Швейцарська кухня дуже різноманітна через відмінності в етнічному складі в різних регіонах. До найбільш популярним швейцарським страв можна віднести фондю, раклет і кордон бле. З напоїв швейцарці вважають за краще вино і пиво.
Відразу скажу, що швейцарську національну кухню я не зовсім знаю. Взагалі, мені важко говорити про швейцарської національної їжі, тому що тут стільки всього намішано, і важко знайти грань, де починається швейцарська і закінчується французька, італійська або німецька. Тут таке колоритне поєднання всього, але для мене типове блюдо швейцарської кухні - це раклет. Виглядає це так: є пристрій, що складається з двох рівнів, вгорі може бути або гранітний камінь, або залізна частина, а внизу лопатки, на які кладеться і плавиться сир. На верхню частину викладаються всякі шматочки м'яса, гриби, креветки, лук, в загальному, хто що любить. До цього всього подається варену картоплю, який розламується на частини, поливається зверху розплавленим сиром, який плавиться під цією машинкою. Він есться в прикуску до того, що зверху смажиться, або це все теж насипається на картоплю і поливається сиром. Це дуже калорійне, дуже шкідливо, але дуже смачно, тому дуже важко зупинитися. Це дуже зручне блюдо, тому що кожен гість себе обслуговує сам, і нічого готувати не треба. Потрібно тільки підготувати загальну частину, красиво розрізати її і розкласти на тарілки. Потім йде розмова, люди п'ють вино і самі все смажать. Раклет їдять в основному взимку. Звичайно, можна їсти його в будь-який час року, але типові швейцарці скажуть: «Як? Раклет влітку? Ні ніколи!"
Які у вас шанси на імміграцію? Дізнайтеся безкоштовно за 5 хвилин прямо зараз онлайн.
Теж саме я можу сказати про сирному фондю, яке зазвичай есться в холодну пору року. Воно буває дуже різний, з різними добавками, деякі готують його самі. Наприклад, моя свекруха сама робить сирну частина. Я не знаю, як вона це робить, але там є сир, алкоголь. Ми з чоловіком зазвичай купуємо або він замовляє зі спеціальною фабрики, де роблять заготовку для сирного фондю. Він замовляє декілька упаковок, ми потім зберігаємо їх в морозилці. Якщо у нас є настрій для раклет, або на вулиці йде дощ, або просто не хочеться нічого готувати, то він розігріває цей сир, ріже шматочки хліба, які маку в сир. Це все дуже добре йде з маринованими огірочками, маринованою цибулею. Після цього, звичайно, дуже сильно хочеться пити, але зате дуже смачно.
Третє національне швейцарське блюдо - це fondue chinoise. Це м'ясні шматочки, які варяться в бульйоні. Бульйон може бути різним. М'ясо може бути від курки до свинини, хто що любить. У кожного своя вилочка, ви вибираєте те, що вам подобається, кладете в бульйон на кілька хвилин. Якщо це курка, то їй потрібно провариться повністю, якщо яловичина, то можна її і напівсирої є - нічого страшного не буде. Все це з різними соусами, які розставлені по колу: часниковий, з перцем.
Восени настає сезон дикого м'яса. Це дуже популярно. Практично в кожному ресторані, якщо це не піцерія і не кебабних, можна спеціально знайти сезонне меню з частинами оленини. Там може бути дуже дорога спинка оленя. У замовляєте, скільки грам м'яса вам подаватимуть, і вони вам приносять на тарілці перший раз овочі, м'ясо, не до кінця просмажене, соковите і трохи з кров'ю. Ви, звичайно, можете попросити собі більш просмажене, але я думаю, що сенс цього м'яса саме в соковитості. Крім того, вам подають гарніри, але м'яса зовсім трохи. Потім у вас забирають блюдо і запитують, коли принести наступну частину м'яса. Знову ж з різними гарнірами. Таким чином часто подається дичину. Це, звичайно, не тільки оленина, а й качки, і зайці, і інші дикі тварини. Я не вегетаріанець. Я за те, що повинен бути здоровий підхід до полювання. У Швейцарії для цього потрібні дозволи, для цього є людина, яка стежить за тим, скільки живності є в лісі, скільки можна взяти тварин в цьому році, щоб все було в балансі. Тому за швейцарських тварин я не переживаю. Як це виглядає в Україні та Росії, ви самі знаєте.
