- наче й не зайти в Диканьку, не скуштувати жирних
зі сметаною вареників та не погомоніти
в теплій хаті з балакучою і догідливою Солохою ..
У моїй родині дуже люблять це нехитре блюдо, тому і мова піде сьогодні саме про вареники!
Якщо ви читали великий твір Н.В. Гоголя «Вечори на хуторі біля Диканьки» або дивилися фільм, знятий за даним твором, то навряд чи вас залишив байдужим епізод, коли Вакула вирішив подивитися, як Пацюк їстиме вищезгадані вареники:
«Тут помітив Вакула, що ні галушок, ні діжки перед ним не було; але замість того на підлозі стояли дві дерев'яні миски: одна була наповнена варениками, інша сметаною. Думки його і очі мимоволі кинулися на ці страви. «Подивимося, - говорив він сам собі, - як буде Пацюк вареники. Нахилятися він, мабуть, не захоче, щоб сьорбати, як галушки, та й не можна: потрібно вареник спершу вмочити в сметану ».
Тільки що він встиг це подумати, як Пацюк роззявив рота, подивився на вареники і ще більше роззявив рота. У цей час вареник виплеснув з миски, ляснув в сметану, перекинувся на інший бік, підскочив угору і якраз потрапив йому в рот. Пацюк з'їв і знову роззявив рот, і вареник таким же порядком відправився знову. На його тільки й працю жувати і ковтати.
- М. Гоголь, «Вечори на хуторі біля Диканьки» »
До речі, як усім відомо, вареники (укр. Вареники, vɑrɛnɪ̞kɪ̞) - слов'янське блюдо, найбільше поширене в українській кухні, у вигляді відварених виробів з прісного тіста з начинкою з рубленого м'яса, овочів, грибів, фруктів і ягід, сиру. Але виявляється не все так просто. Вареники - це не питомо українське блюдо. Українським національним блюдом вони стали поступово. Походженням вареників ми зобов'язані турецької кухні. Турецьке страву дюш-вару на вигляд схоже на пельмені так сильно припало до смаку українцям, що вони стали готувати своє блюдо і назвали вару-ники. Через деякий час назва трансформувалася в вареники. З варениками подібні пельмені (вушка, перменная, манти) Східної Росії і Сибіру і чаклуни Западной России, а також безліч страв традиційної китайської кухні. Основна відмінність цих страв в начинках і зовнішньою формою страви.
Вареники - одна з найпоширеніших страв з вареного тіста з начинкою. Залежно від християнського календаря вони готувалися пісними або скоромними. В якості начинки використовують різні продукти - смажену капусту, горохове пюре, варену товчену картоплю, квасолю, сир, мак, калину, вишню і інші ягоди, яблука, варені й товчені сухофрукти (сушину), пшоняну або гречану кашу й навіть борошно. Борошняна начинка була типовою для Прибалтики. Для цього селяни підсмажували сало, щоб воно перетворилося в суху жовту шкварку, і додавали борошно в киплячий смалець.
Вареники з сиром, ягодами або фруктами подаються зі сметаною або ряжанкою. Запивати їх добре холодним свіжим молоком або кислим молоком. У стародавні часи в повсякденному меню селянина вареники зустрічалися рідко, частіше вони прикрашали недільний і святковий стіл. Вони були також частиною святкової трапези на весілля, хрестини, храмові свята, поминки.
Якщо хтось думає, що процес приготування вареників складний, то він звичайно ж не помилиться. Зараз можна в будь-який час купити вареники з різними начинками в магазинах і тоді все приготування зводиться до мінімуму - просто зварити тісто з начинкою. У наше технологічне століття багато якраз часто користуються саме цим способом. Хоча є і ті сім'ї, де до сих пір ліплення вареників і пельменів є сімейною традицією. Дуже важливий рецепт тесту для вареників. Вареники на кефірі та яйцях, доданих в тісто, виходять особливо ніжними і пишними. Пісне тісто для вареників з борошна, солі і води розгортають тонко. Начинку для пісних вареників роблять з овочів або грибів. Чи не тим, хто поститься можна запропонувати вареники з м'ясом, вареники з маслом і сметаною. Багато шанувальників у вареників з грибами і картоплею, вареників з капустою, вареників з печінкою, солодких вареників з полуницею, з гарбузом. Сам процес замішування тіста нескладний, але ось ліплення ... Вона займає багато часу і праці, хоча саме в такі моменти сім'я може зібратися разом і під час ліплення вареників обговорити останні новини, поговорити, пожартувати, а може і заспівати. Якщо подумати, то такі спільні посиденьки вже стали в багатьох сім'ях пережитком минулого. Отже, повернемося до нашої ліплення. Адже тут тепер найголовніше і складне зліпити вареники так, щоб не витік сік начинки або не розповзлася тісто, якщо потрапляє всередину вода при варінні. Ось багатьом сучасним господиням і не хочеться зараз витрачати час на цей трудомісткий процес, коли є шлях набагато легше: купити, відварити, подати на стіл і з'їсти.
А є ще один легкий або ледачий варіант приготування вареників і його багато хто знає, в народі дане блюдо відомо як ліниві вареники і яке дуже люблять маленькі дітки, так, якщо чесно говорити, то не тільки маленькі))) У цього блюда теж досить багато шанувальників . Але мало хто знає, що існує два способи приготування ледачих вареників. В одному випадку начинка і тісто перемішуються, наприклад, ліниві вареники з сиром. І якраз цим способом користуються багато господині. В іншому випадку ліпиться один плоский величезний вареник розміром зі сковороду, а при подачі нарізається і поливається сметаною чи олією. Вареники з картоплею подаються зі смаженою цибулею.
Але і це ще не все. ... Найцікавіше, що в світі існує кілька пам'ятників, присвячених цьому нехитрому, але підкорив весь світ страви - українським вареників!
Ось такий пам'ятник варенику можна побачити в українському селі Синьки.
(Джерела Вікіпедія, куліна.ру, яндекс картинки)