Згодом в результаті масового розвитку на фермі патогенів або шкідників вихід грибної продукції може поступово знижуватися, аж до повної втрати врожаю. Для підвищення ефективності виробництва грибів велике значення має правильна організація та чітке виконання заходів щодо захисту від шкідників і хвороб. До завдань захисту входить збереження врожаю грибів від втрат і при цьому одержання екологічно чистої продукції з високими товарними якостями і поживну цінність.
Система захисних заходів базується на контролі чисельності шкідливих організмів та підтримці її на економічно безпечному рівні з використанням мінімальної кількості хімічних засобів боротьби. Для того, щоб використовувати мінімальну кількість пестицидів необхідно скрупульозно виконувати правила гігієни і контролювати всі технологічні операції.
Система захисних заходів в грибівництві включає організаційно-господарські, агротехнічні, хімічні, санітарно-гігієнічні та профілактичні заходи.
Питання захисту виробництва повинні враховуватися ще на етапі проектування Грибівниче комплексу. Їх необхідно мати на увазі при плануванні розташування технологічних і підсобних приміщень, виборі конструкційних та оздоблювальних матеріалів з урахуванням стійкості до биоповреждениям і можливості їх миття та дезінфекції і т.д.
Так як культивовані гриби разом з конкурентними і паразитичними плесенями відносяться до одного царства грибів, не дивно, що вони мають близькі харчові та кліматичні умови для розвитку. Оптимальні умови для росту цвілевих грибів зазвичай включають:
- наявність джерел вуглецевого і азотного живлення;
- високу відносну вологість повітря і досить високу температуру;
- відсутність сонячного освітлення.
Для більшості цвілі оптимальна температура росту міцелію коливається в межах 20-300С, а відносна вологість повітря в діапазоні від 70% до 95%. При культивуванні гливи ми маємо можливість на фазі інкубації підтримувати низьку відносну вологість повітря, а на стадії В2 плодоношення низьку температуру повітря і таким чином уникати створення в камері оптимальних умов для розвитку цвілі (діаграма 1).
Деякі цвілі дуже агресивні і швидко ростуть, покриваючи субстрат за 24-48 годин. Такі цвілі не дають нормально розвиватися культивуються грибам і формувати здорові плодові тіла. Цвілі можуть продукувати токсичні і неприємно пахнуть метаболіти, які погіршують запах і смак грибів або, що найбільш небезпечно, виділяють мікотоксини, які отруйні для тварин і людини. Не менш важливо враховувати шкоду від спор цвілі для працюючого персоналу. Спори цвілі можуть викликати сильні алергічні реакції. Зазвичай алергію викликають суперечки таких цвілі як Penicillium і Aspergillus. Дослідження показали, що деякі цвілі утворюють суперечки вже через 48-72 години після замочування поверхні субстрату водою. На 1 квадратному сантиметрі спороносящих поверхні утворюються мільйони суперечка! Тому навіть невеликі вогнища ураження цвіллю дуже небезпечні і можуть стати джерелом зараження всього підприємства.
На відміну від печериці, культура гливи проявляє високу стійкість до інфекційних захворювань, викликаним такими патогенними грибами, як м'яка гниль (Мікогон), суха гниль (Вертіцілліум), паутіністий цвіль (Дактіліум). При порушенні технологій приготування субстрату, санітарно-гігієнічних умов при посіві міцелію або кліматичних умов в період інкубації і плодоношення - в субстраті розвиваються різні конкурентні мікроорганізми, які надають антагоністичну дію на міцелій гливи. Це або бактерії, або цвілеві гриби. Серед останніх найбільш шкідливі види роду Триходерма (Triсhoderma).
