Кулінарні рецепти> Бабусині секрети> Секрети господинь: як спекти ватрушку з сиром всієї сім'ї на радість
Ватрушка з сиром - випічка споконвічно слов'янська і дуже поширена в Росії і Україні. Складно знайти господиню, яка не знає, як спекти ватрушку з сиром. Однак у всіх колись був перший досвід в приготуванні тіста, начинки і випіканні. У кого-то сумний, а у деяких виходили першокласні ватрушки.
Купуючи випічку в магазині, варто враховувати той факт, що пекарі працюють частіше на кількість, а не на якість. Та й економія на продуктах явище нерідке. Тому якщо захотілося солоденького, то краще приготувати його самому.
Що б допомогти початківцям господарочкам не вдарити в бруд обличчям, розглянемо деякі рецепти і тонкощі приготування.
Ватрушка з сиром з дріжджового тіста
Процес приготування ватрушки з сиром досить простий, навіть для новачка. Найчастіше, пошуки рецепта починаються з появи в будинку дітей. Жодна дитина не встоїть перед ароматної золотистої випічкою. Перед тим як спекти ватрушку з сиром з дріжджового тіста, слід підготувати необхідні продукти.
Ватрушка з дріжджового тіста
Інгредієнти для ватрушки
Спочатку знадобитися тісто, для якого необхідні наступні складові:
- Пара невеликих яєць
- Молоко - 600 мл
- 5 ст. л. цукру
- Три з верхом чайні ложечки сухих дріжджів
- 3-4 ст. л. рослинного масла
- Пара чайних ложечок солі
- 1 кг борошна
Начинка робиться досить просто, і її приготуванням можна зайнятися в останню чергу. Однак інгредієнти потрібно підготувати заздалегідь:
- 600 грам сиру
- 2 яйця
- трошки ваніліну
- 4 ст. л. цукру
- Сметана - 3 ст. л.
- 50-70 мл молока
приготування тесту
У глибокий посуд засипаємо дріжджі і цукор, потім заливаємо все теплим молоком. Отриману субстанцію перемішуємо і залишаємо на 15 хвилин до утворення пінки. Тепер необхідно додати яйця, масло і сіль. Знову розмішуємо. Поступово додаємо просіяне борошно. Замішуємо тісто. Після того як воно набуде форми, виймаємо його з посуду, і месім на столі.
Після 5-7 хвилин замішування, скачуємо тісто в кулю, змащуємо маслом, і залишаємо в сухому теплому місці мінімум на 2 години.
У сир додати яєчні жовтки, і ретельно все перетерти виделкою. Влити сметану для пом'якшення сирної маси. Цукор і ванілін засипати в отриману масу і все ретельно перемішати. Начинка готова.
Подальші дії елементарні. Розрізаємо тісто на шматочки в середньому по 100 грам і надаємо їм округлу форму. Зробити це можна як качалкою, так і руками. У центрі, дном склянки проминаємо поглиблення. Акуратно викладаємо все на деко (краще використовувати пергамент) і накриваємо рушником. У такому вигляді вони повинні простояти не менше півгодини.
Духовку необхідно заздалегідь розігріти до температури 180-210 градусів (залежить від самої духовки).
Краї кожного виробу змащуємо молоком. У поглиблення ватрушек викладаємо сирну масу, так що б начинка була на рівні країв, і поміщаємо в розігріту духовку на 40-45 хвилин. Поява золотистої скоринки знаменує готовність ватрушек.
Ватрушки виходять соковиті, солодкі і рум'яні. На сніданок або просто до чаю, така випічка підійде ідеально.
Домашні ватрушки з сиром без дріжджів
Смачний сніданок для дитини завжди грає важливу роль в його настрої. А хто в дитинстві не любив ватрушки? Складно знайти таку людину. Які продукти знадобляться, і як спекти ватрушку з сиром без дріжджів описано в даному рецепті. Процес не займає багато часу, а результат порадує всю родину.
