Коктейлі готували ще в давнину, це підтверджує той факт, що в археологічних дослідженнях була виявлена гарбуз, якій не менше семи тисяч років, з її вигляду можна було зрозуміти, що гарбуз служила ємністю для змішування рідин. За останні три тисячоліття люди придумали колосальну кількість варіантів змішування різних напоїв, в результаті чого з'явилося маса смачних коктейлів. Напої треба було ретельно перемішувати, тому винахід шейкера виявилося неминучим.
Що являє собою шейкер
Кухонний агрегат для змішування напоїв виготовляється з металу, скла або пластику. У високий металевий стакан насипають кубики льоду на три чверті, іншу половину заповнюють рідиною, закривають шейкер і енергійно трясуть. Саме завдяки трясці приладу він і отримав назву «шейкер», що по-англійськи означає «трясти».
Сьогодні бармени користуються двома типами шейкерів - класичним коблер і бостонским шейкером. Коблер знаходився на піку популярності в першій половині 20 століття, його використовували в тогочасній Європі повсюдно. Сьогодні мало хто з професійних барменів ризикне взяти в руки коблер, він знайшов притулок на домашній кухні.
У барах і кафе професіонали користуються більш сучасним і зручним бостонским шейкером. Коблер складається з вази, фільтру і кришки, а до складу бостонського шейкера входять металеву основу і скляний стакан для перемішування. Цей тип шейкера з'явився ще на початку 19 століття, а й сьогодні він звично займає місце на стійках барів, звичайно, трохи вдосконалений.
Вибір правильного шейкера
Відразу можна відставити убік шейкер із пластику, шейкер з цього матеріалу не придатний для отримання істинного коктейлю. Найбільш прийнятний шейкер повинен бути металевим, являти собою склянку з вставленої в нього кришкою. Саме вставляється, а не накручувати кришка дозволяє не проливати напій при трясці. Мірні стаканчики, які іноді грають роль кришки, не потрібні, вони також сприяють проливанию цінної рідини.
Бостонський шейкер - це оптимальний варіант шейкера, в ньому не вбудовано ситечко для крошкообразного льоду, як це зроблено у коблер. Щоб наповнити склянку готовим коктейлем без льоду, бажано купити на додаток сито на пружинці, воно прикладається до склянки прямо перед наповненням. Також важливий мірну склянку, забезпечений парою «хвостів», він допомагає класти в коктейль точно відведені кількість кожної складової.
цікавий факт
Виявляється, стакан з металу має своє власне обгрунтування. По металевому склянці бармен може визначити, коли його коктейль готовий. Якщо руки вже не можуть утримувати крижаний метал, значить, коктейль пора розливати по склянках, значить, крижана крихта вже віддала свою низьку температуру інших інгредієнтів.
Як користуватися шейкером
Правила приготування коктейлів в шейкері були встановлені дуже давно, і вже кілька століть залишаються незмінними. Спершу в шейкер потрібно покласти лід, щоб він встиг охолодити всі інші складові. Слідом за льодом кладуться інгредієнти з великою щільністю і без алкоголю - вершки, молоко, соки. І в останню чергу - спиртне. Коли коктейль готовий і розлитий по склянках, в нього додають шипучки - мінеральну воду і шампанське.
Суть шейкера полягає в тому, щоб не просто перемішати рідини, а віддати їм потрібний холод льоду, тому змішувати рідини слід дуже швидко, щоб лід не розтанув і не знизив фортеця спиртних напоїв, в іншому випадку, коктейль вийде несмачним і водянистим. Лід повинен потрапляти в шейкер у вигляді великих шматків льоду, так як він не повинен встигнути перетворитися в кришиво, напої можна заливати в шейкер з однією порцією льоду тільки два рази.
Зрозуміло, не варто намагатися замінити шейкер більш звичними міксером або блендером. Шейкер знайде своє корисне застосування і в руках професійного бармена, і на домашніх святах, і на коктейльних вечірках.