Зелена цвіль викликається різними видами з роду Триходерма. Міцелій тріходерми на ранніх стадіях майже не відрізняється від міцелію гливи. Тільки при спорообразовании міцелій забарвлюється в зелений колір. На відміну від чітко орієнтованого зростання міцелію гливи, міцелій тріходерми розростається без чітко окреслених зон і схожий на вату. В осередках розвитку зеленої цвілі відбувається підкислення середовища і накопичуються токсичні для гливи продукти метаболізму. Триходерма особливо активно розвивається при надлишку в субстраті легкодоступного харчування, при перезволоженні або перегрів субстрату в період інкубації, коли температура в субстраті перевищує 330С. Субстратні блоки, уражені Триходерма, являють собою небезпечні джерела інфекції. У деяких країнах проти тріходерми досить ефективно застосовують такі фунгіциди як фундазол, тіабендазол і споргон. Однак в Росії їх застосування на грибах заборонено.
Зовсім недавно були ідентифіковані нові патогенні види тріходерми, які спеціалізуються на субстраті гливи - T.pleurotum і T.pleuroticola. Поширення мікопатогенів видів тріходерми може становити велику небезпеку для індустрії вирощування гливи. Тому дотримання санітарно-гігієнічних норм і своєчасне проведення захисних заходів стають життєво необхідними.
При перезволоженні грибів в камері плодоношення на поверхні капелюшків з'являються чітко окреслені коричневі плями бактеріального походження. У літній період бактеріоз на капелюшках може мати масовий характер. Урожайність грибів знижується незначно, але якість і товарні властивості грибів повністю втрачаються. У деяких випадках при використанні неякісного зараженого бактеріями міцелію бактеріоз проявляється вже на стадії формування зачатків грибів. Тоді можна чекати істотної втрати врожаю. Бактеріальна плямистість як масове захворювання проявляється в основному в теплий період року в умовах підвищеної вологості зовнішнього повітря в таких регіонах, як наприклад Краснодарський край.
Найбільш небезпечними шкідниками гливи є грибні комарики. У теплий період пошкодження від личинок грибних комариків можуть істотно знижувати урожай і якість грибів. Іноді на культурі гливи при використанні забрудненого і погано пастеризованого сировини зустрічаються кліщі і нематоди.
Грибні комарики представлені кількома видами з різних родів. На культурі гливи найчастіше зустрічаються комарики з роду сциарід. Самки грибних комариків відкладають яйця в субстрат під поліетиленовою плівкою в безпосередній близькості від перфорації. Відроджені личинки живляться міцелієм гливи і підгризають підстави зачатків грибів, викликаючи їх відмирання. При масовому ураженні личинки можуть повністю виїдати зачатки грибів в зоні перфорації. Комарики переносять спори цвілі і кліщів. Один комарик може нести на собі до 20 кліщів. Цикл розвитку грибних комариків досить короткий при підвищеній температурі в камері плодоношення (20-22 дня при + 20-24С) і істотно подовжується при зниженні температури повітря в камері (36-40 днів при + 14-16С). Зрілі комарики другого покоління не відскакують далеко від субстратні блоків, спаровуються і знову відкладають яйця в субстрат під плівку. Одна самка відкладає 150-170 яєць. Зазвичай ті комарики, які попалися на клейові або світлові пастки вже зробили свою чорну справу і боротьба з ними такими методами мало ефективна. Найкращий результат дає обробка інсектицидами тривалої дії по поверхні субстратних блоків. Для цього використовують розчин інсектициду на цукровому сиропі. Поверхня плівки стає липкою, і мухи прилипають і гинуть, не встигнувши злучитися і відкласти яйця в субстрат. Такі обробки широко використовують в Європі.
Кліщі з'являються на субстраті при неякісної пастеризації, якщо в окремих місцях камери пастеризації не було достатньо високої температури. При поганій гігієні кліщі можуть бути занесені в камеру з персоналом, який мав контакт з не пастеризованим вихідною сировиною. Звичайний перцевий кліщ (Pygmephorus sp.) Вважає за краще харчуватися спорами цвілі, наприклад тріходерми, і, переміщаючись, поширює їх по камері плодоношення. Чим довше цикл вирощування (деякі грибівники замість двох хвиль збирають урожай з трьох і більше хвиль плодоношення), тим більша ймовірність розвитку на старіючому субстраті конкурентних цвілі і відповідно харчуються їх спорами кліщів. Кліщі не роблять істотного впливу на врожай. Однак, уражені кліщами гриби не прийме жоден магазин.
