Санітарно-епідеміологічні вимоги до влаштування, утримання та організації режиму роботи в ДОУ. Санітарно-епідеміологічні правила і нормативи
СанПіН 2.4.1.2660-10
XIV. Вимоги до обладнання харчоблоку, інвентарю, посуду
Харчоблок повинен бути обладнаний необхідним технологічним і холодильним обладнанням. Набір обладнання виробничих, складських приміщень рекомендується приймати згідно з додатком 4 цих санітарних правил. Все технологічне та холодильне обладнання повинно бути в робочому стані.
14.2. Технологічне обладнання, інвентар, посуд, тара повинні. бути виготовлені з матеріалів, дозволених для контакту з харчовими продуктами. Весь кухонний інвентар та кухонний посуд повинні мати маркування для сирих та готових харчових продуктів. При роботі технологічного обладнання повинна бути виключена можливість контакту харчової сировини і готових до вживання продуктів.
14.3. Виробниче обладнання, обробний інвентар та посуд повинні відповідати наступним вимогам:
- столи, призначені для обробки харчових продуктів, повинні бути суцільнометалеві;
- для оброблення сирих і готових продуктів слід мати окремі обробні столи, ножі і дошки з дерев твердих порід без щілин і зазорів, гладко вистругані. Обробні дошки з пластмаси і пресованої фанери до використання не допускаються;
- дошки і ножі повинні бути промарковані: "СМ" - сире м'ясо, «СК» - сирі кури, «СР» - сира риба, «СО» - сирі овочі, «ВМ» - варене м'ясо, «ВР» - варена риба, « ВО "- варені овочі,« гастрономія »,« Оселедець »,« X »- хліб,« Зелень »;
- посуд, що використовується для приготування і зберігання їжі повинна бути безпечною для здоров'я дітей;
- компоти і киселі готують в посуді з нержавіючої сталі. Для кип'ятіння молока виділяють окремий посуд;
- кількість одночасно використовуваної столового посуду і приладів повинна відповідати списком дітей в групі. Для персоналу слід мати окрему столовий посуд. Посуд зберігають в буфеті.
- кухонний посуд, столи, обладнання, інвентар повинні бути промарковані і використовуватися за призначенням.
14.4. Кожна група приміщень (виробничі, складські, санітарно-побутові) обладнуються роздільними системами припливно-витяжної вентиляції з механічним і природним спонуканням.
Технологічне обладнання та мийні ванни, які є джерелами підвищених виділень вологи, тепла, газів обладнуються локальними витяжними системами вентиляції в зоні максимального забруднення.
14.5. Мийні (виробничі) ванни на харчоблоці повинні бути забезпечені підключенням холодної та гарячої води через змішувачі.
14.6. Для ополіскування посуду (в тому числі їдальнею) використовуються гнучкі шланги з душовою насадкою.
14.7. Мийну обмінної тари обладнують ванній великого розміру або трапом з бортиком, облицьованими керамічною плиткою.
14.8. У всіх виробничих приміщеннях, мийних, санвузлі і кімнаті персоналу харчоблоку встановлюють раковини для миття рук з підведенням гарячої і холодної води.
14.9. Температура гарячої води в точках розбору повинна становити не менше 65 ° С.
14.8. Для технологічних, господарсько-побутових цілей гарячу воду із системи опалення не використовують.
14.9. У місці приєднання виробничих ванн до каналізації повинен бути повітряний розрив не менше 20 мм від верху приймальної воронки, яку влаштовують вище сифонних пристроїв.
14.10. Кухонний посуд, після звільнення від залишків їжі миють в двосекційною ванні з дотриманням наступного режиму: в першій секції - миття щітками водою з температурою не нижче 40 ° С з додаванням миючих засобів; у другій секції - споліскують проточною гарячою водою з температурою не нижче 65 ° С за допомогою шланга з душовою насадкою і просушують в перевернутому вигляді на ґратчастих полицях, стелажах. Чисту кухонний посуд зберігають на стелажах на висоті не менше 0, 5 м від підлоги.
