Чай - сипучий продукт, вироблений з листя чайного дерева або куща (що відноситься до сімейства камелій), який використовується для приготування чайного напою, що містить кофеїн, вітаміни, ефірні масла і таніни, збудливо і тонізуюче діє на нервову систему і весь організм людини. Чайний напій також має слабку бактерицидну властивість.
У Росії на чай чорний і зелений, а також на напої та концентрати чайні обов'язково необхідно оформляти Декларацію про відповідність. В добровільному порядку - сертифікат на чай у відповідності з різними ГОСТ і ТУ.
Існують сотні видів і сортів чаю. І все його різноманітність створюється в основному за рахунок використання різних технологій обробки чайного листя. Так, зелений чай (в Центрі сертифікації «Сертифікація» ви можете замовити добровільний сертифікат на чай цього виду) є неферментованого. Далі за ступенем ферментації йдуть пушонги, що виробляються з полураспустівшіхся нирок чайного куща. Їх поділяють на білий чай і жовтий чай - в залежності від використаної технології обробки. Ступінь ферментації наступного класу чаю - оолонг - вже 40-50 відсотків. До оолонги відносять червоний (не плутати з квітковим чаєм «Каркаде») і синій чай різних модифікацій - сертифікат на чай на які Ви можете оформити в Росії.
По виду чайного куща, з листя якого виробляється чай - він підрозділяється на два види:
- Thea sinensis - китайський, японський, грузинський і в'єтнамський чай і їх модифікації.
- Thea assamica - індійський і кенійський чай і їх модифікації.
Решта видів чайного куща і, відповідно, чаю - є їх похідними гібридами. До гібридним чаїв відноситься цейлонський, азербайджанський і краснодарський чай і їх модифікації.
Залежно від типу використаного чайного листа і ступеня його обробки, чай маркується наступним чином.
- T (Tippy) - тіпсовий чай з нераспустившихся нирок.
- P (Pekoe) - пекой або байховий чай, чорний або зелений (в Центрі сертифікації «Сертифікація» ви можете замовити добровільний сертифікат на чай цього та інших видів).
- (Orange) - чай з цілісних скручених листів.
- OP (Orange Pekoe) - суміш чаїв оранж і пекой, яка не містить нирок.
- BP - різаний пекой.
- BOP - брокен оранж пекой
Чи не маркується (за міжнародною класифікацією) чай ділиться на: