1) Баранина - 300 гр.
2) Курдючне сало - 1 ст. ложка
3) Ріпчасту цибулю - 1 головка
4) Коньяк - 10 гр.
5) Кислота лимонна на кінчику ножа
6) Червоний мелений перець
7) Сушена зелень кропу
8) Сушена зелень м'яти
9) Сушена зелень кінзи
10) Свіжа зелень петрушки (оформлення)
11) Сіль
Рецепт приготування Вірменського шашлику
- Кавказький шашлик відомий своїми смаковими якостями далеко за межами свого регіону і Росії. У багатьох країнах він подається як делікатес, а порція шашлику обійдеться Вам в круглу суму. Кожна нація і кожен народ на Кавказі має свій унікальний рецепт приготування шашлику. Деяким рецептами налічується не одне століття, але по ним готують шашлик досі. Вважається, що кращими шашличника є чоловіки, тільки вони здатні з простого і жорсткого сирого м'яса приготувати неймовірний соковитий, ароматний шедевр кулінарії на вугіллі, який буде просто танути в роті і миттю зникати з таці. Тому просимо всіх жінок зайнятися сервіровкою столу або просто сісти в сторонці, знайти безкоштовні фільми онлайн і не заважати чоловікові готувати святковий шашлик. Тим більше що сьогодні піде мова про приготуванні шашлику по-вірменськи
Вибір м'яса традиційний. Основною умовою є вік тварини, чим молодша, тим соковитіше і м'якше. Не беріть размороженное та заморожене м'ясо. Воно вже втратило свій істинний смак. Парне м'ясо - кращий варіант. М'ясо очистите від кісток, плівки і сухожиль. Наріжте шматками-кубиками товщиною 4 см. Беремо глибоку каструлю, викладаємо в неї сире м'ясо. Посипаємо дрібно нарізаною ріпчастою цибулею, додаємо сушену зелень, лимонну кислоту (замість кислоти можна полити 3% оцтом). Поперчіть і посоліть за своїм смаком. Влийте коньяк. Тепер все потрібно ретельно перемішати
Заважати потрібно в такий спосіб. Спочатку перемішуємо всі продукти звичайним способом. Потім, як з'явилося побільше соку, беремо кожен шматочок м'яса в кулак і намагаємося вичавити з нього сік. Як тільки м'ясо потрапляє назад в каструлю, воно починає відразу вбирати маринад, який потрапляє глибоко в тканини м'яса, що сприяє кращому маринування продукту і робить м'ясо ніжніше. Ще раз перемішуємо всю суміш, накриваємо кришкою, можна покласти під гніт, і поставимо каструлю в холод на 7 - 8 годин (якщо м'ясо дуже молоде, то 4 - 5 годин буде достатньо)
Смажити м'ясо потрібно тільки на вугіллі, не допускаючи відкритого вогню. Мариновану баранину злегка очищаємо від сухих гілочок і насіння сухих трав, нанизуємо на шампур, шпажки, міні вертіла, у кого що є. При нанизуванні м'яса на шампур, потрібно чергувати м'ясо і курдючное сало. Першим нанизують шматок сала. Так як цей варіант приготування шашлику передбачає вертикальну обсмажування м'яса і сала, то сало під впливом спека почне плавитися, а його жир буде стікати вниз, що не дасть м'ясу підсихати і зробить його соковитим. Просмажене м'ясо і сало зрізають гострим ножем знизу, а решта продовжує обсмажування, і так триває поки на шампурі не залишиться ні сала, ні м'яса
Звичайно, не кожен має досвід з приготуванням шашлику в вертикальному положенні, але це варто того. Якщо раптом не виходить, то готуйте в горизонтальному (звичайному) положенні. Але в Вірменської кухні шашлик Карс хоровац готується в вертикальному положенні по типу шаурми
Готовий Вірменський шашлик (карсил хоровац) викладаємо на широке блюдо гіркою і гарніруем кільцями ріпчастої цибулі, политого злегка оцтом, і гілочками свіжої зелені. Як гарнір до шашлику часто використовуються овочі, смажені разом з шашликом на мангалі або запечений у вугіллі або на шампурі простий картопля. До шашлику подають свіжий хліб. Для улюблених жінок відкриваються найкращі кавказькі вина
Приємного вам апетиту!
* Щоб надати волоссю сяйво і м'якість, потрібно нанести на них кавову гущу і злегка потерти руками, а потім промити теплою водою
* Дієта на свіжих соках забезпечить швидке схуднення, але витримати її непросто. Свіжовичавлений сік з апельсинів, грейпфрутів і лимонів потрібно пити тричі на день. В інший час пити воду. Зазвичай дієта триває до 3-х днів, і скинути ви можете до 3 кілограм.
* Секретний рецепт шурпи зі свинини є в багатьох сім'ях, але об'єднує їх одне факт: для його приготування шурпи зі свинини на багатті слід вибрати м'ясо з кісточкою, від цього аромат супу тільки виграє
* Справжні Кавказькі рецепти засновані на використанні відкритого вогню. Практично всі - від м'яса до молочних продуктів готуються тільки на живому вогні. Звичайна сковорідка з рослинним маслом - це скоріше образу для справжнього Кавказького кухаря!
* Без соусу будь Кавказьке блюдо втрачає свій шарм. Їм заправляють практично всі страви. А якщо на столі кавказької сім'ї немає кількох різновидів соусу - трапеза не вдалася. Адже це смак, підкреслена соковитість і аромат