Система заходів щодо захисту від шкідників і хвороб. Організаційно-господарські заходи.
Виробництво субстрату гливи не рекомендується розміщувати поблизу постійних джерел інфекції або шкідників, наприклад діючих тваринницьких ферм або теплиць, де застосовують триходермин. Грибні комарики є загальними шкідниками овочів і грибів і можуть заноситися з заражених овочевих теплиць.
Санітарно-захисна зона для камер вирощування становить не менше 100 м, також як для тепличних господарств.
При виборі місця розташування ферми треба враховувати основне на- правління вітру. Найнебезпечніші по інфікованості приміщення - це камери плодоношення. Тому цех вирощування розміщують так, щоб вітер дув з боку субстратного цеху, але не навпаки.
Требованіяк субстратному цеху
При плануванні Грибівниче комплексу необхідно передбачити чіткий розподіл чистої і брудної зон в субстратном цеху.
Субстратний цех повинен розташовуватися в окремому від камер вирощування приміщенні на відстані не менше 100 м.
Складування і зберігання сировини здійснюють на віддалі від приміщень чистої зони і камер вирощування.
Технологічні операції організовують так, щоб спочатку виконувалися чисті роботи, а потім брудні.
Робітників, зайнятих посівом міцелію, не слід використовувати для виконання інших робіт, наприклад, в камерах вирощування.
Переміщення людей, техніки і продукції повинно відбуватися від чистої зони до брудної.
В системі подачі повітря в приміщення чистої зони, де проводять інокулюють субстрату, монтують фільтри мікробіологічної очистки.
Приміщення для вирощування грибів повинні бути добре тепло- ізольовані, інакше в конденсаті на стінах або стелі можуть розвиватися конкурентні мікроорганізми.
Приміщення і камери повинні герметично закриватися, щоб запобігти зараженню одних камер від інших.
Підлоги камери повинні бути гладкими і мати стоки в каналізацію, щоб була можливість миття підлог.
Огороджувальні поверхні камер повинні бути гладкими і стійкими до обробки дезінфектантами.
Всмоктування свіжого повітря в ка- заходи вирощування здійснюється з боку основного напрямку вітру, а вихлопні отвори і зона вивантаження субстрату знаходяться з протилежного боку
Кліматичні установки камер повинні бути розраховані на підтримку оптимальних параметрів мікроклімату на всіх стадіях розвитку культури гливи.
- Двокамерна система культивування
При підготовці субстрату малими порціями, наприклад по 2-3 т субстрату в зміну в субстратних машинах, інокулював субстрат спочатку розміщують в камері інкубації. У цій камері знаходиться багато різновікових партій субстрату. Камера завантажена практично весь час і тому для виникнення вогнищ інфекції та їх поширення завжди проводять дезінфекцію препаратами, які активні проти бактерій, грибів і вірусів, наприклад препарат «Вироцид», який розводять водою у співвідношенні 1: 3 і розприскують за допомогою термо- механічного генератора аерозолів або іншим способом. Норма витрати розведеного препарату 4 л на 1000 куб.м приміщення;
- білять камеру Бордоської рідиною (де це можливо), яку роблять на основі розчину вапна (1 кг вапна в 50 л води) і мідного купоросу (1 кг мідного купоросу в 50 л води) - розчин купоросу вливають в процеженное вапняне молоко.
Загальноприйняті санітарно-гігієнічні заходи спрямовані на підтримання чистоти і порядку на виробничій території та навколо неї. Гігієна є фундаментом, на якому базуються інші методи контролю хвороб. Гігієнічна програма має на меті виключення хвороб і шкідників з циклу вирощування і підтримання на мінімальному рівні інфекційного фону на фермі.
Перелік деяких гігієнічних заходів:
- За кожним робочим закріплюють свій інвентар, а також спецодяг і спецвзуття.
