо (Техас) і Балтімора (Меріленд).