Шашлик, барбекю, кебаб - як приготувати м'ясо на вугіллі?
Шашлик зі свинини. Варіант 1
Свинячу шийку нарізати досить великими шматками, цибулю, навпаки, дрібно. Змішати м'ясо і цибулю, додати сіль, чорний мелений перець, гірчицю, приправи за смаком (хмелі-сунелі, трави для шашлику або м'яса) і залити все кефіром. Перемішати і залишити маринуватися на 4-5 годин (можна і довше). Потім нанизати м'ясо на шампури і запікати на вугіллі, періодично перевертаючи, щоб м'ясо не підгоріло, але добре присмажився. Подавати на стіл зі свіжими помідорами, огірками, солодким болгарським перцем, зеленню. Окремо подати кетчуп, ткемалі або гранатовий соус.
Шашлик зі свинини. Варіант 2
М'ясо (краще свинячу шийку) нарізати на шматки, на такі ж за розміром шматки нарізати кабачок і баклажан. Лук - товстими кільцями і дрібно - зелень кінзи. Все посолити, поперчити, додати лавровий лист, хмелі-сунелі, перемішати і залити сухим вином. Залишити маринуватися на 1,5-2 години. Коли м'ясо і овочі просочаться вином, нанизувати їх на шампури, чергуючи шматки м'яса кабачками, баклажанами і кільцями цибулі, і запікати на вугіллі, періодично поливаючи маринадом.
Перед подачею на стіл м'ясо прикрасити зеленню і барбарисом. На гарнір подати зелену цибулю, лимон, соус ткемалі, помідори.
Шашлик з курки в горіховому маринаді
Шматочки курки натерти сумішшю з дрібно нарізаної цибулі, розтертого часнику, підсмажених і потовчених волоських горіхів і рослинного масла. Підготовлене м'ясо залишити на годину-півтори. Потім посолити і поперчити за смаком. Нанизати шматочки на шампури і, безперервно повертаючи їх, обсмажити над гарячим вугіллям до готовності. До гарячих шашликів подати гострий томатний соус.
Шашлик з курки
Курку нарізати великими шматками, полити лимонним соком, посолити і залишити на 30 хвилин. Приготувати маринад: в невеликій мисці змішати йогурт, подрібнений часник, коріандр, кмин, куркуму, імбир, нарізаний гострий перець і нарізану зелену цибулю. Отриманою масою залити курку і добре перемішати, щоб кожен шматочок був в соусі. Поставити курку в холодне місце на 3 години. Одягти шматочки курки на шампури і обсмажити над вугіллям.
У буквальному сенсі «шашлик» - м'ясо, приготоване на рожні. У різних народів поняття шашлику своє: в країнах Близького Сходу і Центральної Азії його називають кебаб, що дослівно перекладається як «смажене м'ясо». І люля-кебаб, і шиш-кебаб, і денер-кебаб - це теж шашлики, тільки по-іншому приготовані.
Люля-кебаб класичний
М'якоть молодої баранини (1 кг) і курдючний жир (15-20 г) пропустити через м'ясорубку два рази, додати пропущений через м'ясорубку ріпчасту цибулю (300-400 г), якщо він занадто соковитий, віджати з нього зайву рідину). Отриманий фарш посолити і заправити спеціями: чорний перець, сушений базилік, паприка, свіжа дрібно порізана кінза. Вимісити фарш руками до однорідного стану, потім обов'язково його відбити: протягом 5-10 хвилин піднімати і кидати фарш в миску, щоб маса стала в'язка і еластична. Якщо пропустити цей етап, люля-кебаб буде звалюватися з шампурів. Вимішаний фарш витримати в холодильнику 2-3 години, потім розділити на шматочки і сформувати сосиски товщиною близько 3 см і довжиною 15-20 см. Формовку краще робити руками, змоченими в холодній воді. Отримані сосиски нанизати на широкі плоскі (це теж важливо!) Шампури по 2-3 штуки і ще раз їх Побив, щоб вони краще закріпилися. Смажити люля-кебаб над вугіллям 10-15 хвилин, періодично перевертаючи. На гарнір подавати свіжу зелень, лаваш і нашатковану цибулю, приправлений паприкою. Вважається, що цибуля розщеплює жири і сприяє травленню.
Кільця цибулі покласти в глибоку миску, посипати сіллю і залишити на 10 хвилин. Віджати цибулю руками і перекласти в інший посуд. У віджатий цибулевий сік додати оливкове масло, чорний мелений перець і чебрець. Покласти в соус шматочки баранини, перемішати і поставити в холодне місце на добу. Кожні 2-3 години м'ясо слід перемішувати. Коли м'ясо промаринуется, нанизати шматочки на шампур, не притискаючи їх щільно один до одного. Обсмажити м'ясо на грилі або на вугіллі. Помідори та перці краще обсмажити на окремому шампурі, тому що овочі прожарюються швидше, ніж м'ясо.
Денер-кебаб (шаурма)
Пісну баранину (або свинину) нарізати на великі шматки, злегка їх відбити, покласти в каструлю, залити соком цибулі, соком лимона, молоком. Посолити, поперчити, закрити кришкою і залишити на 12 годин. У м'ясний фарш розбити яйце, додати спеції і добре перемішати. Баранячий жир опустити в теплу воду, щоб він став м'яким. На рожен нанизати шматок м'яса, шматок баранячого жиру, прокласти шар фарш і так далі, поки не наніжется все м'ясо. Помістити крутив вертикально до палаючим вугіллям, поступово обертати його. Засмажене м'ясо стругати тонким гострим ножем в підставлену миску. На стіл подавати з відвареним рисом або з коржиками (лавашем, питою) і зеленню.
