Сальтисон готується зі свинячої голови з різними добавками - пісного вареного м'яса, мови, шинки, іноді навіть шматочків ковбасок, все це охолоджується під вантажем. Рецептура різниться по регіонах - в Австрії навіть з печінкою буває, на півночі Німеччини і в Польщі більше різних мяс кладуть, в старій ризької кулінарній книзі є рецепт балтійського сальтисону з солоними огірками.
Сальцесон це теж вид сальтисону, але він виготовляється у вигляді щільної товстої ковбаси і нарізається кругляччям.
Рибофіла
По суті це одне і теж, але. Ви це не доведете литовцеві, в Литві в деяких місцях сальтисон називають шинку сирокопчені. До Вашого питання можна ще слова Кендюхов. ковбой додати, одне і те-ж. Це все - сленг, місцеві назви.
Слово Зільц -Німецька, але у німців є багато сортів Зільц, які мають самостійні назви.
За правилами це фарширований шлунок, який десь називають рубець, десь черево.
В даному випадку, головне, щоб смачним був, а не як називається.
Я готую сальтисон з вареної свинячої голови, охолодженої під вантажем. Дуже смачно, кстаті.У нас в сім'ї це завжди називалося сальтисон і ніяк інакше. А багато, хто пробує-називають зельцем. На мою думку зельц- це м'ясо в желе, щось на зразок густого холодцю. Інернет пропонує і сальтисон як фарширований рубець, але так я не пробувала. Питання звичайно в термінології. Хотілося б дізнатися, раптом є точне кулінарне визначення.
У німців це називається "пресскопф". В якій оболонці він зробив. У класичному варіанті тільки в природній, або шлунок або сечовий міхур. А сальтисон це польсько-українсько-белоукраінскій сленг і смак від цього не змінюється.
Так ми теж за великим рахунком не знаємо, якщо вже чесно.
Обидва ці вироби однотипні, принцип приготування їх приблизно однаковий, але внаслідок широти географії цієї страви є істотні регіональні і національні особливості приготування як одного так і іншого, внаслідок чого сальтисон і сальдесон можуть бути вельми схожі один на одного, але скажімо сальдесон з одного регіону може істотно відрізнятися від іншого.
У сальтисон, наскільки я розумію, обов'язково йде голова, голова повинна бути чи не головним елементом цієї страви.
Сальдесон в моєму розумінні великоформатне ковбасний виріб, оболонкою для якого служить вичищений шлунок і який після приготування залишається під пресом.
Так, схоже я жорстоко помилялася і махала віником в запалі. Мабуть стереотипи дитячі-якщо бабуся так називала, значить правильно. А ось м'ясо в желе якщо це не сальтисон, то як? Вибачте за настирливість.
А ось Ви, ніколи не цікавилися походженням слова Кіндюк (або Кіндюх)? Я його завжди робив так:
Кіндюка ЛИТОВСЬКИЙ
Ростбіф, шийку і беконну част (бочок) нарізаємо невеликими кубікамі.Вимешіваем з сіллю, перцем, вичавленим часником (приправ, не шкодувати) і додаємо трохи селітри.Посуду щільно накриваємо і даємо настоятися-добу.
Таким фаршем, дуже щільно, напихають добре очищений і вимитий (ох це справа не проста) свинний желудок.Когда наповнимо, отвори зашиваємо.
Кладемо шлунок на дошці і прикриваємо іншою дошкою, зверху кладемо важкий камень.Дощечкі повинні бути круглої форми і на 1/3 більше желудка.Когда шлунок буде нагадувати диск, камінь снімаем.Дощечкі, з перебувають між ними Кіндюка, туго стягуємо шнуром.
Ця споруда підвішується в димоходе.Я використовую знайомого, у якого своя коптільня.Вешаем в далекому димоході, як при холодному копченні (димок там повинен бути Тепленко) .Так висить близько місяця (швидше не вийде!). Виймаємо, коли Кіндюк почервоніє і почне "плакати" жирком.
А ось, покопався в літературі і знайшов, що Кіндюк, робиться в свинячому сечовому міхурі! :-)))
А якщо в свинячому шлунку, то це - скіланд!
Ось воно як!:-))))
Для мене в цьому слові явно звучать тюрские ноти. Зараз порився в етимологічному словнику української мови Фасмера. Є така лінія: турецьке "кандюга / кіндюга" - "ремінь для кріплення вантажу на коні". Виключно точно підходить під опис стягування шнуром, наведене Вами.