14.11. Обробні дошки і невеликий дерев'яний інвентар (лопатки, мішалки і інше) після миття в першій ванні гарячою водою (не нижче 40 ° С) з додаванням миючих засобів промивати гарячою водою (не нижче 65 ° С) у другій ванні, обдають окропом, а потім просушують на ґратчастих стелажах або полицях. Дошки та ножі зберігаються на робочих місцях окремо в касетах або в підвішеному вигляді.
14.12. Металевий інвентар після миття прожарюють в духовці; м'ясорубки після використання розбирають, промивають, обдають окропом і ретельно просушують.
14.13. Їдальня і чайний посуд виділяється для кожної групи. Вона може бути виготовлена з фаянсу, порцеляни (тарілки, блюдця, чашки). а столові прилади (ложки, вилки, ножі) - з нержавіючої сталі. Не допускається використовувати посуд з відбитими краями, тріщинами, сколами, деформовану, з пошкодженою емаллю, пластмасову і столові прибори з алюмінію. Для персоналу слід виділити окремий посуд і промаркувати.
14.14. Посуд і столові прибори миють в 2-х гніздову ваннах, встановлених в буфетних кожної групового осередку.
Столовий посуд після механічного видалення залишків їжі миється з додаванням миючих засобів (перша ванна) з температурою води не нижче 40 ° С, ополіскується гарячою проточною водою з температурою не нижче 65 ° С (друга ванна) за допомогою гнучкого шланга з душовою насадкою і просушується на спеціальних решітках.
Чашки промивають гарячою водою з застосуванням миючих засобів в першій ванні, промивати гарячою проточною водою в другій ванні і просушують.
Столові прибори після механічного очищення і миття із застосуванням миючих засобів (перша ванна) промивати гарячою проточною водою (друга ванна). Чисті столові прилади зберігають в попередньо промитих металевих касетах у вертикальному положенні ручками вгору.
Столовий посуд для персоналу миють окремо від дитячої столового посуду.
14.15. При виникненні випадків інфекційних захворювань проводяться заходи відповідно до приписів, виданих органом, уповноваженим здійснювати державний санітарно-епідеміологічний нагляд.
Для знезараження посуду в кожної групової осередку слід мати промарковану ємність з кришкою для замочування посуду в дезинфицирующем розчині. Допускається використання сухожарові шафи.
14.16. В ясельних групах пляшечки після молочних сумішей промивають теплою водою за допомогою йоржа і миючих засобів, ретельно споліскують проточною водою, потім стерилізують в автоклаві при температурі 1200 С протягом 45 хвилин або кип'ятять у воді протягом 15 хвилин і зберігають в промаркірованій закритому емальованому посуді. Йоржі після використання промивають проточною водою і кип'ятять 30 хвилин, висушують і зберігають у сухому вигляді.
Соски після вживання промивають, замочують у 2% розчині питної соди протягом 15 - 20 хвилин, потім промивають водою, кип'ятять 3 хвилини в воді і зберігають в промаркірованій ємності із закритою кришкою.
14. 17. Робочі столи на харчоблоці та столи в групових після кожного прийому їжі потрібно мити гарячою водою з миючими засобами спеціальної ганчіркою.
Мочалки, щітки для миття посуду, ганчір'я для протирання столів після використання перуть із застосуванням миючих засобів, просушують і зберігають у спеціально промаркірованій тарі.
Щітки з наявністю дефектів і видимих забруднень, а також металеві мочалки і губчастий матеріал не використовують.
14.18. Харчові відходи на харчоблоці та в групах збирають в промарковані металеві відра з кришками або педальні бачки, очищення яких проводиться в міру заповнення їх не більше ніж на 2/3 об'єму. Щодня в кінці дня відра і бачки незалежно від наповнення очищають за допомогою шлангів над каналізаційними трапами, промивають 2% розчином кальцинованої соди, а потім знову промивати гарячою водою і просушують.
14.19. У приміщеннях харчоблоку щодня проводять прибирання: миття підлог, видалення пилу та павутиння, протирання радіаторів, підвіконь; щотижня із застосуванням миючих засобів проводять миття стін, освітлювальної арматури, очищення стекол від пилу і кіптяви і т. п.
Один раз на місяць необхідно проводити генеральне прибирання, а потім дезінфікувати всіх приміщень, обладнання та інвентарю.
14.20. У приміщеннях харчоблоку проводять дезінсекцію та дератизацію силами спеціалізованих організаціями.