Справжня мексиканська кухня мало схожа на ті страви, які зазвичай подають в мексиканських ресторанах вУкаіни та інших країнах.
Другий важливий продукт - боби (фріхолес), свіжі та сушені, в смаженому і в свіжому вигляді, в якості наповнювача для коржів, в супах і т. Д. - перераховувати всі страви з них можна нескінченно.
І третій неодмінний інгредієнт мексиканських страв - це пекучий перець чилі, візитна картка місцевої кухні. Тут налічується понад 80 видів чилі!
Виходячи з рецептури страви, мексиканці використовують такі види перцю чилі:
- Поблано - перець темно-зеленого кольору, може бути м'яким або дуже гострим
- Серрано - перець яскраво-зеленого кольору з гарячим вогняним смаком, використовується, в основному, для соусів
- Анчо (анхо або Аньо) - червонувато-коричневий перець з м'яким смаком, самий часто вживається вид перцю, зазвичай використовується в соусах
- Фресно - зелений перець, схожий на звичайний солодкий болгарський, тільки невеликого розміру
- Халапеньо і хабанери -самі гострі види перцю
У мексиканській кухні широко застосовуються і екзотичні рослини - кактус «нопаль» (використовуються листя, квіти, плоди і насіння), агава, авокадо та інші.
Щоб уточнити гостре чи блюдо, досить запитати у офіціанта: «Ес ПІКАНТЄ»?
Найпопулярніші страви
Тортілья - це вид місцевого хліба, коржі, основний продукт харчування всіх поколінь звичайних мексиканців. На півночі їх готують з пшеничного борошна, а на півдні - з кукурудзяного. Тортилії подають разом з їжею, як хліб, а також на її основі готують багато страв.
Гуакамоле - це пюре зі свіжого авокадо з цибулею, часником і спеціями. У деяких рецептах для пом'якшення смаку в гуакамоле додають сметану або натуральний йогурт. Подається як закуска, наповнювач для деяких страв або як гарнір.
Сальса - найвідоміший мексиканський соус з помідорів, цибулі, перцю чилі і кінзи, використовується для посилення смаку основних страв. Готовий соус «сальса» буває різною гостроти. Один з найбільш гострих варіантів - «Сальса хабанери».
Енчіладас - тортильи з начинкою з сальси, овочів, м'ясного фаршу або шматочків курки. Начинка загортається в тортилью, а потім запікається в печі або духовці. До ЕНЧІЛАДАС часто подається сметана або натуральний йогурт, щоб приглушити гостроту. Кесадільяс - дуже схоже на ЕНЧІЛАДАС, але Кесада-Льяс НЕ запікається в печі.
Для його приготування - тортилью посипають тертим сиром і розігрівають на грилі, і наповнюють різними начинками - обсмаженою фаршем, шматочками курки, гуакамоле, сальсою і т. Д.
Одним з найкращих десертів вважаються місцеві фрукти. Серед оригінальних - десерт із смаженого цукрового очерету «канас-асадас», солодкий хліб «Роська-де-Рейес», вишневе «чімічангі», суфле з кукурудзи, гарбуз в сиропі, і багато іншого.
Популярні напої - це всілякі коктейлі з місцевих фруктів. А найголовніший - звичайно, текіла.
Текіла - алкогольний напій, який виходить в результаті подвійної перегонки соку серцевини блакитної агави.
У Мексиці чайові, як правило, становлять 10-15% від вартості, зазначеної в чеку.
Також прийнято залишати чайові в ресторанах (15% від рахунку), носію (1-2 долара), водієві і гідові за проведену екскурсію.