Чебуреки ... Тільки від одного слова виникає картинка з пилу, з жару ароматних і смачних чебуреків.
Чебуреки вважають своїм національним блюдом кримські татари. А в колишній столиці Кримського Ханства в місті Бахчисараї якраз навпроти Ханського Палацу ще з радянських часів і до нашого часу збереглося і працює кафе «Кримські чебуреки». Тут вони найсмачніші. З поверненням татар до Криму тепер в кожному куточку півострова вас обов'язково пригостять чебуреками, які кримські татари називають з властивим національним колоритом «чуберекі».
Що ж собою являють чебуреки?
Як їх тільки не називали: це і пиріжки з прісного тіста, смажені на маслі; це і пельмені чудесним чином збільшилися в кілька разів і потрапили в казан з маслом; це підступи корейців, які теж нічого не придумали, як взяли пельмені, розплющили їх і засмажили.
З усього вищесказаного вимальовується певна картинка. Виходить, що чебуреки - це виріб з тіста без додавання дріжджів, де в якості начинки традиційно використовується м'ясний фарш з великою кількістю цибулі, але розглядаються і інші не менш смачні начинки з сиру, грибів, суміші м'яса та сиру з помідорами.
Запорука успіху приготування багато в чому залежить від майстерності господині і одне з ключових завдань - правильно приготувати тісто для чебуреків. Воно повинно бути тонко розкачати, має пузиритися, розшаровуватися і танути в роті практично без інтенсивної роботи жувальних зусиль з боку людини.
Тепер наша мета знайти, навчитися і зробити таке тісто, щоб домашніх і гостей за вуха не можна було відтягнути від чебуреків.
Рецепт тіста для чебуреків № 1
Це найпростіший по набору продуктів рецепт тесту.
Необхідні компоненти: одну склянку теплої води, три склянки борошна, одна столова ложка рослинної олії, одна чайна ложка солі.
В даному варіанті немає яйця, відсутні дріжджі і розпушувачі. Це справжній класичний варіант прісного тіста.
Як готувати тісто: в глибоку миску висипаємо всю муку і сіль. Виливаємо половину склянки води і половину столової ложки рослинної олії. Починаємо вимішувати тісто. Потім виливаємо воду, що залишилася і додаємо масло. Тісто потрібно добре зігнати. Секрет цього рецепта полягає в тому, що за рахунок масла воно виходить еластичним. Потім готове тісто загорнути в харчову плівку і залишити на столі на півгодини, дати клейковиною борошна розійтися і тим самим дати дозріти тесту.
Рецепт тіста № 2
Даний рецепт відрізняється тим, що в тісто додається киплячу олію, за рахунок чого тісто виходить з маленькими бульбашками на його поверхні.
Інгредієнти: 300 мл теплої води, сіль і цукру по чайній ложці без гірки, 100 г будь-якого жиру (смалець, маргарин, соняшникову олію), 600 г борошна.
Приготування: у воді розвести сіль і цукор. Додати половину необхідної кількості борошна. Має вийти тісто як на оладки. Перевірити його можна таким способом: поставити в тісто вилку, вона повинна поступово сповзати в нього. На цьому етапі треба влити в тісто киплячу олію і швидко перемішати виделкою. Після цього додати решту борошна і ретельно вимісити. Тісто має бути крутим, то еластичним. Залишити на столі на 30 хвилин. Після цього розгортати і готувати чебуреки.
Цей рецепт тесту ще називається заварним, тому що вода використовується гаряча, а просто окріп. Тісто виходить хрустким, тоненьким, але при розкачування не рветься, а зберігає цілісність.
Необхідні продукти: беремо на 300 мл води в два рази більше борошна, одне курячі сире яйце, половину чайної ложки солі і столову ложку спирту, 2 ст. л. будь-якого рослинного масла очищеного без запаху.
Готуємо так: у воду додати сіль, рослинне масло і закип'ятити. У цю ж гарячу воду додати трохи менше склянки борошна і відразу ж розмішати виделкою так, щоб не залишалося грудочок. Дати суміші охолонути і додати сире яйце і спирт. Потім додати решту борошна і на кухонному столі добре вимісити. До цього процесу можна залучити і чоловічі руки. Це тісто має постояти не менше години, а краще залишити його на всю ніч.