Ватрушка без дріжджів
Інгредієнти для без дріжджового тіста
Рецепт розрахований на десять ватрушек. Спочатку необхідно приготувати тісто. і для нього знадобиться наступне:
- Борошно - два гранованих склянки
- Олія - 1/4 склянки
- 75 грам цукру (можна і менше)
- 8-10 гр. солі
- 100-120 грам кефіру
- 4 гр. соди
Для начинки нам знадобляться:
- Сир - 400 грам
- 120 гр. цукру
- 20-25 гр. манки
- ванілін
Приготування тесту без дріжджів
У просіяне борошно додаємо сіль, цукор і соду, потім все ретельно перемішуємо. Додаємо масло і кефір. Вимішуємо до утворення тугий маси. Тісто залишаємо в теплому місці на 20-30 хвилин. Це необхідно для того, що б цукор розійшовся, і тісто стало більш м'яким.
Начинка і випікання
Всі інгредієнти начинки ретельно змішуємо до утворення однорідної маси. Цукор і ванілін додаємо до смаку. Начинка готова.
Готове тісто необхідно розкатати в ковбаску і розділити на 10 частин. Найзручніше це робити, розрізавши його на 2 частини, а потім повторювати цю процедуру з кожним шматком. Формуємо кожну частину в гурток товщиною 3-4 сантиметри, а в центрі продавлюємо порожнину для начинки. Накладаємо начинку до країв, і складаємо вироби на деко застелене пергаментом. Готувати ватрушки необхідно близько півгодини при температурі духовки 190 градусів. Про готовність можна дізнатися по зарум'янювання тесту.
Приготування таких ватрушек займає набагато менше часу в порівнянні з дріжджовими. Однак смакові якості готових виробів від цього не страждають.
Королівська ватрушка
Коли немає часу возитися з тестом, можна обійтися і без нього. Смачну ватрушку можна приготувати й іншим способом. Ось, наприклад Королівська ватрушка робиться із застосуванням особливої крихти замість тесту. Особлива методика її приготування, дозволяє значно економити час. Сама ж ватрушка виходить повітрям і солодкою.
Інгредієнти для королівської ватрушки
Цього разу почнемо з начинки, так як тісто готується вкрай швидко. склад:
- Яйця - 4 штуки
- ванілін
- Склянка цукру
- Сир - 500гр
- Родзинки, цукати - за смаком.
- Для приготування крихти необхідні:
- Пачка вершкового масла
- Дрібка солі
- Борошно - 350 грам
- 180 гр. цукру
- Сода - 5 грам
Начинка королівської ватрушки
У глибокому посуді змішуємо яйця з сиром, потім додаємо цукор і ванілін. Все ретельно збиваємо блендером, до однорідної маси. Після можна всипати цукати і родзинки. Начинка готова, приготуємо крихту. Охолоджене вершкове масло натираємо на крупній тертці, засипаємо борошном і цукром. Додамо соду і сіль, після чого все ретельно вимісити руками. Перемішувати необхідно до утворення дрібної крихти. Готово.
Випікання королівської ватрушки
У форму для випікання рівномірно насипаємо половину отриманої крихти. Потім акуратно виливаємо туди ж начинку і посипаємо зверху залишилася крихтою. Рівномірно розгладжуємо поверхню. Ставимо форму в духовку, яка була заздалегідь розігріта до 180 градусів. Ватрушка випікається близько 45 хвилин, в залежності від специфікації духовки.
Повітряна королівська ватрушка однаково добре підходить як для ситного сніданку, так і просто до чаю. Як діти, так і дорослі по достоїнству оцінять такий кулінарний шедевр.
Домашні ватрушки «Трояндочки»
Для гостей нудно готувати не тільки смачно. але і красиво. На цей випадок життя також є рецепт декоративних ватрушек. «Трояндочки» готуються легко і швидко, і виходять не менш смачними, ніж сімейні варіанти.
