«Все повинно бути в міру» - девіз здорового способу життя. Але тільки не тоді, коли справа стосується солі і цукру, немов вибрати можна або все, або нічого. Обидва ці речовини відіграють важливу роль в нашому організмі: наприклад, цукор потрібен мозку для енергії, а сіль - м'язам для нормального скорочення. У той же час їх надлишок загрожує помітними проблемами для нашого організму. Так «профіцит» якого заподіє нам більшої шкоди?
Експерти не так підозріло налаштовані до цукру, існуючим в природі природним чином, скільки до переробленому, рафінованому цукру. Цукор можна знайти і в молоці, і в 100% натуральному фруктовому соку, але крім нього ви отримаєте ще й корисні речовини: вітаміни, мінерали, білки (в молоці) і поліфеноли (в соку). А ось в чаї з цукром і газованій воді корисного, щоб якось виправдати наявний цукор і калорії, мало. Те ж саме стосується більшості снеків, в яких практично немає цінних поживних речовин (таких як клітковина, білки, вітаміни і мінерали), а якщо і є, то додаються вони туди штучно. Тому не дивно, що пристрасть до такої форми перекусів може призводити до ожиріння і дефіциту корисних речовин.
Як правило, процес засвоєння цукру проходить гладко, але якщо цукор надходить в організм у надлишковій кількості, той починає посилено запасати надлишки «цукрової енергії» у вигляді жиру. Різкі стрибки рівня інсуліну небезпечні тим, що можуть привести до нечутливості до інсуліну, через що організм почне виробляти ще більше інсуліну. Згодом надлишок інсуліну і ожиріння можуть стати причиною розвитку діабету 2 типу. підвищує ризик глаукоми. ниркової дисфункції та є великим фактором ризику інсульту і інфаркту.
Що гірше, споживання великої кількості цукру, особливо рафінованого, може привести до змін в метаболізмі і викликати хронічні спалаху запальних процесів, що можуть призвести цілою плеядою хвороб. Фруктоза, наприклад, переробляється тільки печінкою. Якщо навантаження на неї занадто велика, то це може привести до підвищеного рівня холестерину, підвищеного тиску, жирової хвороби печінки, метаболічного синдрому і хвороб серця.
Сіль потрібна нашому організму для регулювання рівня рідини і проведення нервових електричних імпульсів. Однак, поки вплив цукру на організм людини досить очевидно, діє солі на нас до сих пір викликає гарячі суперечки. Здоровим людям помірна кількість солі безпечно і навіть необхідно, а ось надлишок може призводити до неприємних наслідків. Поточні рекомендації наказують дорослим не більше 2,300 мг солі в день (близько чайної ложки). Однак більшість людей споживають близько 3,400 мг (майже на третину більше).
Більш чутливі до солі люди старше 50 і вже страждають від підвищеного тиску. Але, як уже було сказано вище, в цілому здоровим людям помірна кількість солі не шкодить. Що ж стосується проблеми надмірного споживання солі, воно нерідко пов'язано не з сільнички, а з обробленої і готовою їжею. Така їжа, як правило, містить велику кількість жиру і калорій і менше корисних речовин в порівнянні з їжею, приготованою власноруч будинку. Надлишок солоної калорійної їжі може привести до набору ваги і підвищеного тиску.
Так що ж гірше?