Компоненти: півтори склянки води, три склянки борошна, по чайній ложці солі і цукру, столова ложка смальцю.
Приготування: якщо смальцю в будинку не знайшлося, то некритично. Його можна замінити салом. Взяти шматочок сала, дрібно нарізати, викласти на сковорідку і розтопити. Одержаний від сала жир і піде на приготування тіста. У борошно додаємо жир, цукор і сіль. Перемішуємо всю масу, виходять пластівці з жиру і муки. Сюди вилити окріп і відразу перемішати. Готовому тесту дати настоятися в холодильнику не менше 60 хвилин.
Яєчне тісто на чебуреки виходить розсипчасте і крихке, за рахунок чого воно хрумтить.
Мірним стаканчиком буде яєчна шкаралупа, яку спочатку добре миють з милом саме яйце, а потім акуратно роблять отвір, видаляють білок з жовтком, а шкаралупою відміряють воду.
Інгредієнти: 4 яйця, 8 шкарлупок води, 1 шкаралупа рослинного масла, 100 мл горілки, сіль, борошна стільки щоб тісто не прилипало до рук, але і не було занадто тугим.
Приготування: яйця збити з сіллю і рослинним маслом. Додати воду і горілку. Додати борошно і вимісити тісто. Готове тісто прибрати в холод на дві години.
Тісто для чебуреків на пиві. Такий продукт як пиво часто використовується при приготуванні різних страв, в тому числі і у випічці. Тісто все ж ближче до дріжджового, тому що пиво ніяк не назвеш звичайною водою. Підійде будь-яке пиво від світлого, до темного і безалкогольного. Буває так, що пляшку відкрили, але випили в повному обсязі. Навіть якщо пиво простояло відкритим і гази з нього вийшли, то і воно добре впишеться в рецептуру тіста.
Що необхідно: стакан пива, одне яйце, сіль, борошна 3-4 склянки.
Спосіб приготування: змішати пиво з сіллю і яйцем. Додати борошна і вимісити. Тісто виходить туге, але йому треба дати полежати пару годин, тільки тоді і розгортати його на чебуреки.
Не менш оригінальний варіант тесту на сирі. Воно виходить ніжним і м'яким.
Знадобиться: 200 г сиру; одне яйце, сіль за смаком; половина чайної ложки соди і столовий оцет; щоб загасити соду; півтори склянки борошна.
Як готувати: сир потрібно перетерти так, щоб не було грудочок. Можна для цих цілей скористатися блендером або перетерти через сито. Додати яйце, сіль. На соду вилити оцет, щоб пішла хімічна реакція взаємодії. Висипати борошно і розмішати. Тісто має вийти м'яким, але до рук не прилипати. Якщо при розкачування тісто буде прилипати, то додатково додати борошна.
Тісто на кефірі теж готується дуже легко і швидко, а виходить м'яким і ніжним. Так як кефір є продуктом бродіння, то не знадобитися ніяких додаткових компонентів.
Беремо. стакан кефіру, повірений сіль, одне яйце і 500 г борошна.
Готуємо: в кефір додаємо сіль і яйце. Ретельно збиваємо вінчиком або блендером. Додаємо борошно. Даємо тісту полежати до 20 хвилин.
Тісто для чебуреків на мінеральній воді.
Інгредієнти: стакан мінеральної води, одне яйце, одна чайна ложка солі і дві чайні ложки цукру, чотири склянки борошна.
У деяких варіантах приготування тіста відразу додається рослинне масло в кількості до 2 столових ложок, в інших рецептах воно відсутнє.
Приготування: в мінеральну воду, бажано брати газовану, додати яйце, цукор і сіль. Збити віночком, потім додати борошно. Готове тісто має полежати від 20 до 30 хвилин.
Корисні поради:
- для приготування тіста потрібно брати більше кількість борошна, що зазначається в рецепті, тому що борошно буває різною за змістом клейковини. Звідси і невідповідність між необхідною кількістю і зазначеним у рецепті;
- якщо у готових чебуреків тісто вийшло твердим, то треба перекласти їх в каструлю, накрити кришкою і дати постояти в готовому вигляді в гарячому вигляді.
Сподобалося: 7 користувачам