Якщо говорити про щоденному харчуванні швейцарців, то я не можу сказати за все сім'ї, всі вони різні. Але найчастіше, вранці швейцарці п'ють каву з круасаном або хлібом з маслом і джемом. Часто це можуть бути Бірхер-мюслі - це йогурт з вівсянкою, злаками. Є безліч варіантів. Це типовий сніданок швейцарця, вони дуже часто подаються в готелях на сніданок. Чай швейцарці п'ють, тільки коли хворіють. У мене на роботі перші кілька тижнів, поки все не звикли, що я - українка і в принципі п'ю тільки чай, постійно запитували: «Ти вболіваєш?» Для них це було за межею розуміння. Потім, звичайно, все змирилися і навіть не питали. Це повсюдно, мій чоловік п'є чай теж, напевно, раз в 2-3 місяці.
Далі йде ланч. Якщо людина працює, то він бере щось з собою на роботу або ж йде їсти в їдальні. Там постійно є недорогі пропозиції на ланч. Там можна взяти салат, можна повністю блюдо. Ті, хто може собі дозволити ходять на ланч в ресторани. Ті, хто залишається вдома, наприклад, моя сусідка з двома дітьми, готують пасту без спеціальних соусів. Це може бути легкий томатний соус або щось ще дуже просте. Дуже часто це можуть просто бутерброди. Загалом, я не можу вам точно сказати, як виглядає ланч, тому що це дуже індивідуально. Але ланч рідко буває дуже жирним і щільним, тому що це найчастіше залишається на вечерю у швейцарців.
Вечеря зазвичай відбувається десь між 18:00 і 20:00. В цей час люди повертаються з роботи. Дуже багато швейцарців їдять м'ясо не кожен день, наприклад, один або два рази на тиждень. Це, я думаю, залежить від звичок і достатку родини. На вечерю часто їдять рибу. Може бути шматок м'яса або сосиски і салат. І дуже рідко це буде гарнір, як ми його собі уявляємо - рис, паста, картопля. Найчастіше, це щось просте. Хоча сім'ї різні, і я суджу по тому, що я бачу. Є люди, які взагалі не вечеряють. Я говорю про те, що виду в своїй родині і інших типових швейцарських сім'ях. Ми, напевно, вже нетипові, тому що я - українка, і ми один до одного підлаштувалися.
Коли приходять гості, то найчастіше це вечеря. Дуже часто з собою приносять пляшку вина, рідко квіти господині. Коли ви тільки прийшли, то практично відразу подаються аппетайзери. Це можуть бути бутерброди, салат, легка закуска, часто з вином. Потім йде якась перерва, люди спілкуються. В цей час господиня або господар готують основне блюдо. Це вже щось більш грунтовне, наприклад, м'ясо з гарніром. Це залежить від сезону, смакових переваг гостей. Це заздалегідь обмовляється, тому що хтось не їсть курку, хтось свинину. Може пройти годину, поки люди спілкуються. До речі, з закусками зазвичай п'ють біле вино, а з основною стравою - червоне. Влітку дуже багато п'ють пиво, воно тут дуже популярно. Немає нічого поганого в тому, що люди починають з пива і аппетайзеров, а потім з основною стравою п'ють червоне вино. Для мене це було розривом шаблону, тому що нас завжди вчили не змішувати, але швейцарцям, по-моєму, все одно, у них все перетравлюється. Потім вже в кінці подається кава, буває з десертом, буває без. І вже на закуску можуть подати який-небудь напій, типу лімончелло чи Вільямса. Лімончелло - це на спирту настояні лимони. Це все приймається для кращого травлення. На цьому вечерю зазвичай закінчується. Це, напевно, типовий вечеря з гостями.
Я не знаю, наскільки це національне, але швейцарці люблять кордон бле. Це шматок м'яса з сиром і беконом всередині, буває і з помідорами. З двох сторін це закривається м'ясом, а всередині сиро і бекон. Це все обсмажується в яйці і панірувальних сухарях. Коли ви його ріжете, то сир прям випливає звідти. Це часто подається з салатом, картоплею. Дуже багато швейцарців люблять тартар. Це практично завжди яловичина, багато хто купує готову в магазині, а у мене чоловік сам готує. Він купує сирої шматок м'яса, потім перемелює його на спеціальній машині, потім туди додається яйце, коньяк, цибуля і купа інших інгредієнтів. Це все залишається на півгодини в холодильнику і потім подається з гарячими тостами, які спочатку мажуть маслом, а зверху кладуть сире м'ясо. Коли я перший раз його пробувала, то мені було важко подолати себе, тому що у нас в культурі не прийнято їсти сире м'ясо, але це виявилося так смачно, що тепер це одне з найулюбленіших моїх страв. Воно часто подається як аппетайзер, але ми це робимо як основне блюдо. Чоловік купує 400-500 грам м'яса, і ми потім їмо це за вечерею з гостями або самі.
Поділитися посиланням в соц. мережах: