Скористайтеся корисними кулінарними порадами. Кращим способом зробити печінку м'якше, а також позбавити від гіркоти, є вимочування. Для цього використовують молоко, сироватку або звичайну воду. Заливати можна як цілий шматок, так і порізаний для подальшого приготування, головне щоб печінка була покрита повністю.
Тривалість вимочування становить не менше години, в воду також можна додати сіль і цукор. Перед смаженням печінку промивають в проточній воді і обов'язково позбавляють від плівок. Якщо їх не прибрати, то в процесі теплової обробки вони стиснуться, і будуть створювати неприємні смакові відчуття в готовій страві.
Печінка, особливо свинячу або яловичу, можна злегка відбити молоточком, що збільшить ваші шанси отримати ніжні і м'які шматочки, точно як і м'яке м'ясо яловичини або свинини. Для цього покладіть, краще нарізану печінку, в поліетиленовий пакет або накрийте харчовою плівкою, а потім м'яко простукаєте їх дерев'яним молоточком. Якщо в наявності тільки металевий молоточок, відбивайте бічною частиною без зубчиків.
Дуже важливо для збереження м'якості печінки не перетримати її на вогні. Для цього обсмажуйте її в добре розігрітій олії не більше трьох хвилин. А після, приберіть з вогню і накрийте кришкою, для того, щоб вона дійшла під дією внутрішньої температури.