Головним чином класифікація грибів здійснюється за походженням продукту і за формою. За походження продукту розрізняють штучно вирощений продукт і гриби, які виросли в природних умовах. Помилкою буде вважати, що декларувати потрібно тільки те, що виросло в технологічних приміщеннях підприємства. Гриби родом з лісу також підлягають сертифікації, за винятком тих випадків, коли вони зібрані для особистого споживання. Різниця полягає лише в тому, що в першому випадку Технічні умови описують технологію вирощування та переробки, а в другому випадку тільки технологію переробки.
За товарною форе розрізняють наступні види грибної продукції:
Зрозуміло, існує величезна кількість видів грибів (печериці, опеньки, гливи, білі гриби, маслюки, і т.д.), однак регламент ніяк не пов'язує процедуру підтвердження з цим фактором. Єдиний момент, який виникає їх вимог до токсикологічної безпеки - це приналежність грибів до їстівним або умовно їстівних видів. Зрозуміло, що неїстівні гриби сертифікацію не пройдуть апріорі.
Порядок і процедура подачі декларації
Після встановлення схеми та ідентифікації продукції буде потрібно сформувати пакет документів, в який може входити наступне:
- копії реєстраційних даних заявника (ІПН, виписка з реєстру);
- технічна документація, за якою продукт виготовлений;
- опис продукції;
- договір на поставку (для імпортних грибів).
Окремо слід сказати про докази безпеки. Вони надаються у вигляді протоколу експертних випробувань проведених в акредитованій лабораторії, або у вигляді свідоцтв про інших дослідженнях проведених виробником. Що саме буде потрібно, визначає схема декларування. Наприклад, схеми 1Д і 2Д не передбачають обов'язкове доказ безпеки тільки в акредитованій лабораторії, тоді як 3Д такої можливості не надає.