Овочі на вугіллі
Помідори і ріпчасту цибулю розрізати навпіл, солодкий болгарський перець - на 4 частини, баклажани і цукіні - товстими кружечками. Овочі залити маринадом (рослинна олія, лимонний сік, цукор, сіль, перець), через годину нанизати їх, чергуючи, на шампури і смажити на вугіллі 10-15 хвилин.
Свинячі реберця на грилі
Парну свинячу корейку нарізати уздовж ребер, залишаючи в кожному шматку кісточку. М'ясо злегка відбити, посолити, поперчити, змастити олією. Смажити на решітці, періодично перевертаючи, 10 хвилин. Подавати на стіл разом з салатом з помідорів і цибулі.
До цієї страви можна запекти на грилі і овочі: баклажани, цукіні, помідори, болгарський перець.
Курка з фруктами
Шматочки курки обмити, просушити і маринувати 30 хвилин з лимонним соком, цибулею, спеціями. Смажити на решітці над гарячим вугіллям. Коли курка буде готова, викласти її в тарілку і накрити кришкою. В цей час яблука, груші, персики розрізати навпіл, видалити серцевину, місце зрізу змазати рослинним маслом, викласти фрукти на розпечену решітку і запікати по 2-3 хвилини з кожного боку.
Лосось з лимоном
Стейки сьомги або форелі промити, просушити, посолити і поперчити, залити лимонним соком і маринувати 30 хвилин. Потім викласти рибу на сито, щоб стекли краплі. Смажити стейки на попередньо змащену маслом решітці гриля.
Риба, запечена на вугіллі
Рибу найкраще запікати в спеціальній подвійний решітці з затискачем. У невеликої (до 400 г) річкової риби (сиг, форель, омуль, судак і т.д.) видаляють зябра і нутрощі, промивають її, солять і перчать, всередину кладуть часточку лимона і гілочку кропу. Взбризнув рослинним маслом, смажать над розжареним вугіллям на решітці з двох сторін. Філе лосося нарізають на порційні шматки і складають шкіркою всередину. Заливають свіжовичавленим лимонним соком, маринують півгодини. Потім рибу солять, перчать і смажать в решітці-гриль з двох сторін протягом 10-15 хвилин в залежності від розміру.
Оселедець по-селянськи
Оселедець вимочити в молоці, щоб вона не була дуже солона. Відрізати у неї голову, вийняти нутрощі, промити і покласти всередину шматочок масла. Загорнути оселедець в фольгу (або в пергаментний папір, складену в декілька шарів) так, щоб не було відкритих куточків. Покласти оселедець на тліюче вугілля і запікати 10-15 хвилин. Вийнявши з фольги або пергаменту, подавати рибу зі сметаною, нарізаною цибулею і відвареною картоплею.
Креветки по-тайськи
Королівські креветки промити і просушити. Приготувати соус: змішати дрібно порізані зубчик часнику і базилік, цедру лимона, лимонний сік, кефір (або йогурт), чорний перець, сіль і цукор. У половині цього соусу маринувати креветки 40-60 хвилин. Потім нанизати їх, чергуючи з половинками гуртка лимона, на шампури. Запікати на грилі 3-5 хвилин, подавати на стіл з половиною соусу.
А чи не шкідливий шашлик для здоров'я?
М'ясо, приготоване на вугіллі, не завжди буває корисно шлунку, изнеженному домашнім харчуванням. Особливо треба бути обережним, якщо ви готуєте шашлик з баранини: баранячий жир - дуже тугоплавкий, і організм може переробити його тільки в рідкому стані. Тому запивати шашлик треба не холодним вином, а гарячими напоями, наприклад, грогом або чаєм. Вони не охолодять баранячий жир до такої температури, при якій він твердне. А ось мінералка або сік жир можуть просто «заморозити». І вас чекають проблеми з травленням, загострення холециститу і панкреатиту.
Шашлик зі свинини трохи легше: температура плавлення сала нижча. І, отже, вино і безалкогольні напої йому не протипоказані.
Найбезпечніші для травної системи - запечена риба або курка. Але в будь-якому випадку ніколи не завадить завбачливо взяти з собою таблетки з ферментами (фестал, панкреатин, мезим і ін.).
Азбука барбекю
• Для приготування їжі на вугіллі нам буде потрібно жаровня (або мангал) з металевими гратами і кришкою, шампури з дерев'яними ручками або особливі щипці для перевертання їжі.
• Перш ніж щось готувати, змастіть грати рослинним маслом.
• Спочатку м'ясо покладіть на саму розпечену частину гриля і тримайте 2-3 хвилини з кожного боку до утворення характерної сіточки від решітки. Потім перемістіть ближче до краю, де жар не такий сильний, накрийте кришкою і доведіть до готовності.
• Чи не придавлюйте м'ясо лопаткою, щоб з нього не витік сік.
• Після смаження м'ясо або птицю покладіть в інший посуд на 5-10 хвилин і закрийте його кришкою.
Інші статті на цю тему:
Кресс-салат: джерело вітамінів і мінералів
Любовні еліксири і продукти-афродізіаки