Що потрібно для роботи з кремом
В одній з попередніх статей ми докладно постаралися розповісти про те, які інструменти необхідні для роботи з мастикою. Але не всім до смаку доводиться цукрова паста, є безліч кондитерів, що спеціалізуються на роботі з кремом або ж тих, хто хоче почати працювати з кремом.
У цій статті мова піде про інструментарій саме для тих, хто вибрав КРЕМ.
1) Кондитерські мішки.
Кондитерські мішки бувають одноразового та багаторазового використання. Одноразові мішки зазвичай коштують із розрахунку 4-7 рублів за штуку, тому їх не шкода викинути після одного використання, а, як наслідок, такий мішок не треба мити. Також одноразові мішки завжди можна обрізати під той розмір, який вам потрібен в конкретній ситуації. Кондитерські мішки зазвичай продаються в пачках або рулонах від 25 до 100 шт.
Багаторазові мішки дорожче і щільніше.
Також мішки бувають пластикові, бавовняні і силіконові; великі і маленькі. Великі мішки від 45 см. Завдовжки зручні для відсаджування заварного тесту, а для кремів і глазурі зійдуть мішки і поменше.
2) Кондитерські насадки
Насадки бувають пластикові і металеві. Якщо вибираєте насадки з металу, то краще, щоб вони були безшовні і з нержавіючої сталі. Насадки продаються в наборах: дрібних (по 2 6 насадок) або великих (до 52 насадок), а також поштучно. Кожна насадка має свою особливу форму, що дозволяє вам робити всілякі візерунки кремом.
Брендові насадки мають нумерацію, наприклад, насадка # 18. Насадки з одно- або двозначними номерами найменші. Насадки з тризначними номерами, напимер, # 234 иил # 199 вже побільше розміром. Коли поруч з номером також присутній латинська буква, наприклад, насадка # 1 M або # 6 B. означає, що така насадка більша, ніж насадки без букв. Наприклад, якщо ви вибираєте насадки для декорування капкейков, то шукайте насадки саме з буквами, так як інші будуть занадто дрібними для даної мети.
3) Перехідник для кондитерського мішка
Також називається адаптером. Перехідник дозволяє вам змінювати насадки, використовуючи один і той же мішок з кремом. Перехідники бувають декількох розмірів, що відповідають розмірам насадок, з якими ви їх використовуєте.
Якщо говорити саме про базу, то ваш основний набір: мішок, насадки і перехідники. Але це не всі інструменти. Поговоримо і про інших ...
4) Тримач для кондитерських мішків.
Являє собою невелику підставку з отворами, в які ви можете вставляти мішки для зручності. Потрібен тим, хто працює з різними кремами і насадками одночасно.
5) Столик обертається.
Дуже зручний винахід, відоме ще стародавнім ремісникам, які працювали з глиною. Ми з глиною не працюємо, так навіщо він нам? Такий столик дозволяє обертати ваш торт по колу, залишаючись при цьому на місці, тобто вам не доведеться бігати по колу, декоруючи з усіх боків.
Шпатель в принципі можна було б віднести до основних інструментів, так як він допомагає нам розподіляти крем по поверхні торта і вирівнювати його. Для вирівнювання існують два види шпателів: з ручкою і без (дивіться фото нижче). Не можна сказати, що якийсь з них зручніше, ніж інший. Кожен кондитер вибирає собі свій варіант, або ж можна купити обидва.
Другий вид шпателей - це рельєфні шпателі, призначення яких - створювати текстуру на кремі.
7) Барвники.
Це, звичайно, не інструмент, але ви самі розумієте, на що здатні барвники;) Загалом, вони вам потрібні, якщо ви занудьгували від однакових білих тортів. Барвники бувають рідкі, порошкові і гелеві. Оптимальний варіант - це гелеві, так як вони густі, економічні та яскраві, тому що сильно пігментовані. Але, якщо під рукою у вас таких не виявилося, ви можете використовувати будь-який з видів харчових барвників, так як крему не такі сприйнятливі до добавкам, як, наприклад, мастика.
На цьому, мабуть, все. Ми впевнені, чим більше ви будете захоплюватися кремовим мистецтвом, тим більше ви будете самі дізнаватися нового і цікавого, необхідного саме вам.
Не забувайте, про те, що весь необхідний інвентар ви можете придбати в нашому інтернет-магазині tortomaster.ru