«Трояндочки» - ватрушки
складові
Для тесту необхідно запастися такими продуктами:
- 1 яйце
- 50 грам цукру
- 125 мілілітрів молока
- 350 грам борошна
- 10 гр. сухих дріжджів
- Половина пакетика ванільного цукру
- 3-4 грами солі
Начинка включає в себе:
- 1 яєчний жовток
- 50 грам цукру
- 250 грам сиру
- Пол пакетики ванільного цукру
Приготування тесту для трояндочок
Яйце, молоко. сіль і цукор ретельно перемішати, додати ванільний цукор, потім поступово вводити просіяне борошно. Коли тісто загусне, продовжувати місити, спочатку в посуді, а потім на столі. Як тільки тісто буде готове, розділити його на 10-12 рівних частин, скачати в кульки, і залишити доходити. Тепер можна зайнятися начинкою.
робимо начинку
Змішуємо всі інгредієнти або виделкою, або блендером. Доводимо до однорідної маси і відставляємо в сторону. Перемикаємося знову на тісто.
Випікання «трояндочок»
Кожна кулька тесту необхідно розкачати качалкою в млинець, на якому зробити 3 надрізу завдовжки не більше 3 сантиметрів. Різати потрібно так, що б у нас вийшло 3 різних по ширині пелюстки. У центр викладаємо 2-3 ложки начинки і по черзі, від самого маленького, до найбільшого, защепляем пелюстки навколо начинки.
Коли «Трояндочки» готові, викладаємо їх на деко застелене пергаментом, змащуємо яйцем і ставимо в нагріту до 170 градусів духовку. Випікати ватрушки потрібно 20-25 хвилин.
Красиво і смачно. Ватрушки «Трояндочки» стануть відмінним прикраса святкового столу або просто порадують око всієї сім'ї.
Рідка ватрушка в мультиварці
Останнім часом особливою популярністю стали користуватися страви, приготовані в мультиварці. Ватрушка не стала винятком і її так само можна спекти в цьому пристрої.
Інгредієнти для шоколадного тесту
У цьому рецепті використовується шоколадне тісто, для якого ми будемо використовувати ось такі інгредієнти:
- 120-130 гр. борошна
- 35 гр. какао
- Сметана - 200 грам
- Цукровий пісок - 100 гр.
- 5 гр. харчової соди
- Два яйця
- 30 гр. вершкового масла
Начинка буде приготовлена з:
- півкіло сиру
- 150 грам цукру
- 90 гр. крохмалю
- три яйця
Трохи вершкового масла для змащування
Приготування тесту мультиварки
Для початку, змішуємо какао. соду і борошно. Ретельно перемішуємо і додаємо яйця, цукор, сметану і розтоплене вершкове масло. Доводимо до однорідного стану (можна в блендері). Тісто має нагадувати за своєю консистенцією звичайне млинцеве. На цьому все, приступимо до начинки.
робимо начинку
Змішувати інгредієнти найкраще в блендері, так як начинка повинна бути дуже рідкою і без грудок. Складаємо все в чашу і перемішуємо приблизно 6 хвилин на середній швидкості. Маса повинна нагадувати густий крем.
Випікання в мультиварці
Мультиварку змащуємо маслом і заливаємо тісто. Начинку потрібно заливати повільно і прямо по центру так, що б вона не змішувалася з тестом. При правильному і акуратному вливання, начинка сама розповзеться по тесту. Ні в якому разі не можна нічого розрівнювати, все само розтечеться в процесі, і форма буде ідеальною.
Ставимо режим випічка і таймер на 1 годину 30 хвилин. Після закінчення роботи мультиварки, чекаємо ще 15 хвилин. Тепер можна вийняти чашу, і дати їй до кінця охолонути. Через кілька хвилин, ватрушка легко виймається.
Результат абсолютно непередбачуваний. Іноді, тісто закриває начинку, і ватрушка більше схожий на пиріг, а іноді навпаки виходить відкритий варіант. У будь-якому випадку це ніжна ватрушка шалено смачна.
Помітили помилку? Виділіть її та натисніть Ctrl + Enter. щоб повідомити нам.