Японська кухня набула великої популярності в багатьох країнах світу, Росія і Україна - не виняток. Побувавши з візитом в Росії прем'єр-міністр Японії Дзюн'їтіро Коїдзумі був здивований кількістю суші-барів в Москві, число яких не поступається числу ресторанів і барів з традиційної російської кухнею. Але чи завжди популярність означає корисність. В ході недавніх досліджень французькі вчені виявили, що не для всіх японські суші однаково корисні.
Суші (або сусі) - це страва традиційної японської кухні, приготовлене з рису і різних морепродуктів, а також інших інгредієнтів.
Близько чверті страв японської національної кухні, а саме знамениті суші, готують із застосуванням водоростей порфіру. В Японії їх ще називають норі. Про поживної цінності порфіри японці знали вже в IX столітті: водорість багата протеїном, мінеральними речовинами і вітамінами.
Полісахариди є одним з основних джерел енергії, що утворюється в результаті обміну речовин в організмі. Вони беруть участь в імунних процесах, забезпечують зчеплення клітин в тканинах, є основною масою органічної речовини в біосфері. Але без спеціальних ферментів кишкової флори людина не може засвоїти полісахариди, що знаходяться в продуктах харчування. Тому ту користь для здоров'я, яку приносять суші японцеві, європеєць не отримає.
Є суші в нашій слід особливо обережно. Справа в тому, що та кухня, яку у нас називають японської, часто має мало спільного з кухнею цієї країни. Перш за все, мова йде про свіжість сирої риби, з якої виготовляють суші. Для цього береться або океанічна сира риба, де немає паразитів, або прісноводна, але попередньо приготована. Але дуже часто рибу просто недоварюють. Такі випадки були навіть в Японії, де до приготування суші відносяться дуже відповідально. Тому треба намагатися купувати суші тільки в великих і відомих ресторанах.
Існує і ще одна небезпека частого вживання страв японської традиційної кухні - додавання в них великої кількості соєвого соусу. Всього в декількох ложках соусу міститься один грам солі, тоді як норма солі для дорослої людини - шість грам в день. Тому не тільки європейцям, а й самим японцям слід стежити за його споживанням, так як надлишок солі провокує підвищення артеріального тиску і призводить до інфарктів і інсультів.
У базовому рецепті суші зазвичай присутній: рис, риба (часто сира), рисовий оцет, японський хрін - васабі, водорості (норі) і додається до цього соус із сої або імбиру. Зупинимося докладніше на дієтичних якостях кожного інгредієнта.
Рис приносить в раціон необхідні вуглеводи. Цей продукт має низьким глікемічним індексом і здатний надовго придушити почуття голоду. Це добре для тих, хто стежить за своєю фігурою. Однак вживати рис, як втім, і інші продукти харчування в непомірних кількостях не варто, інакше зберегти струнку фігуру буде важко.
Сира риба доповнює раціон людини великою кількістю білків. Жирна сира риба багата поліненасиченими жирними кислотами омега-3, які дуже важливі для попередження серцево-судинних захворювань. У рибі знаходиться маса корисних мікроелементів та вітамінів, таких як залізо, селен, цинк, фосфор.
Японський хрін васабі багатий вітаміном C і кальцієм. Ця приправа містить антиоксиданти, які позитивно впливають на серцево-судинну систему організму. Васабі захищає зуби від карієсу і має антисептичні властивості, які необхідні при вживанні страв із сирої риби.
Соєвий соус також містить велику кількість корисних амінокислот, вітамінів і мінеральних речовин. Він набагато корисніше простий солі. Виготовлений натуральним способом бродіння, він не потребує консерванти і може зберігатися кілька років.
Водорості норі багаті харчовими волокнами, мінералами і протеїном. Фітостероли з водоростей знижує рівень «поганого» холестерину.
Імбир допомагає посилити смакові відчуття, є прекрасним антиоксидантом, має протизапальну дію і полегшує травлення.
Їжа - як кому подобається. І європейцям і американцям вживати суші можна, тільки потрібно уважно підійти до вибору ресторану. Варто пам'ятати, що навіть корисні продукти, але несвіжі або неправильно приготовані, можуть стати отрутою.