- Одяг персоналу підтримується в чистому стані.
- Перед входом в камеру культивування кладуть гумовий килимок, просочений дезрозчином.
- Тару для збору грибів миють після кожного використання і дезінфікують.
- Відходи після збору грибів складають в спеціальну тару і вивозять з виробничої території.
- Відпрацьований субстрат не зберігають на фермі, а вивозять подалі від виробництва.
Профілактичні заходи включають миття та дезінфекцію приміщень перед початком обороту культури гливи, знезараження техніки, обладнання, інструментів та інвентарю, які використовуються при проведенні технологічних операцій.
Хімічні засоби боротьби зі шкідниками (пестициди)
Пестициди - це все хімічні речовини, що використовуються для боротьби з шкідливими організмами. До пестицидів відносять:
Інсектициди - препарати для боротьби зі шкідливими комахами
Акарициди - засоби боротьби з кліщами
Фунгіциди - препарати для боротьби з грибними хворобами
Є й інші групи пестицидів (нематоциди, зооциди і т.д.).
Культура гриба досить чутлива до обробкам пестицидами і, особливо, фунгіцидами. Внесення пестицидів може уповільнити зростання міцелію, викликати зниження врожаю і утворення аномальних плодових тел. Система хімічного захисту включає раціональне застосування пестицидів, що володіють низькою токсичністю для людини, коротким періодом розпаду і відсутністю комулятівного.
Вибір пестициду залежить від того, який пестицид дозволений до застосування на грибах в даній країні. При вирощуванні грибів в Росії дозволені до застосування лише деякі пестициди (таблиця 2) і серед них жодного фунгіциду. Існують різні методи застосування пестицидів: фумігація, обприскування, аерозольна обробка, обпилювання і т.д. Для боротьби з дорослими грибними комариками (імаго) зараз серед грибоводов найбільш популярна фумігація камер димовими шашки з різними препаратами на основі циперметрину. Час впливу препарату дуже короткий (30 хвилин), що дозволяє застосовувати його в будь-який час циклу вирощування, без негативного впливу на якість грибів. Ефективна також аерозольна обробка камер інсектицидами з використанням установок «холодного» або «гарячого» туману. Хороший ефект отримали грибівники при використанні препаратів тривалої дії (фуфанон, актеллик) при обприскуванні поверхонь приміщення і субстрату розчином препаратів на цукровому сиропі. На 10 літрів розчину використовують 0,2-0,5 кг цукру. Цукор створює липку поверхню, до якої грибні мушки прилипають і гинуть від впливу препаратів. Для камер з нерівними поверхнями обмежуються обробкою
поверхні субстратних блоків таким розчином, так як вилупилися мухи в основному розташовуються саме на поверхні субстрату.
Внесення Дімілін (100 г / т) в субстрат для боротьби з личинковими стадіями розвитку грибних комариків не дає очікуваного ефекту, можливо, це пов'язано з нерівно мірним розподілом препарату в масі субстрату.
Прилеглу до будівель ферми територію треба також брати до уваги і періодично проводити на ній захисні хімічні обробки. Тут можна використовувати більш широкий спектр інсектицидів, в основному тривалої дії.
висновок
Природа не терпить порожнечі і тому грибна ферма завжди буде приманкою для різних патогенів. Грибовод повинен проявляти постійну турботу про свою ферму, навіть якщо помітних ознак інфікування в даний період не спостерігається. Прихована інфекція завжди є на фермі в невеликій кількості і може швидко розмножитися при відповідних умовах. Дії грибівників завжди повинні бути превентивними і спрямовані на запобігання інфекції, а не на боротьбу з вже палахкотів «пожежею». З іншого боку, застосування хімічних засобів захисту вимагає обережності і обгрунтованості. Розумне поєднання гігієни, санітарії та захисних заходів забезпечить тривалу і продуктивну роботу Грибівниче ферми.
Матеріал надано "Московську школу грибоводства" www.gribovod.ru